1樓：許燕子吶
今天我們做一鍋魚頭豆腐湯，與以往的方法不一樣，為了燉出奶白濃郁的湯，今天我要放大招了！其實燉湯是可以偷懶的，有人偷懶會放點牛奶，咱們偷懶的方法是加個雞蛋。
1.首先準備食材。
準備乙個魚頭，什麼魚都行，我們用的是草魚，用刀把把魚頭對半劈開，去除最腥的牙齒和魚鰓。
準備配菜，嫩豆腐一塊切成豆腐片。
準備輔料，生薑切成片，小蔥洗乾淨切成蔥花。
準備乙個雞蛋，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋液全部定型以後倒出了控油。
2.鍋內再燒油煎一下魚頭。
油溫五成熱時，放入一些薑片，防止魚頭粘鍋，然後放入魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱。
魚頭煎制以後，既能去除腥味，又能補充一些油脂，使燉出來的湯更加濃郁。
魚頭煎至兩面金黃時往裡面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，不然無法充分燉出裡面的膠原蛋白 ，同時放入煎好的雞蛋， 蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘。
開水和大火，是湯濃色白的重點。
10分鐘以後把豆腐倒入鍋中繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，最後加入食鹽3克、胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油。
撒上蔥花美味即成！
1.雞蛋和豆腐都是為了補充蛋白質，使燉出來的湯更加濃郁。
2.魚頭一定要提前煎香、加開水大火燉煮，這樣魚湯才會呈現奶白色。
3.魚湯中不要加味精或者雞精，容易影響湯的鮮度。
2樓：微涼一葉
放一些薑片、蔥段、料酒去腥提味就夠了，魚頭湯不需要放太多濃油赤醬，不然魚的腥味會被調料掩蓋掉。
3樓：小未來
只放一點鹽就行了，因為魚頭湯非常鮮，我們放其他的調味料，很容易破壞掉鮮味。
4樓：閒不住的閒女
魚頭燉湯一定不要放雞精，味精，魚頭燉湯只需要放入蔥薑蒜。鹽。這幾種調味品就可以啦。加入雞精味精會遮蓋住魚頭的鮮味。
燉魚頭放什麼調料
5樓：乾萊資訊諮詢
燉魚頭可以放料酒、蔥、姜、蒜等調料。具體做法如下：
1、將魚頭洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2、鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水(漫過魚頭即可)，將魚頭放入鍋內。
3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4、開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
清燉魚頭是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。
中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
在燉魚頭湯的時候需要放入哪些食材，哪些調料味比較好吃呢？
6樓：柴小凝
燉魚頭的時候放一些白蘿蔔、豆腐、黑胡椒、雞精等會比較好吃。
放白蘿蔔、雞精會增加湯的鮮味，和魚頭相得益彰。
放豆腐會增加湯的口感，豆腐也吸收湯汁變得非常好吃。
放黑胡椒會減少魚湯的腥味，讓魚湯更好喝。
7樓：啥地方
在燉魚頭湯的時候，需要放入蔥，姜，蒜，魚肉，花椒；我認為能夠達到調味效果的食材有花椒，蔥，姜，蒜，食醋，芥末。
8樓：阿斯達歲的說
豆腐皮，豆腐，金針菇，土豆片，蘑菇；蔥，姜，蒜，食用油，食用鹽。
煮魚湯要放味精或雞精嗎
9樓：撿心事的兔子
不用，因為魚湯本身已經很鮮了，下面介紹魚湯的做法：
準備材料：鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺。
製作步驟：1、鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗淨，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好。
2、煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香。
3、放入鯽魚大火煎。
4、一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃。
5、豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀6、魚煎好以後倒進另外乙個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒。
7、大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐8、再放入香菇同煮5分鐘。
9、出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤10、成品圖。
10樓：宮野·灰原
魚湯已經很鮮了，沒有必要再放味精或雞精了。
11樓：vipfk58喂杏號
煮魚湯材料。
鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量做法1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
分鐘後，再加入金針菇。
分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
開湯魚需要放味精嗎
12樓：
您好，開魚湯不能放味精的。相信大家都知道辯碼談燉出來的魚，魚肉本身就有一種很鮮的味道，尤其是新鮮的魚，燉出來以後就會非常的好吃，所以我們燉出來魚千萬不要放味精，味精本身的鮮味會把魚肉的鮮味給遮住，這樣魚肉就吃不出新鮮的鮮味，而且味精的味道吃起來也會有一股怪模碼怪的味道，這樣魚肉吃起來口感就會非常的差攜碰，所以我們在燉魚的時候千萬不要放味精，味精會遮住魚本身的鮮味
清燉魚頭放什麼調料
13樓：鍾四嫂
大家都知道魚頭的營養價值非常高，有很多人經常用魚頭來煲湯，魚頭也分好多種，其中大家最為熟悉的有碟魚頭，鯰魚頭，鰱魚頭，胖頭魚等，尤其是對生產後的婦女經常喝魚湯對於產後的恢復有很大的功效，長其喝魚頭湯還可以降低血脂，減緩衰老等好處，魚頭煲湯的做法也有很多種，例如：清燉魚頭湯，魚頭豆腐湯，早鍵山藥魚頭湯等都是非常美味的。
製作方法。1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；魚頭湯有關**川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
步驟。1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上；沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火孝基煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比現在流行的譚魚頭還好。
注意事項。1、把水燒開了，再放魚頭，這樣巧睜謹湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油裡炸。
功效：1.祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚魚頭湯其他系列風等有一定療效。
2.益氣養血，清補脾胃。
3.魚頭湯通常都是用於做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。
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用雞精代替味精好嗎？用雞精好還是用味精好
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雞精能代替味精嗎？用雞精好還是用味精好
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