1樓：匿名使用者
自製麵包糠
我們平日吃剩的麵包，過了一兩天便會變硬。這個時候最適宜用這些麵包做麵包糠(breadcrumbs)。
只要將麵包風乾(dry)，然後放入攪拌器(food processor)攪碎，如要麵包糠更細粒(fine texture)，可以將已攪碎的麵包糠放入攪拌器再碎一次。
攪碎後的麵包糠要再次放在乾涼處(cool place)吹乾直至脆身(crisp)，然後放入密封(airtight)的器皿(container)內存放。如果是大量製造以便日後使用(future use)，便可放進密封的保鮮袋中然後貯存在雪櫃內，便可存一段時間。
自製麵包糠
市場上有售幹麵包糠的，色澤金黃，乾鬆，但經油炸後卻較硬身，色澤也過深，所以建議用自製麵包糠。將鹹白麵包去邊，切成細片，放攪拌機內打碎，便成鮮麵包糠。吹乾便可使用，油炸後的色澤較金黃鬆脆。
2樓：匿名使用者
麵包糠就是麵包渣，一般
超市會有賣的，賣烘培類食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，曬乾了弄碎就行了。有些麵包店也有買那種幹麵包的（一小塊一小塊的，估計是麵包店的邊角餘料我猜的，賣的也不貴，比麵包便宜）
自製麵包糠
我們平日吃剩的麵包，過了一兩天便會變硬。這個時候最適宜用這些麵包做麵包糠(breadcrumbs)。
只要將麵包風乾(dry)，然後放入攪拌器(food processor)攪碎，如要麵包糠更細粒(fine texture)，可以將已攪碎的麵包糠放入攪拌器再碎一次。
攪碎後的麵包糠要再次放在乾涼處(cool place)吹乾直至脆身(crisp)，然後放入密封(airtight)的器皿(container)內存放。如果是大量製造以便日後使用(future use)，便可放進密封的保鮮袋中然後貯存在雪櫃內，便可存一段時間。
自製麵包糠
市場上有售幹麵包糠的，色澤金黃，乾鬆，但經油炸後卻較硬身，色澤也過深，所以建議用自製麵包糠。將鹹白麵包去邊，切成細片，放攪拌機內打碎，便成鮮麵包糠。吹乾便可使用，油炸後的色澤較金黃鬆脆。
3樓：匿名使用者
在超市就可以買到現成的麵包糠
做油炸食品時麵包糠起到什麼作用
4樓：名牌牛仔專賣
主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。
自製麵包糠的做法
1、準備材料：土司條。
2、把吐司條切成小塊。
3、把切好的小塊放入烤盤。
4、烤箱上下火120度不用預熱15分鐘即可。
5、烤好的麵包塊用手捏，達到很容易弄碎的狀態判定合格。
6、用擀麵杖壓碎，用料理機打碎也行~ 或者搗蒜臼搗碎也可以。
7、過一下篩。 粗的在繼續擀碎。
8、最終效果如下，均勻細小，用起來很方便。
5樓：匿名使用者
做油炸食品時，麵包糠主要有以下三個作用。
1 保護被包裹的食物，不讓食物本身接觸過高的油溫，確保中心食物的多汁，軟嫩，營養成分最大的保留。
2 麵包糠炸後可以提供良好的酥脆口感，讓食物吃起來更加可口。
3 麵包糠油炸後可以提供金黃漂亮的外觀，以及立體感比較強的表面，讓食物有更好的外觀呈現。
4 麵包糠可以提供更大的產品體積，增加食物本身的價值感。
5 麵包糠一般用來炸製魚，肉等製品，因為麵包糠本身價值低廉，可以用來降低食物製作成本。
6 麵包糠本身也富含澱粉，蛋白質等，有一定的營養價值
麵包糠和炸雞粉有什麼區別？
6樓：仁昌居士
麵包糠和炸雞粉區別為：味道不同、
裹粉次數不同、用途不同。
一、味道不同
1、麵包糠：麵包糠的味道比較淡是用吐司麵包的原材料，然後經過去皮和切片製作而成的粉末。
2、炸雞粉：炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
二、裹粉次數不同
1、麵包糠：麵包糠只需要裹在食物上面一層，將醃製好的原料按生粉、蛋液丶麵包糠的順序包裹住原料,然後入油鍋炸。
2、炸雞粉：炸雞粉一般需要裹兩次，在醃製好原料後，先裹上一層粉壓實,再在清水中迅速過一下，使表面濕潤，再按同樣方法裹上炸粉,抖去浮粉，然後入油鍋炸。
三、用途不同
1、麵包糠：麵包糠用途主要是用作炸雞排和炸豬排。
2、炸雞粉：炸雞粉用途可以使用在任何炸製的食品上面。
7樓：蒼井瑪利明步
兩個差不多
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料，
用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
生粉水（濃一點的）加蛋清+最好家裡面有條件 放點八角粉香葉粉不要多 還有鹽 最後要胡椒粉 少量 粉搞好以後 放麵包糠 超市有賣的 就是麵包碎要很碎的 攪拌好 就可以了
8樓：輕語的羊
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
炸雞。在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥薑是少不了的。有辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水就ok了。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就ok了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
9樓：清靜觀想
麵包糠沒有味道，而炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
麵包糠、包裹粉、原味和辣味的醃粉是做什麼用的？
10樓：匿名使用者
那是做油炸食品外面裹的。油炸食品在下鍋前外面裹上點麵包糠、包裹粉，這樣出鍋後食物會很好吃。醃粉也是在製作十食物前，醃製做菜的材料用的。
11樓：匿名使用者
麵包糠和包裹份是是油炸類食品外面表皮形成焦黃，魚鱗狀層次，比較酥脆爽口原味和辣味醃粉主要是是那些肉製品在炸製以前，充分的吸收醃粉裡面的調味料，使成品更有風味比如：肯德基的辣翅，雞公尺花，漢堡肉等
麵包糠包裹粉原味和辣味的醃粉是做什麼用的
那是做油炸食品外面裹的。油炸食品在下鍋前外面裹上點麵包糠 包裹粉，這樣出鍋後食物會很好吃。醃粉也是在製作十食物前，醃製做菜的材料用的。麵包糠和包裹份是是油炸類食品外面表皮形成焦黃，魚鱗狀層次，比較酥脆爽口原味和辣味醃粉主要是是那些肉製品在炸製以前，充分的吸收醃粉裡面的調味料，使成品更有風味比如 肯德...
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