1樓：116貝貝愛
炸雞腿外面裹的是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、雞腿、雞翅、洋蔥圈、魚肉、蝦等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2.需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
2樓：花心有度
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。
製作：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
3樓：匿名使用者
一般外面炸的雞腿上面的那一層叫麵包屑
4樓：白晝明媚
裹的是麵包糠。具體做法
如下：需要提前準備好的材料包括：雞腿 7個、麵包糠 2湯匙、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、黃酒 2茶匙。
1、雞腿洗淨在清水裡泡半天，泡出血水，期間換水幾次。
2、雞腿醃製之前一定要吸乾水分，這樣才更好入味。
3、加鹽，胡椒粉進去。
4、加一大勺蠔油、黃酒。
5、把所有的調料拌勻，醃製30分鐘 。
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，空氣炸鍋預熱的時候把雞腿表面裹一層麵包糠，一定不要太早裹了，不然全濕了。
7、把裹好的雞腿一一放入烤網內。
8、雞腿放入以後，空氣炸鍋把時間轉到13分鐘，期間把雞腿拿出翻一下面。
9、雞腿表面金黃說明就炸好了。
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
5樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、雞腿炸好了，特別的香脆
擴充套件資料
作用它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
6樓：匿名使用者
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹麵時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵濕，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹麵時把雞腿放在麵裡，十指捏緊兩頭乙個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放麵裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
拓展資料：
炸雞加啤酒的飲食危害
看過韓劇《來自星星的你》的都明白，「炸雞和啤酒」很火。女主角的一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」台詞，讓炸雞與啤酒火爆網路。
同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，「吃炸雞配啤酒」一幕，讓餐廳相同**熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受h7n9受創的家禽業挽回部分市場。
《來自星星的你》裡面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過後雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對於有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴重者會損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。 [3]
從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。100 ml啤酒裡有32 kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200 g左右，如此計算下來相當於一餐正餐的熱量。
[3]
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，會誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血症的人來說，對身體的傷害就更大了。
7樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料
雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥乙個、姜乙個、蒜乙個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺
二、做法
1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層麵糊，再裹一層麵包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
8樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣
9樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ………… 吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然後。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
10樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在.....太不營養。
11樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較幹的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
12樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑
加多點雞蛋來開麵粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片
13樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
14樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打乾，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了
15樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
16樓：匿名使用者
麵包糠大包的
你再買點吉士粉
17樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞公尺花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上麵粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進乙個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸
18樓：
你好，是麵粉
國外的**上都公布秘方了，呵呵
19樓：匿名使用者
應該是麵包屑和蛋液吧，加油哦，祝你成功！！
20樓：匿名使用者
50分也想學這個,你不知道在你存在的世界上這個配方值多少錢嗎?真 它 媽 撒 比
21樓：匿名使用者
拍粉（生粉）拖蛋（全蛋糊）滾麵包渣，入八成油。
22樓：匿名使用者
那是專門炸雞 用的 包裹粉
還有 麵包屑
23樓：唔系天使
絕對是麵包屑 。麵粉加雞蛋再加麵包屑 。不加麵粉加雞蛋的話就一定要加炸粉之後再加麵包屑。
24樓：譚曉
炸雞粉嘛，超市都有賣的，我用過外形神似
25樓：匿名使用者
外面裹的麵包糠加雞蛋，調出來的
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
26樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
27樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
28樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸濕裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
雞排外面裹的是什麼粉,炸雞腿外面裹什麼粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，...
買的麵包糠，炸雞腿兒裹的那個，炸雞腿兒的時候裹了和水的麵粉，再裹麵包糠的，然後裹頭兩個還好,往後面
準備好澱粉，雞蛋 抄，麵包糠，把雞蛋打入碗內，攪好，雞腿先均勻的蘸上一層幹澱粉，然後在蛋液裡蘸一下，最後，放在麵包糠裡滾個來回，蘸滿麵包糠，方能下鍋炸，這樣做，麵包糠一點也不掉。也可用這種方法炸其他食品，記住步驟 拍粉，拖蛋，麵包糠。先前裹的和水的麵粉裡面可以加乙個雞蛋進去，這樣就可以了。炸雞腿，怎...
炸雞腿，怎麼用裹粉和麵包糠啊
沒有麵包bai糠炸雞腿的做du 法具體製作方法 第一步 zhi準備食材。dao雞翅10只，雞版蛋1個，普通麵粉 炸雞裹粉比較有來味道 用面自包糠的話口感會好bai一點 你也du 可以裹粉和麵包糠1 1一起用zhi 炸雞腿材料 雞腿2個，dao澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5...