1樓：御見廚師孟憲斌
雪裡蕻怎麼醃？醃多久？孟老師安排的明明白白。
2樓：天下娛樂工作室
醃製雪裡蕻肯定是整顆醃製的好，因為一切之後雪裡蕻裡面的汁液都流出來，一般容易變爛，也不容易醃製。
切碎的話一般都是家裡面沒有大的器具所以切碎。
第一步，首先購買雪裡紅時，一定要挑選新鮮翠嫩的，然後逐棵削去根部，再摘去其中的黃葉，將其沖洗乾淨，最後再將雪裡紅倒掛在太陽下晾曬，曬乾表面水分，曬到發蔫為止，大約半天時間就可以了。
第二步把雪裡紅分批放進無油的大盆中，按10斤雪裡紅6兩鹽的比例撒上鹽，用手揉搓均勻，直到揉搓至雪裡紅的水分滲出為止。
第三步，準備乙個無油的罈子，清洗乾淨，再用開水把內壁燙幾次，控幹水份後晾乾。
第四步，這時再把揉搓過的雪裡紅逐棵放進去，每一層都用手按實，然後放上小公尺辣，（也可以不放看自己口味新增）最後再淋入少許白酒。
然後把壇口用保鮮膜封好後再加蓋，放置陰涼處。20天之後，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。
醃製食品一般少食為宜，而且一定要醃夠20天后再食用。乙個月食用最好，因為醃製食品在醃製過程中，會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。一般醃製食品在醃製7天左右時，亞硝酸鹽的含量達到最高峰值，然後會開始慢慢下降，在醃製20天之後，亞硝酸鹽就基本消失。
3樓：瀟柏晗
雪裡蕻還是整個醃製比較好，切碎了醃出來的味道太鹹，而且容易壞；用醃製好的雪裡蕻和臘肉一起炒，會很好吃。
4樓：天才人物我無敵
相比之下整個醃會更好一些，這樣吃起來也會更方便，吃起來口感也會更好，尤其是雪裡蕻燉豆腐，絕對是一道美食。
5樓：微涼一葉
整個醃好，因為醃好之後拿取比較方便，還好清洗，切碎了醃不能放太長時間，還會過鹹。把醃製好的雪裡蕻切碎炒豬肉末吃，很香好下飯。
6樓：胭脂兒
切碎和不切碎的方法不一樣，我先說下不切的方法，先把雪裡紅洗乾淨放在太陽底下晾蔫巴，用無油的鍋放入花椒，幹辣椒鹽燒開涼著，雪裡紅塞入泡菜壇，一定要塞緊，飄起來會壞倒入晾好的花椒水，沒過菜就好了，有石頭最好在上面壓一塊石頭，沒有的話在上面撒一層鹽，避免起白花，可以防一年都不會壞。
醃雪裡蕻的好吃做法？
7樓：小宇老師
回答醃雪裡蕻食材：雪裡蕻調味：食鹽、（10斤雪裡蕻，放7兩鹽）1、準備適量的雪裡蕻，一定要新鮮採摘的，選擇乙個好天氣，晴空萬里，把雪梨擺放在太陽底下，曬上一天，此時的陽光不烈，不用擔心曬壞，曬全部打蔫了就行。
2、清洗雪裡蕻，把菜葉的雜質、根部的泥土，全部清洗乾淨，這一步是表面清潔工作，一定要做到位，千萬別混入泥土石子，影響了後期的口感，功虧一簣，洗乾淨之後，再次晾曬乙個下午，控幹水分為止。3、準備乙個大盆，如果雪裡蕻數量多，那就少量多次，戴上手套搓鹽，抓上一些雪菜，撒些食鹽，輕輕地揉搓按摩，搓至菜杆變軟，雪菜會慢慢滲出水分，最後倒掉即可，很簡單的，就像搓洗衣服一樣。4、準備乙個無水無油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底鋪上一層雪菜，撒上一層食鹽，再鋪一層雪菜，再撒一層鹽，以此類推，直到裝滿為止，期間可以用擀麵杖壓一壓，壓的結實一些。
5、最後找一塊石頭，壓在缸口就可以了，石頭大小要適中，根據缸口的大小選擇，太小了起不到作用，用重物壓住雪菜，可以讓鹽分滲透更快，如果沒有石頭，用其它重物也行，只要不讓雪菜浮起來就行。6、再用保鮮膜裹一裹，裡三層、外三層，越密封越好，目的就是讓鹽好滲透，把缸放在陰涼通風的地方，靜等二十天左右，就可以開壇取雪菜了，此方法成功率極高。7、等時間到，開壇取菜，把醃好的雪菜洗一洗，浸泡半個小時，與黃豆、幹辣椒混炒在一起，期間不用放鹽，炒熟後出鍋，此菜特別下飯，配麵條、饅頭都好吃。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
步驟1雪裡蕻買回先處理下把爛葉去掉。
步驟2晾曬二天，期間晚上不用收回去。
步驟3散葉另曬在匾裡。
步驟4洗淨再切碎晾曬。
步驟5切碎的菜放容器加鹽加辣椒絲，如不吃辣椒可不放。
步驟6揉搓，鹹味比平常吃菜鹹些。
步驟7瓶子洗淨，瀝乾水份。把鹹菜放進瓶用杆麵杖壓緊實。過二十天就可炒肉絲，炒毛豆，炒千張，炒豆芽等。
醃雪裡蕻的烹飪技巧。
1.醒腦提神雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2.
