1樓：網友
自制涼皮做法（含麵筋）所需材料：普通麵粉（中筋麵粉）500克、清水250毫公升、食用鹽適量。
所需工具：涼皮鑼鑼。
第一步：麵粉加清水、一小撮兒食用鹽攪拌成面絮，下手揉成麵糰，麵糰水量有些少，蓋上保鮮膜餳面10分鐘再揉，就很容易的能揉光滑了。
麵粉加鹽可以增加麵粉的筋性，雖然高筋麵粉筋性比較大但是洗面得出來的麵筋並沒有中筋麵粉多。
第二步：把麵糰揉好繼續蓋上保鮮膜餳面30-40分鐘。
麵粉本來是不含有面筋的，遇到水之後才會形成麵筋，餳上一段時間讓麵筋形成，麵糰更光滑柔軟，就非常容易能洗出麵筋了。
第三步：麵糰餳好之後在盆子裡倒一些清水進去，不用倒太多稍微沒過麵糰就可以，接下來就可以用各種姿勢來洗面了，「抓捏揉搓，十八般武藝都使出來」，再準備乙個超大的容器，把第一次淘洗的麵粉水過濾到容器裡，然後再次清洗面團，洗好之後再過濾倒進去，直到最後水變清，麵糰怎麼也洗不掉，出現乙個很難扯斷有一些發黃的物質，它就是麵筋。
每次倒麵粉水就通過過濾網過濾，這樣能確保麵粉水比較細膩，攤出來的涼皮光滑又漂亮。
<>第四步：麵筋就是我們平時吃的烤麵筋，一斤麵粉才洗出來這麼一點，一般我們平時吃的麵筋都是用「谷朊（ruan）粉」來製作的，又叫「麵筋粉」。
洗好的麵筋裡面加一兩克的酵母揉進去，然後放在鍋裡，大火燒開轉中火蒸20分鐘差不多就熟了，切塊就可以了。
第五步：現在處理洗面水，做涼皮我們最需要的就是這個洗面水，首先把洗面水沉澱最少4-5個小時，之後你會發現表面是一層黃色的清水，把水倒掉，不要完全倒掉，留1釐公尺左右高，底面白乎乎的東西就是沉澱出的小麥澱粉，我昨天給大家出的**教程就是用專門做涼皮的小麥澱粉來做的。
倒掉上面一層清水的時候一定要保留一釐公尺高，這樣做出來的涼皮才不會容易斷裂。
<>第六步：準備乙個專門做涼皮的鑼鑼或者其他能浮在水面的模具也可以，刷一層薄油，倒進去澱粉糊，攤平，提前燒一鍋開水，水開了把模具放進去蓋上蓋子悶大概一兩分鐘到鼓起大泡的時候就行了，取出來表面刷一層油或者直接放在涼水盆裡，一扯就能扯下來。
<>第七步：涼皮做好之後摞一張就在表面稍微刷一些油，都摞好之後切條，加點胡蘿蔔、黃瓜之類的配菜，生抽、老抽、食鹽、辣椒油、麻醬、白糖等等，調一調，拌一拌，開吃！
2樓：羽輕珈經驗庫
最重要的是洗面。取適量的麵粉加入一些冷水後揉成團兒，然後再加水洗面，這個過程是十分重要的，可以保證後期涼皮的口感，直到洗出只剩下麵筋，將洗好的水倒入乙個盆中沉澱，沉澱完成後，上下分離，倒掉上面的清水，然後放入鍋中蒸三分鐘，直到它變透明為止。
3樓：小普說事
我覺得最重要一步就是放在缽子裡在水中焯的步驟，因為這個步驟是涼皮成型最重要的一步。這步成功了，就說明你已經學會了製作涼皮。
4樓：帳號已登出
洗面，控制鹼的用量，面與水的比例要適當，時間也要控制好，火候也要掌握好，倒麵糊的時候不要倒太多，少量多次，調好配料。
在家做涼皮時，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作？
5樓：牢問佛
引言：夏季是人們最喜歡吃涼皮。
的季節。很多人都是在外面買涼皮吃，因為他們不知道怎樣做涼皮，那麼今天就來告訴大家怎樣在家中就可以做好涼皮。涼皮的製作方法有很多種，因為有人在家中做涼皮的時候，沒有放涼皮的工具，還可以怎樣製作？
家裡沒有涼皮，但是可以通過洗面的方式來做涼皮，把面洗好，然後晾好再切開，因為這樣做可以使涼皮更有面筋的味道。幫助了那些家中沒有做涼皮工具的人，可以更好的做到涼皮，因為再怎麼樣外面吃的涼皮也不乾淨，只有家中自己做的健康，而且吃的才放心。用洗面的方式雖然說麻煩，但是製作出來的涼皮會更加美味可口。
首先大家要御燃選取乙個裝面的容器加入三勺澱粉，澱粉最好選土含跡豆澱粉。
一般超市裡都有賣的，再加入三勺麵粉和食用鹽。
