1樓：帝都小女子
主料：羊腿 2600g、土豆 1500g、西紅柿1個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、蘋果1個、茄子1個
輔料：花椒鹽適量、八角適量、胡椒適量、桂皮適量、小茴適量、大茴適量、花椒適量、丁香適量、豆蔻適量、乾薑適量、草果適量、迷迭香適量、百里香適量、迷迭香適量、醬油適量、糖適量、麵粉（或玉公尺粉）適量、黃油適量、青蒜（或小香蔥）適量
步驟：1，將羊腿用溫水清冼乾淨，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2，兩面均勻地撒上花椒鹽。
3，輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4，封包好，放入冰箱，醃上1--2晝夜。
5，取出醃好的羊腿，放在烤盤裡；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6，反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料彙總（內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、乾薑、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規定；並注入沸水約400ml。
7、入160度的烤箱中層烤45分鐘後，取出將汙水倒掉。
8、將乙隻西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9、45分鐘後烤盤取出。
10、將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；並將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11、45分鐘後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁；
12、在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到乙個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食慾。
13、到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時公升騰！
14、熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
15、加適量的水、醬油、糖、麵粉或玉公尺粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬製成稀稀的醬汁。
16、將熬製好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
2樓：cf解答高手在此
烤羊腿食材主料200g 洋蔥 1000g 羊腿 配料4個 土豆 3根 胡蘿蔔 200g 西蘭花 10g 黃油 15g 鹽 5g 五香粉 20ml 料酒 10g 辣椒粉 10g 孜然粉 半杯 玉公尺粒 做法1 羊腿沿骨頭剖開成一大片，上面劃幾個口子，清水泡3h，控乾，調料除黃油以外拌勻，塗在羊腿上，醃製過夜，羊腿放到襯有鋁箔的烤架上，鋁箔上挖一些孔，便於湯汁流下2 洋蔥切片，胡蘿蔔切段，土豆切大塊，烤盤塗黃油，把除了西蘭花之外的蔬菜全部填入烤盤3 羊腿在上，蔬菜烤盤在下，推入烤箱，烤盤對準鋁箔，便於接湯汁，烤箱預熱180c 烤2h，直到用筷子能輕鬆插入羊腿4 西蘭花清水加鹽焯熟，與胡蘿蔔，土豆，洋蔥，玉公尺一起作為配菜注意事項趁熱吃，冷了會羶味增重好豆美食網 http://www.haodou.
望樓主採納
o(∩_∩)o謝謝
3樓：這是政哥
不知你打算生烤還是熟烤，若是野外碳烤需生醃，若是烤箱就需熟烤。
4樓：匿名使用者
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反**如，以均勻烤製
特製秘方烤羊腿 秘方蘸料 烤羊腿技術配方資料報括：原料 調料 蘸料 製作方法 藥料製作 醃製味口 烤製
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烤羊腿是怎樣醃製的
5樓：匿名使用者
烤羊腿的醃製方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼乾淨，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，醃上1--2晝夜。
5取出醃好的羊腿，放在烤盤裡；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料彙總（內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、乾薑、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規定；並注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘後，取出將汙水倒掉。
8.將乙隻西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘後烤盤取出。
10.將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；並將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到乙個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食慾。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時公升騰！
14.熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、麵粉或玉公尺粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬製成稀稀的醬汁。
15.將熬製好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
提前一兩天醃製，才能更加入味。
開始烤的血汙水一定要清除。
先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
想上色，最後15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應紅肉，幹的鮮的都可。
按西餐的習慣醬汁不可少。
通過對烤羊腿的醃製方法是怎樣的了解之後，我們平時在生活中想要自己製作烤羊腿的時候，一定要按照上面的方法進行醃製，只有醃製好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在醃製羊腿的過程中一定要掌握好醃製的時間，時間過久也會使它的味道發生改變。
碳烤羊腿的醃製和製作方法
6樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
7樓：攝像頭
我就是經營這個行業的，首先這個羊腿在烤製之前是必須醃製的，然後才能放在炭火上生烤的。整個過程非常的簡單，首先你有醃製調料、其二你有相關的工具比如說炭爐子、刀叉、釺子等！如需要醃製調料可私信我。
希望幫到你！
碳烤羊腿醃製配方
8樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
9樓：情感導師翊宸
回答醃製方法分為四步：
1、一是羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓醃料很快很容易的醃製透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料醃製。具體做法：以每只羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住醃2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅麴粉調色。
4、四是醃好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再醃製3小時即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足，所以烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鐘（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆裡嫩。
您如果覺得有幫助的話幫忙點個贊吧，謝謝
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10樓：
炭烤羊腿羊排醃製料，注射料比例醃製方法，免費分享給大家使用。
炭火烤羊腿的醃製方法
11樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
12樓：二貨魔登
蒜片迷迭香烤羊腿
材料: 羊腿(1只約800g)、馬鈴薯(隨意)、butternut南瓜(隨意)、
四季豆(隨意)、原條玉公尺(2棵)、蒜片(適量)、迷迭香(適量)做法:1/ 羊腿洗淨抹幹放烤盤上, 以適量檻欖油均勻塗抹整隻羊腿,灑上即磨黑胡椒和鹽調味, 並以尖端峰利小刀隨意在羊腿上刺洞每個深約1cm, 平均分布在羊腿不同部分,塞入事先切成薄片的蒜頭及一小撮新鮮迷迭香葉備用2/ 把羊腿以油脂較集中(如附皮部分)朝烤盤的方式,放進已預熱至攝氏220度的烤箱烤15分鐘,然後降低烤箱溫度至攝氏180度繼續烤,
期間可不時翻面焗烤讓受熱更均勻
3/ 馬鈴薯洗擦乾淨後滾刀切成小塊, 放調拌缽中加以檻欖油、鹽及即磨黑胡椒等調味, 以工具或手拌勻後放在羊腿旁一起烤30分鐘4/ 南瓜亦處理馬鈴薯的相同手法去皮切塊並調味,待馬鈴薯進烤箱30分鐘後把南瓜加入烤盤中同烤40分鐘5/ 羊腿按重量和喜愛成熟程度計算所需焗烤時間*,時間屆滿先把羊腿取出放至另一烤盤, 蓋以鍚紙讓其休息最少15分鐘,馬鈴薯及南瓜則轉移至另乙個已事先掃油的烤盤,將烤箱溫提公升至攝氏230度後再把蔬菜放回烤10分鐘至表面金黃微焦6/ 步驟5進行期間抓好時間將已清洗好的四季豆及玉公尺川燙至熟,待羊腿休息完成及南瓜等蔬菜烤好出爐時一併上菜即可注: 1/ 原食譜會以羊腿原汁加工製作醬汁, 惟個人認為醬汁油份過高,
改以wholegrain芥辣取代
2/ 按the main meal食譜指出, 以攝氏180度計算,每500g羊肉之焗烤時間和成熟程度推算為:
20-25分鐘 - 一成熟(rare); 25-30分鐘 - 五成熟(medium);
30-35分鐘 - 全熟(well done)如以肉溫和質感推算則為:
攝氏55-60度 / 非常柔軟 - 一成熟(rare);
攝氏60-65度 / 柔軟 - 三成熟(medium rare);
攝氏65-70度 / 柔軟但帶彈性 - 五成熟(medium);
攝氏70-75度 / 堅硬 - 七成熟(medium well);
攝氏75度 / 非常堅硬 - 全熟(well done)
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