解毒消腫雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。 3.開胃消食雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4.明目利膈，寬腸通便雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料雪菜(毛重)8斤，鹽1斤。
做法1.將雪菜擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裡新買的，要讓它蔫兩天；
2.清洗：這步驟可以省略，等醃好了統一清洗；那些在露天席地醃的雪菜不用清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾；（選擇晴朗的天氣裡洗雪菜，否則雪菜容易變質。即使是沒有變質，那麼醃漬後不久後容易變腐。）
4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班後漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助於雪菜醃製過程保持碧綠。
5.雪菜攥淨，然後層層碼入乾淨的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。
6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩餘的鹽和水燒開，涼後倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。
7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘公尺水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個醃漬過程中不能沾油。
10樓：晉方美
連雪裡紅燉土豆燉豆腐都很好吃的，把雪裡紅撈出來用清水泡一下，把豆腐打成塊在鍋裡炒一下，然後放上雪裡紅凍一下，凍好以後就可以吃了。
11樓：你會感慨
將揉搓好的雪裡蕻放在提前準備好的罈子當中，用手壓實，再往罈子當中倒入適量的白酒，將罈子口封好之後放在陰涼處二十天左右就可以拿出來食用的，這樣醃製出來的雪裡蕻非常的好吃，而且顏色也特別的漂亮。
12樓：網友
東北個人的吃法一般是燉豆腐，或者是包餡吃但不長吃，再乙個是炒吃，還是不錯的，把雪裡蕻洗淨切成小段，控水，把肉沫炒香加幹椒丁，炒好加雪裡蕻不要加鹽，胡椒粉，糖，炒好後下炸好好的花生公尺，炒勻點明油即可非常下飯。
13樓：信志業
我覺得這樣的做法是。乙個人有乙個人的做法。他們的做法是不同的。他們的做法都是很好吃的。
醃製好的雪裡蕻，怎麼做好吃？
14樓：霖遊記
以前醃製好的雪裡蕻吃法比較單一，為了保質，雪裡蕻放進祖傳的罈子密封，壇口加水，吃的時候奶奶手洗乾淨擦乾後，小心翼翼的開啟蓋子，抓一小碗放鍋里加油簡單的炒一下，就成了一大家人的一碗細菜，起鍋倒油，放入肉末，倒入少許料酒，蔥薑末煸炒出香味，再倒入雪裡蕻，紅燒醬油，糖，黃豆繼續煸炒，沿鍋邊倒入一勺水蓋上蓋子燜兩三分鐘，開蓋待湯汁全部收幹，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
我平時吃鹹菜都是自己動手醃製，基本上不從外面購買。每年夏天等新鮮豇豆上市後就會醃製一些，等豇豆吃完雪裡蕻也上市，正好利用醃製過豇豆的泡菜罈子來醃雪裡蕻，又省事又簡單採收與晾曬：選擇晴天將鮮雪裡蕻砍倒在太陽下晾曬1天，曬到梗軟(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黃葉、老葉進行鹽醃。
雪裡紅是一種常見的蔬菜，可以經過醃製做成梅菜乾，也可以直接鮮炒，最簡單的做法就是清炒雪裡紅，此菜味道清新，平時吃多了大魚大肉，偶爾吃上幾次清炒雪裡紅，非常的爽口解膩。把菜放到大盆裡少放點水加鹽用手揉一揉，揉到柔軟了一團團的放缸裡或者壇裡。加石頭壓實，到想吃的時候拿出來一團用清水泡，水裡少放點鹽，這樣就能快點把菜裡的鹽快點泡出來，降低菜裡的鹽分。