這樣做出來涼皮才更加的勁道，在充分攪拌均勻，然後加入適量的涼水攪拌成談拆並無顆粒的麵糊，準備乙個平底容器，刷上一層薄薄的食用油，這樣可以防止粘盆以便去除涼皮。然後再準備一些調料，放置案板，將涼皮切好進行調味就可以了。<>
有很多人都喜歡把涼皮當飯吃，但是殊不知其實涼皮吃多了對人的身體也不好。經常吃涼皮還可以出現消化系統疾病，有可能會出現腹脹腹痛。所以說不能長期使用。
如果你真的特別喜歡吃涼皮，最好是全部都自己做，不要出去買，因為自己做的涼皮一來比較二衛生，二來營養也比較多，不會對身體造成危害，但是如果長期吃路邊攤的涼皮不衛生還會引起腸胃疾病的。
6樓：青楓侃
可以用平底鍋來製作，這個方法非常的簡單，將澱粉和水攪拌均勻，一定要讓擾輪麵糊沒有疙瘩，讓麵糊保持細膩均勻，能夠流動，然後放到平底鍋上，左右晃動平底鍋，讓麵糊均勻的鋪緩仔信滿鍋底，然後蒸1~2分鐘的時間，取戚櫻出來過涼水，然後將製作成的麵皮切好，加入適量的調料，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，加入一定的辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
7樓：帳號已登出
帶制纖手作涼皮的時候，如果家裡沒有製作涼皮世豎攜的工具，可以用盆子就可以用來製作的呀，不需要搜伏用專業的什麼工具的製作，涼皮的時候用盆子就可以製作。
8樓：乙個
如果沒有的話，是可以把它放到鍋裡面的，或空橋者是也可以衝虧態去一些散源專門的涼皮店裡面購買，放到乙個鍋裡面，倒上涼粉和清水攪拌均勻，也可以冷藏之後服用。
9樓：創作者
可以選擇乙個小盆子，只要這個盆子的底比較平就可以了，這樣也是可以製作涼皮的。
10樓：撒的謊
可以放置在乙個比較大淺一些的盤子裡面，最好選擇不鏽鋼盆子，這種盤子不會把涼皮和盤底粘住。
11樓：函安露
可以把涼皮放涼之後用刀切成合適的大小也是可以的，這樣沒有工具也是一樣。
美味的涼皮是生活中不可或缺的美食，想在家自制涼皮，都需要準備些什麼？
12樓：牢問佛
引言：涼皮是大家比較喜歡的一道美食，尤其是在夏天很多家庭都非常喜歡吃涼皮，因為這樣可以清涼解暑。但是很多人都沒有自己嘗試在家裡做涼皮，他們也不知道如何才能做出來清涼可口的涼皮。
那麼今天就來跟大家說一說，如果想在家裡自制涼皮，都需要準備一些什麼？<>
很多人都比較喜歡去外面吃涼皮，但是想說那樣不僅不衛生身體還得不到保證。像一些街頭的商販都靠賣涼皮兒掙錢，他們的餐車上都十分的髒，可以看到他們不能夠給大家提供乙個健康的飲食，其檔缺次還會對身體有害，所以建議如果想行搏辯要吃涼皮的話，可以自己在家裡製作，自己做的涼皮吃起來放心，而且也不會有什麼問題。<>
如果想要製作涼皮的話，那麼就要準備好麵粉再倒入鹽攪拌均勻之後，用篩子過濾一下，這樣的涼皮不但吃起來爽口也更好做。自己在家裡製作涼皮，做好了之後就可以進行肆無忌憚的吃了，這樣的話自己也放心，家人吃的也健康，涼皮在銀碧夏天是必不可少的，每個人都非常喜歡吃。覺得吃著自己做的食物也是一種非常好的享受。
雖然說自己製作涼皮非常的健康，也不建議大家多吃，如果說多吃的話對身體也是沒有好處的，這個涼皮因為它是有特殊的材料，長時間吃的話對身體也會有影響。夏天清涼解暑的方法有很多不一定要吃涼皮，覺得如果說不想吃公尺飯的話可以打乙個湯，這樣的話也是比較有營養的。經常在夏天也不喜歡吃公尺飯，但是喝一碗湯就足夠了。
13樓：創作者
需要準備辣椒油，鹽，雞精，味精，蠔油，生抽，還要準備黃瓜絲，麵筋，香菜，這些東西都是需要的。
14樓：劉心安兒
準備的材料有面粉，水，辣椒油，芝麻醬，香油，胡蘿蔔，大蒜，黃瓜，鹽，醋，芝麻醬。
15樓：小豆子子梓
我覺得需要準備涼皮，醬油，生抽，鹹鹽，雞精，味精，醋和辣椒。
自己在家如何做涼皮？都需要準備什麼？
16樓：刺客聊社會
