1樓：亞亞不撩小哥哥
250克紅辣椒放入50克子姜、100克蒜，洗淨撈出晾乾水分，放在乾淨無水無油的案板上，用無水無油的刀將紅椒去蒂，切成圈，剁成末，子姜先切片再切絲，最後剁成末，大蒜按扁切成末，放在一起剁碎，放入20克鹽、5克糖、5克高度白酒、5克捏碎的豆豉，攪拌均勻，放入乾淨的無水無油的密封罐中，蓋上蓋子放在陰涼處。
2樓：網友
蒜球被攤成蒜粒。
將薑片去皮，切成小塊；辣椒洗淨晾乾，去蒂，切成小塊。
用食物調理劑將生薑和大蒜打成碎片，然後加入胡椒打碎，在保鮮盒或大碗中加入糖、鹽和酒，混合均勻。
用保鮮膜覆蓋，室溫發酵一天，裝瓶冷藏。
3樓：小麓學姐
首先準備適量的辣椒，熱鍋燒油，然後放入適量豆瓣醬，然後把辣椒炒出香味之後，準備乙個容器，把辣椒裝好即可。
如何做剁椒醬
4樓：網友
剁椒醬怎麼做。
1。泡好黃豆(1天)煮熟。
2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。
3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。
還可以把黃豆換成炸好的花生公尺，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。
原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了乙個乙個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸裡跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入乙個乾淨無水的盆裡，然後放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分攪拌均勻，放置10分鐘後，發現會出水，然後再攪拌一下，把剁椒醬放入乙個乾淨無水的瓶子裡，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時後，放入冰箱。
6、兩天後就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在麵包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要乾淨無水，可以保證剁椒醬可以儲存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子裡就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的。
5樓：哀萱彤
這個剁椒醬安逸哦，你值得擁有。
6樓：罐頭小廚
自制無新增剁椒醬！是時候忘記老乾媽了，這個無新增剁椒醬配方，愛吃辣的寶寶趕緊收藏。
怎麼做剁椒醬怎麼熬製
7樓：30秒不
剁椒醬步驟1
紅辣椒洗淨，放在陰涼處風乾，以去除辣椒身上的溼氣。（也可以用幹佈乙個個的抹乾紅椒）
步驟2將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步驟3姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭）
步驟4事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨，最好放在陽光底下晾曬乾，並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動過程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）
步驟5將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裡（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來），淋入白酒後，搖一搖罐子，使裡面的料分佈均勻。
步驟6罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發酵1-2天，最後轉到冰箱冷藏儲存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風味更佳）
剁椒醬成品圖。
烹飪技巧。做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質厚硬的，影響口感。我用的是當地土辣椒。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒。
辣椒清洗後一定是在陰涼處徹底風乾水氣，而不能圖快放在陽光下曝曬，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證乾淨不沾油和水，做剁椒的過程中也不能沾上生水和油，否則醃紅椒會生白毛腐爛。取食剁椒醬，最好用無水無油的勺子。
辣椒和鹽的比例大致是10:1，如今市場上的鹽多是新增了各種礦物質的營養鹽，鹽鹹度會有區別，則必須視鹽的鹹度來決定自己的放鹽量。鹽若放少，剁椒醬會偏酸，若太少的話，剁椒醬則會變質壞掉。
剁椒醬如何做，怎樣做剁椒醬
剁椒醬怎麼做 1。泡好黃豆 1天 煮熟。2。紅辣椒洗淨涼幹，不要有水分，剁碎。3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1 2 3 4。拌勻後找乾淨的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。還可以把黃豆換成炸好的花生公尺，錘碎放進去更香，可以做兩種嚐嚐。記住不要有生水，容易壞。原...
自製剁椒醬的做法步驟圖，自製剁椒醬怎麼做
自己做剁椒，簡單方便，可以直接剁碎，我覺得剁辣椒四處濺，所以用了攪拌機。自製剁椒做法 1.紅辣椒洗淨晾乾水分。2.剁成小段。3.蒜瓣拍扁去皮。4.將蒜瓣中間的梗去掉。5.蒜瓣剁小塊。6.大蒜和辣椒放入料理機中，加白糖，鹽，白酒。7.啟動攪拌機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面...
如何泡剁椒，怎麼做剁椒要用油泡著嗎
主料新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨 2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分 3.將2去締切碎 用刀將切碎的辣椒剁成沫 根據個人喜好選擇大小沫 裝入乾淨盆內 4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽 白酒攪拌均勻裝入壇內即可。生泡青尖...