雪裡蕻炒黃豆配公尺粥，雪裡蕻炒肉沫肉絲拌麵，雪裡蕻扣肉想想都流口水，可惜今年滑膜炎腿疼得出不了。下飯菜。烤雪裡紅：
雪裡紅用油拌一下即可，是家庭烤肉好伴侶。雪裡紅燉豆腐：放點五花肉，味道清香濃郁。
雪裡紅扣五花肉：熟五花肉切片皮朝下襬好上放雪裡紅，加蔥姜花椒大料醬油老抽十三香半塊紅方碾碎，
15樓：惠華小知識
首先自己可以涼拌，這樣搭配主食吃比較好，而且也不會太膩。
16樓：鐵老師解憂小課堂
回答您好，醃製好的雪裡蕻，為您提供幾種做法，很好吃。1炒青豆，注意放一些肥肉，因為雪裡蕻是吸油的，加點肥肉更香。2雪裡蕻燉魚，將雪裡蕻切小段，和魚一起多燉會，吸收魚的鮮味，非常美味，還可以加一點豆腐一起燉。
您好，醃製好的雪裡蕻，為您提供幾種做法，很好吃。1炒青豆，注意放一些肥肉，因為雪裡蕻是吸油的，加點肥肉更香。2雪裡蕻燉魚，將雪裡蕻切小段，和魚一起多燉會，吸收魚的鮮味，非常美味，還可以加一點豆腐一起燉。
雪裡蕻裡面含有非常多的鈣質，蛋白質，維生素，脂肪以及水分，還含有多種維生素，鐵元素，磷元素，所以適當的吃一些雪裡紅就可以明目，還可以溫中利氣，解除毒素，消腫的作用很好，還可以輔助**便秘，失聰，牙齦腫爛等疾病。
建議您使用醃製好的雪裡蕻做菜，可以不放或少放食鹽，以免攝入鹽分過多，危害健康。
提問雪裡紅怎麼吃。
雪裡紅怎麼吃。
給您推薦的雪裡蕻炒青豆和燉魚的方法，您能看到嗎？
提問能看到。
嗯嗯好的，您收到就好請問還有什麼可以幫您嗎？
提問多幾種吃發。
多幾種吃發。
還可以做雪裡蕻炒雞蛋，碗中打入幾個雞蛋，直接將雪裡蕻沫放到雞蛋中攪拌，倒入油中，做成雪裡蕻雞蛋餅，出鍋撒上芝麻。
提問雪菜肉絲麵的做發。
雪菜肉絲麵的做發。
提問謝謝啦。
雪菜肉絲麵做法1、豬裡脊切成細肉條調入料酒和精鹽拌勻，撒上幹澱粉用手抓勻。鍋裡倒入清水加熱，水冒小泡時放入裡脊肉絲劃散汆燙至肉絲變白後撈出。2、雪裡蕻洗淨切碎。
炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入蔥姜碎爆香。倒入雪菜，大火翻炒。倒入少許清水，小火翻炒。
3、炒制雪裡蕻油亮時倒入肉絲，小火翻炒。調入一湯匙醬油，少許的精鹽，炒勻即可。煮鍋裡倒入清水，水開後放入擀好的溼麵條，煮熟後撈出到小碗裡，挖上幾湯匙炒好的雪菜肉絲拌勻。
雪裡蕻醃製多久可以吃，醃製的雪裡蕻能凍嗎
雪裡紅醃製多久能吃。雪裡紅最好醃製半個月以上再食用，因為醃製的食物在5 15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，因此建議過來這個時間段再食用以減少對身體的損害。如果雪裡紅醃製的時間又不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸...
雪裡洪怎麼醃，雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻
食材 雪裡紅，食鹽。製作方法 1 首先把雪裡紅洗乾淨，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。2 切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後醃製一會就好了。3 再把水分擠乾，擠乾之後放入乙個無水無油，無雜質的菜罈子中...
雪菜炒肉絲太鹹了怎麼辦，雪裡蕻炒肉太鹹了怎麼辦
回鍋再炒一下，加一些水。我一般做雪菜炒肉絲之前，會先把雪菜多泡幾次，去鹹味。雪裡蕻炒肉太鹹了怎麼辦 1 加水。這是最簡單粗暴的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但總算是拯救了一盤菜，否則它就會因為過鹹而被人嫌棄。2 加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3 加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊...