1樓：巧婦9妹
麵條是我們餐桌上最常見的，有些地方愛吃麵食，幾乎每餐都吃。麵食做起來簡單又省事，而且容易消化，常見的麵食有：包子，饅頭，花捲，麵條等等。
即然愛吃麵食，肯定對面食都有一定的研究。比如說這麵條吧，光是一道麵條，地域不同，做法都略有不同。今天給你分享一下，家常燜麵條的做法。
肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻，以免後面煮久了肉質變老。
鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用。油溫要7成。
鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，鹹一點。煮開後將三分之二的湯盛出。
在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。注意麵條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層面條，再灑一層油……直到麵條放完為止。
蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋裡還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的）。
再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條。
最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什麼不拌，就這樣吃也很好吃。
2樓：風吹呀吹呀
因為咱們在做排骨燜面的時候，時間掌握不好，所以麵條的口感也就不好，首先呢，咱們燉好排骨之後，然後再放麵條可以時間短一點就可以了。
3樓：柒個與十一
其實就是因為火候很難掌控，還有就是我們的排骨他一定要等他煮爛了，也就是讓排骨肉質比較軟糯一些的時候再加入麵條，這樣的話才會悶的好吃。
4樓：情感交談
首先準備好新鮮的排骨，下鍋油炸至金黃色撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入排骨，然後倒入食鹽的清水，然後放入麵條，加入調味料，燜煮十分鐘即可。
為什麼自制的排骨燜面總是不正宗，而且麵條很容易變得粘膩呢？
5樓：網友
麵條粘連的最重培彎要原因是放的水比較多，下次旁卜再做的時候可以放適當的水，配啟悶只要稍微淹沒排骨就可以，然後再放上面條，悶十分鐘之後，大火收汁即可。
6樓：無能為力大蒜
我覺得是因為你的燜面選的不好，或者是你在燜的過程當中水加少了，把火開的太大了。
7樓：黎昕科普知識小屋
肯定是因為你沒有處理好沒有。一定要煮好之後過涼水。大概是三次左右之後再上鍋蒸。
排骨燜面怎麼做？
8樓：網友
3全部排骨燜面做法。
主料：排骨 溼面。
輔料：食油 鹽 生抽 老抽 豆瓣醬 蒜薹 洋蔥 香菇等步驟：1.準備好機壓溼面。
2.香菇泡發，洗淨，切扇形；蒜薹切小段；洋蔥切小塊備用。
3.準備好排骨，洗淨、瀝乾水分備用。
4.排骨入鍋，加入適量冷水，熬煮30分鐘。
5.撈出部分排骨，淋上生抽，醃30分鐘。
6.鍋中油熱，爆香薑片。
7.倒入排骨，炒勻。
8.加入香菇，炒勻；加入適量冷水，燜煮20分鐘。
9.淋入老抽，炒至上色。
10.倒入蒜薹、洋蔥，炒勻。
11.麵條碼放在排骨上，燜至湯乾麵熟。
12.加入郫縣豆瓣醬。
13.翻炒均勻。
14.燜好的排骨麵盛入碗中即可食用。
9樓：網友
排骨燜面原料：
排骨、麵條。
配菜：豆角、芹菜、圓白菜、酸菜等等，看個人愛好了。土豆條是要有的，這樣才香糯。
做法：準備工作：
1、先把面和好，排骨用開水焯一下；
2、芹菜摘好，洗淨，切段；土豆切成條狀；
3、備調料：料酒，薑絲，大料；
4、將蔥白、蒜切好，加入鹽、五香粉、番茄醬、醬油，調成料碗。
準備工作做完，**啦：
1、將油鍋燒熱，先放放薑絲、大料炒香；
2、放入排骨翻炒，炒到排骨略變色，加入料酒同炒；
3、倒入準備好的料碗翻炒；
4、加入小碗水，蓋鍋。
接下來在做菜的間隙，可以將面擀好。擀的過程就是**展示的這樣了，基本是乙個完整的步驟。和麵要用冷水，面不能太軟與不能太硬。擀的時候均勻用力。
菜和麵都準備好，下面就是燜的過程：
1、等排骨基本收汁，就可以放入芹菜同炒。芹菜較嫩，炒幾下就可以了。
2、將土豆放在上面，加水，水量以漫過土豆表面為宜。土豆不要翻動，因為它在鍋底的話容易糊鍋。
3、蓋上鍋蓋大水燒。等到水差不多收完的時候，將切好的麵條撒在上面。
蓋鍋燜三分鐘左右，關火。將面和菜攪均了，就可以出鍋啦。
10樓：宇恆
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許。
做法：1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味） 排骨麵，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣， 可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ，然後倒在麵條上，快開得時候加青菜，姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
紅燒排骨麵做法。
原料：排骨，麵條。
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，薑片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜。
步驟：1）做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗淨。
2）鍋裡倒適量油，油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出，並放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色後，噴入料酒一杯。
3）然後倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
4）中火煮開後，撈出浮沫，轉小火慢燉大約乙個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然後撈出香料包，放入洗淨的青菜葉後關火，蓋上蓋燜一會兒。
5）另取乙隻鍋煮熟麵條，將麵條撈出盛入碗中，然後擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨麵。
11樓：微笑心中有
主料：排骨、豆角（其他菜根據口味）、面（刀切的什麼的都可以）配料油：鹽、蠔油、生抽、姜、蒜、花椒、八角做法：1 排骨焯水後撈出控淨水。
2 豆角摘去筋，用手掰成段4cm長。
3 蠔油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片。
4 重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香。
5 放入焯好的排骨快，轉中火，炒至表面微焦。
6 淋入調好的生抽和蠔油，翻炒均勻。
7 放入豆角，和排骨一起翻炒均勻。
8 加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味。
9 大火燒開後轉中火燉20分鐘。
10 把麵條均勻的鋪在豆角上。
11 蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右。
12 湯汁收幹後，把麵條和豆角排骨拌勻，可直接食用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者蔥花再食用。
放入麵條後要轉中小火，要注意火候））
12樓：薔薇
主料：排骨500g豆角500g刀切面300g配料：油適量 鹽適量 蠔油適量 生抽適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 八角適量，按個人口味放。
耗時準備時間10分鐘內 製作時間半小時-1小時製作：一、排骨焯水後撈出控淨水。
二、豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段。
三、蠔油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片。
四、重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香。
五、放入焯好的排骨快，轉中火，炒至表面微焦。
六、淋入調好的生抽和蠔油，翻炒均勻。
七、放入豆角，和排骨一起翻炒均勻。
八、加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味。
九、大火燒開後轉中火燉20分鐘。
十、把麵條均勻的鋪在豆角上。
十。一、約湯汁收好、麵條熟軟後，將麵條與排骨、豆角攪拌均勻即可。
好吃又簡單的排骨燜面，做好的關鍵是什麼？
13樓：智心女人
一定要多加湯汁，避免湯汁不足口感太乾，這個麵條黏在一起就不好吃了，一定多加湯汁口感才會入味。
14樓：芝芝莓莓呀
做好的關鍵是將麵條先蒸一下，因為麵條蒸了之後會更加的彈性，而且更入味。
15樓：帳號已登出
排骨燜面最關鍵的就是烹飪的時間一定要長。把排骨裡面的精華煮出來之後，燜面的話就一定會好吃的。
好吃又簡單的排骨燜面，具體怎麼做的呢？
16樓：梁毅的娛樂日誌
排骨燜面是一道傳統的山西特色美食，因為烹飪方式的特別很快在我國各個地區普遍開來，排骨燜面的製作工藝就是燜與炒，它的口味鹹香，軟糯。不需要其它食物就可以連吃兩大碗！本期就給大家分享一下「排骨燜面」的製作方法。
趕快拿好身邊的小本子記下來哦。<>
排骨燜面需要的食材比較多樣化，但是隻要保證有排骨和麵就可以了，其它配菜可以根據跟人的口味來進行搭配。首先準備排骨若干、手擀麵若干、胡蘿蔔適量、土豆適量、玉公尺1根、花椒適量、八角1個、蔥薑蒜末適量、桂皮1個、花雕酒適量（沒有花雕酒可以用料酒代替）。準備好上述配料以後我們就要開始烹飪製作了。
排骨買回來的時候應該都是冷凍的，所以首先要把它放在冷水裡進行融化，這個工作要提前進行，不然會很費時間。大概3個小時左右（看冷凍程度），排骨的血水就會出來，這時候就表明排骨裡面的肉也解凍成功了，然後多清洗幾遍，把血水清洗乾淨備用。接下來把玉公尺切成三段備用，紅蘿蔔滾刀切塊備用。
準備乙個鍋，放入開水後把解凍的排骨放到裡面沸煮3分鐘，把排骨中的浮沫撇乾淨後撈出備用。<>
起鍋燒油，先小火炒糖色，糖色冒泡後放入排骨調成中火煸炒，再加入蔥薑蒜末和桂皮八角，淋上少許的花雕酒曾香，煸炒到可以聞到濃郁的香味後加入清水（水要適量的多一些，要沒過排骨和玉公尺），蓋上蓋子慢燉1個小時。再把準備好的紅蘿蔔和玉公尺放進去接著燉15分鐘。時間過後開啟蓋子，看到玉公尺都露出了就把手擀麵鋪開在湯汁上面，一定是鋪開哦，這樣才能更加均勻的和香味結合。
蓋上蓋子再門十分鐘攪拌一下，加入適量的食鹽就可以出鍋啦。
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