1樓：巧婦9妹
晚上回家吃什麼？我想這是很多家庭正在面臨的問題，冬季跟夏季又不同，夏季雖然炎熱，但是偶爾可以約上朋友擼個串、來頓燒烤。冬季就不一樣了，天氣寒冷一下班就想趕緊回家，窩在被窩裡玩著手機、看著電影豈不美哉。
但這些美好事物是在飽腹的基礎之上的，我不相信在你餓的頭昏眼花的時候還能玩的下去，下面就為大家分享一道懶人救星「肉末辣醬」的做法，這道辣醬與炸醬麵的炸醬又有所不同，我們在裡面除新增了肉末外，還加了一些花生公尺，使炸出的醬吃起來更加的香辣可口，晚上回去不想做飯，煮上一鍋白公尺粥，用饅頭配著醬料，一道晚餐就解決了，或者用來拌麵吃也是非常不錯的。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
肉末辣醬。1.首先我們看一下所需要的食材，腐乳兩塊、豬裡脊一斤、油炸花生公尺300克、適量的花椒和豆豉、多準備一些幹辣椒，辣椒可以根據自己的口味選擇不同的辣度，再準備一點姜蒜備用。
2.我們把辣椒、花椒、豆豉一起倒入鍋中，大火燒開以後關火浸泡10分鐘，這一步主要是為了去除辣椒的燥性，同時釋放出辣椒、花椒、豆豉的香味，裡脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生薑也切成末放在一起，把花生公尺放在蒜臼裡面搗成碎粒。
3.然後把泡軟的辣椒、花椒和豆豉撈出來，瀝乾水分以後也放入蒜臼搗碎一些，再倒在案板上剁成餈粑辣椒，這樣能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待會熬醬的時候更容易熬出水分。
4.食材全部準備好以後我們開始製作，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步能防止肉粒粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，倒入準備好的肉粒，開中火煸炒2分鐘，把肉粒炒香、炒酥撈出來控油。
5.鍋中多加一些植物油，油溫五成熱時轉小火，倒入餈粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，讓餈粑辣椒均勻受熱熬出裡面的水分，大約熬製5分鐘，辣椒熬乾熬酥以後放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。
6.加入2勺白糖中和辣味，甜麵醬20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，繼續翻炒出醬料的香味和顏色，然後倒入花生公尺放入適量的蔥花一起炒均勻，蔥花也可以隨時吃隨時放，主要用來增加香味，保持小火熬出蔥香味，香辣可口的辣椒醬就能出鍋了。
技術要點：1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和異味，二是方便釋放香味。
2.裡脊肉不要剁的太碎，吃著沒嚼勁、影響口感。
3.整個熬製過程要保持小火，不停的攪拌、熬幹水分，火太大的話容易熬糊。
2樓：帳號已登出
辣椒洗乾淨，晾乾切成末，蒜、姜切末準備熟芝麻，鍋裡倒入適量的油燒熱，將芝麻、蒜末、薑末、油、鹽放到切好的辣椒裡面，一起攪拌均勻，這樣就做成了。
3樓：鬼丶如泣
所用食材以及調味料都可以按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都是可以酌情增減的。想吃香一點的可以多加一點。
4樓：柒個與十一
首先就是準備好辣椒麵，芝麻，還有一些辣椒油放入鍋中一直熬製，這樣的話是非常香辣可口的，然後也是特別濃郁的，非常不錯。
5樓：叫我鬍子叔叔
把辣椒，姜洗淨晾乾水分，蒜剝好皮，分別切細末，我是用料理機打的，方便一些。鍋燒乾倒依次放入蒜末薑末小火不停攪拌，放入適量白糖與鹽油放入辣椒翻炒，油儘量多。水分差不多耗盡，油頭出來後倒入甜麵醬翻炒大約十分鐘，最後加入適量味精和熟芝麻，出鍋。
香辣醬怎麼做好吃又香？
6樓：生風李
要說我最愛的調料一定是香辣醬莫屬了，尤其是在犯懶的時候用來拌麵，拌飯都能化腐朽為神奇，將乙份普普通通的主食變得格外的銷魂美味，今天給大家分享乙個香辣醬的秘製配方，下面一起來看看怎麼做吧。
食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生薑，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒。
詳細步驟：1.辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。
2.再準備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接著剁成碎末薑末備用。
3.辣椒晾乾水分後，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）
4.辣椒剁好後，裝進乙個無水無油的乾淨盆裡。再剁好的蒜末和薑末也倒入，<>
5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。
6.拌勻後，把它裝進事先準備好的無水無油的乾淨密封罐裡。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。
小技巧：1.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提公升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
7樓：炎仌王
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。
正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌麵，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，儲存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的儲存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，特別推薦。
另外乾紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈覺得幹辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
花生公尺、幹辣椒、雞肉。
做法：1、花生公尺放開水中泡5分鐘，去皮，用廚房紙巾擦淨水份。
2、放入涼油中朽淚恥炸熟，壓碎備用。
3、幹辣椒用廚房紙巾擦淨，放入料理機打碎。
4、大碗內放入辣椒麵，鹽，五香粉。
5、雞肉切碎，放入油鍋炸至金黃撈戒淋淋殃出。
6、鍋內燒油至冒煙(油量約是辣椒麵的倍)，關火倒入大碗，加入花生碎，雞肉碎拌勻，晾涼入瓶密封。
香辣醬的製作方法
9樓：孫烸霃
秘製辣椒醬。
主要食材：綠線椒 紅線椒 大蒜 生薑 洋蔥 香菜 小蔥 八角 桂皮 香葉 菜籽油。
第一步，今天紅椒和綠椒一共買了5斤，咱們先把辣椒清洗乾淨，清洗乾淨的辣椒，放到案板上鋪開，把水分晾乾，也可以用廚房紙巾擦乾。
第二步，接著把辣椒根部去掉，然後切成小段，切的時候最好帶上手套，防止手被辣到，切好之後把辣椒放入料理機裡打碎，打的不要太細了，這樣口感不就好了。打好的辣椒，倒入乙個稍微大的盆子裡，加入10克左右的鹽，攪拌均勻醃製10分鐘，讓辣椒增加底味，也沙出多餘水分。
第四步，準備塊薑片和2頭大蒜，將它們打成蒜末，打好後裝碗備用。
第五步，準備個杏鮑菇洗乾淨先切成片，然後再切成長條，最後切成小丁，加入杏鮑菇不僅可以提鮮，而且口感更豐富。
第六步，鍋中倒入500克菜籽油，油熱後後放入八角桂皮香葉，再下入香菜，洋蔥，小蔥，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黃後，將它們全部撈出來。
第七步，接著先下入杏鮑菇，把它的水分炸出來，這樣吃著味道才鮮香，接著咱們下入姜蒜末，翻炒十幾秒，把香味炒出來。
第八步，然後我們將辣椒放入鍋裡，將它們完全翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮一煮，將水分完全煮出來，煮的過程中要時不時翻動一下，小心鍋底糊了。
第九步，時間到了後，放入30克白糖，30克的黃豆醬，倒入適量白芝麻，然後將調料翻拌均勻，開小火繼續煮上5分鐘，出鍋前加入20毫公升左右的白酒，翻拌均勻即可出鍋。
香噴噴的辣子醬就做好了，辣子醬這麼做簡單又好吃，不需要複雜的香料，也能香味四溢，夾饃，拌麵太美味了。
怎樣製作香辣醬？
10樓：金融羅老師
首先準備好一些花生碎，芝麻，豬肉，香菇備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入花生碎和芝麻炒出香味，然後再將香菇和豬肉倒入鍋中，加入八角桂皮香葉，然後再將生抽等調味料倒入鍋中，大火熬製即可。
11樓：情感導師球球
香辣醬的做法： 八角10克砂仁30克白扣35克草果30克白芷40克香葉20克桂皮25克小茴香60克——將以上八種香料，冷水下鍋，煮5分鐘撈出，主要有目的是祛除香料的藥味和香料過油的時候不容易糊，香料的香味更容易滲透到油中。
製作流程：鍋內倒入50斤色拉油，150度的油溫，下入過好水的香料炸五分鐘後，下入小蔥、薑片、洋蔥、香菜、芹菜，炸幹水分，撈出殘渣；加入薑末400克，蒜末500克，下入豆瓣醬20斤，小火炒兩個小時，兩個小時後加入辣椒麵10斤，再接著小火炒半小時後，加入味精300克，雞精300克，雞汁500克，蠔油300克，最後加入孜然粉500克，攪拌均勻，香辣醬製作完成。發酵24小時即可使用。
12樓：每日話題心說
香辣醬的做法比較簡單。準備蒜末，辣椒粉，孜然，孜然粉混合淋入熱油攪拌均勻，加入兩勺生抽，蠔油，糖，辣醬，料酒，攪拌均勻即可。
13樓：職場導師陳元芳
先把辣椒放到鍋裡焯水，再撈出來，起鍋燒油，把辣椒切成小塊放進去。加點食鹽。適量的水。燜一段時間即可。
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