如果要自己在家制作涼皮的話，那麼首先得準備好相應的原料，準備適量的麵粉，食用鹽，芝麻香油，白糖，小公尺辣，酵母粉，雞粉，香料，花生公尺，香醋，生抽，豆芽，還有黃瓜等等。<>
首先把準備好的麵粉放入容器當中，並且在麵粉裡面加入少量的食用鹽，接橘簡念著慢慢的加入一些涼水，在加涼水的時候要一邊加水，一邊用手去搓揉麵粉，一直要把麵粉搓揉成麵糰。搓揉成麵糰之後可以在容器上面蓋上一層保鮮膜，然後放到一邊醒面，醒面的時間保持在30分鐘左右。<>
時間到了之後咐知，可以在裝有面團的容器當中加入涼水，涼水的量要控制好，一般不要超過麵糰。接著就是開始洗面了，這一步比較的簡單，直接用自己的雙手去搓揉麵團就可以了，在洗面的過程當中會發現容器裡面的水也會變成白色的。一般麵糰洗到最後只會留下來一團麵筋，這個麵筋先放到一邊備用，把洗好的水放到一邊，靜置一段時間。
接著把洗出來的麵筋放入碗中，加入一些酵母粉，然後蓋上保鮮膜發酵一下，發酵好了之後把麵筋放入鍋上蒸20分鐘左右，然後取出來放到一邊放涼備用。<>
把沉澱好的麵粉水拿出來，一般沉澱5個小時左右即可，把面水可以過濾一下。然後準備乙個不鏽的幹盆，在幹盆底部刷上少量的食用油，舀上一勺的面水鋪到幹盆當中，然後快速的放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋大概兩分鐘左右就可以把盆中的麵皮兒拿出來了。<>
接下來把準備好的花生公尺放入鍋中炸一下，然後圓困要做一點辣椒油，在容器當中加入辣椒麵，加入一些蔥段，還有八角等香料，接著放在鍋中用小火慢慢的炸一下，最後把香料日出來即可。把做好的涼皮全部切成條狀，然後加入一些麵筋，倒入剛剛做好的辣椒油，最後加入一些黃瓜等配菜即可。
17樓：幸福小豬豬
在盆子裡邊放入麵粉和一定量的水，攪拌均勻之後，拿出蒸涼皮的工具，裡邊舀一勺面水，放在鍋裡邊蒸五分鐘，粗吵棗然後放在冷水當中，晾涼就巖拆可以了，需要準備蒸麵皮的碰喊工具，麵粉，水等等。
18樓：o蘇安酒
要準備麵粉以及純淨水，將麵粉和純淨水用1:1的比例倒入攪拌，然後鬧豎放冰箱冷藏醒面。取出後恢復室內戚明溫度就是蒸涼液仔大皮了。
19樓：社會百態和邊角料
麵粉和水攪拌寬備均勻醒20分鐘，找乙個圓盤，舀入一勺麵糊，輕輕搖晃均友巧鏈勻，只要薄薄的好孫一層攤均勻就可以， 水開把盤子放上面，表面冒出氣泡就是熟了，
在家制作涼皮的時候，需要用到哪些食材？
20樓：巨集盛巨集盛
需要用到的食材有澱粉，涼水，辣椒，豆腐皮，豆腐乾，大豆，食醋，香油，味精。
21樓：不安志
這個就比較多了，看個人的口味好巖，一般做涼皮可以用大公尺打激喊漿，也可以用麵粉，拌涼皮可以用豆芽，黃瓜絲，紅蘿蔔絲，生抽友鉛御，醋，辣椒油，花椒油，蒜公尺，如果特別吃辣的，可以準備一點小公尺椒。
22樓：鄭芬多老師
用到的食材有：涼皮、玉公尺澱粉、倒入生抽、香醋、鹽、香油、辣椒油、蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎。
23樓：劉心安兒
主要準備的食材有面粉，鹽，然後也包括水，應該準備黃瓜絲，胡蘿蔔絲，辣椒油，芝麻鹽，雞精，味精。
怎樣自製做涼皮的公尺皮，如何製作大公尺涼皮？
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大公尺 2舀取1勺泡大公尺的水，按照1勺大公尺1勺水的比例，把大公尺和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大公尺磨成公尺漿 3磨好的公尺漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大公尺粒，放入磨漿杯內繼續打成公尺漿打好的所有公尺漿混合放在盆內用勺子舀起，公尺漿成略...
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