1樓：小咖煮麵
剁椒魚頭是一道經典的湘菜，一般都選用胖頭魚的魚頭，胖頭魚的學名叫鱅魚。
做剁椒魚頭的原料是：魚頭(一定要新鮮、肉多。一般是選用新鮮的鱅魚頭，由於太大，我一次只做半個)，姜，蒜，新鮮剁椒(這個超市裡都有賣的，但一定要對它的辣口兒事先了解：
辣味太輕，沒有這道菜的風味，太重了，又不一定吃得下，一定要選適合自己口味的)，香菜，料酒，鹽，食用油。
剁椒魚頭的製作方法將魚頭洗淨瀝乾後，在表面均勻的抹上料酒和少許鹽(鹽一定不要多，一小勺即可，否則魚肉發鹹發硬，失去鮮美口感，而且剁椒中也有鹽)，醃製20分鐘左右；
在魚頭上仔細碼放上細細的薑絲(不必過密，兩釐公尺左右一根即可);
將魚頭裝盤，在上面均勻的鋪上厚厚的一層剁椒。
上鍋蒸熟。魚類及海鮮類的菜品蒸制環節是決定成敗的關鍵環節，切記一定要水開後上鍋，並且全程要大火猛蒸(如果冷水上鍋，就全砸了)，蒸制時間在18～20分鐘(如果蒸的時間短了，肉裡面會有血絲，蒸的時間長了，魚肉就老了，不鮮嫩了);
取出魚頭，由於在蒸制的過程中會產生大量的水，所以盤子裡的湯水會很多。將盤子中大部分的水倒掉(切記要留一部分，因為鹽味在水裡，吃的過程中是要醮取一點這個湯汁的);
將切好的蒜末鋪在魚頭**，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成。
剁椒本身水分較多，而且辣味一般，所以一定需要先擠幹水分並炒出香辣味，這樣的剁椒辣味才會更足，並且更香，而加入適量的大紅椒和白糖則是為了增加回甜口感，因為光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上癮的，而如果在剁椒內增加一點甜味，那麼就可以很好的緩解掉辣味帶來的「辣嘴感覺」，甚至能夠讓不太能吃辣的人同樣很好的接受剁椒魚頭這道菜餚，這也是剁椒魚頭能夠成功的原因。
2樓：情感蝶戀
做剁椒魚頭，選大頭魚最好，魚頭對半斬開，清洗乾淨，放鹽，雞精，胡椒粉，油攪拌均勻，醃製十分鐘，碗底放入蔥薑蒜，放上魚頭，鋪上剁椒，鍋中燒開水，把魚頭放入蒸8分鐘端出，撒上蔥花，蒜末，鍋中燒油，油熱後淋到魚頭上就可以了。
3樓：據說小白
鰱魚頭最好，比較大肉多。先把魚頭切開晾乾用鹽醃製一會，然後把準備好的剁椒和切好的蒜鋪在盤子底部，把魚頭鋪在**子裡，淋上料酒，在魚頭上面再鋪上一層剁椒、蒜，上鍋蒸二十分鐘，出鍋之後淋上少許生抽、香油。
4樓：職場導師陳元芳
首先把魚頭放入鍋中焯水，然後撈出來，再在鍋中加入適量的油。把魚頭放進去。再加入一些生抽，老抽，食鹽。
剁椒。再加入適量的水。等水差不多燜幹即可。
一般最好是選擇鱸魚的魚頭最好，因為鱸魚魚頭非常的大。
香辣濃郁的剁椒魚頭怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
5樓：網友
剁椒魚頭。食材】
半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克。
製作步驟】1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上雹困閉反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
小貼士】一、魚要尺首清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；
二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；
三、蒸好后里面的湯水比較源裂多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。
6樓：匿名使用者
香辣濃郁的剁椒魚頭怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
食材。胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法。剁椒魚頭。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料含並酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
第二種做法，剁椒魚頭】
材料】：花鰱旁老畢魚頭斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量。
做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。
2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。
3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。
4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。
5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人運芹喜歡辣的程度來加。
6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯。
怎樣做出美味的剁椒魚頭呢？
7樓：網友
湘菜中的頭牌，餐廳吃飯必點。此道菜嫩滑爽口，香辣美味，鮮嫩多汁，色香味俱全。看著複雜，其實操作起來也挺基差簡單呢，一起來試一下吧。
用料 大雄魚頭 1個。
紅剁椒 50克。
黃剁椒 50克。
薑片 5片。
蒸魚豉油 25毫公升。
料酒 2勺。
食用油 40毫公升。
蔥花 2根。
白胡椒粉 1小勺。
最好吃的剁椒魚頭（絕剁雙椒）的做法。
市場買魚頭，胖頭搏前皮魚（起碼也要個一斤半的），專門用來做魚頭美食的。直接叫老闆處理好，會幫忙打鱗和去腮的。魚頭破開兩半，連著一邊臉，不要全劈開了。
用悔春料酒和姜，白胡椒粉抹在魚哥光滑細膩的臉蛋兒上，一起醃製十分鐘去去腥。這一步不要放鹽，剁椒挺鹹的了。
紅黃椒備好。各50克取出切成碎碎。
魚頭上面和底部各鋪上一層姜。姜去腥提香。這個姜可不能省的哦。
再分兩邊鋪上黃椒和紅椒。剁椒裡可適當加些蒜末拌均勻一起鋪上，由各位看官的需求來選擇加不加。剁椒一邊一種色，這樣好看哈，蒸出來這兩邊的味道也會略有不同。
然後再在椒上淋上一層蒸魚豉油，水沸後上大火蒸8到10分鐘。一般家庭版的煤氣灶8分鐘就行了，再關火燜個2分鐘。取出。
蒸出來的水會比較多，倒出一些即可。不用全倒完，不然會較幹。
在外面撒上一些蔥花。再在鍋中燒熱油，最好是花生油哦。澆在魚頭上。香香辣辣，漂漂亮亮，充滿希望。重點是好吃下飯，顏值還有點兒小嬌媚。。
剁椒魚頭味道香辣鮮美，魚肉嫩滑可口，剁椒魚頭在家怎麼做？
8樓：自己滴定
在家裡也可散粗陵以做凳旅的特別的美味，只需要買幾個魚頭，然後放入一些佐料，再加入鹽以及泡椒，等等食物之後放入到鍋中燉半個小時就可以吃了。衝戚。
9樓：樂樂在此呢
要準備好剁椒，還要準備好其他的配料，將魚頭炸至金黃，然後放入盤中，淋上剁椒的配料，上鍋蒸熟即可。
10樓：青楓侃
首先應該準備好新鮮的魚頭，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，然後將醃製好的魚頭放入鍋中，放虛頌告入適量的豆瓣櫻散醬，鹽，白糖，生抽，蠔油，雞精，老抽，然後翻炒均勻，加入適量的差明水，小火慢燉45分鐘左右的時間就可以了。
美味爽口的剁椒魚頭，營養又美味，剁椒魚頭怎麼做才好吃？
11樓：悠悠說百態
我國的飲食文化博大精深，不同的地域都有不同的美食，有些美食可以做到讓遊客流連忘返，我有一次去湖南旅遊，成了一道當地的名菜剁椒魚頭，這道名菜把鹹辣的口味做到別具一格，吃了一次之後，我甚至都對那個地方充滿了無限的留戀，還好，這麼好吃的名菜及時學會了，自己在家也可以製作，現在分享給大家，做法其實並不難，想要嘗試的小夥伴可以在家裡嘗試一下，只要嚴格按照我分享的這種方法制作，絕對不會難吃。<>
準備花鰱魚頭或者鱅魚頭若干，大蒜4瓣，鹽5克，姜一塊，蔥一根，蠔油5克，生抽10克，食用油15克，豆豉5克，剁椒若干。剁椒魚頭的魚頭選擇是有講究的，最好是選擇花鰱魚頭或者鱅魚頭，這兩種魚的頭都比較大，並且都很容易入味，頭上的肉也比較多，魚頭和魚身的連線處也就是魚脖子多留點肉，這一塊肉很好吃。剁椒也叫罈子辣椒，在一般的調味品店都有賣。
把大蒜拍碎，切成末，生薑切成絲，蔥切成蔥花，準備好這些都放到一邊備用，接下來就可以炒醬了，起鍋燒油，油溫7成熱的時候放入剁椒醬，炒香以後放入蔥，姜蒜繼續翻炒，翻炒35分鐘左右就可以放入生抽和豆豉，繼續翻，炒兩分鐘左右關火。<>
不少人都掌握不好火候，炒剁椒醬的時候需要掌握火候，否則很容易炒出糊味兒，溫7成熱的時候下入一片蔥花，蔥花周圍會冒出很多小氣泡，並且會左右擺動，之後就可以放入剁椒醬了。
把炒好的醬汁均勻的塗抹並覆蓋在魚頭上，取鍋加上適量的清水，放上篦子，把裝有魚頭的容器放進蒸鍋裡，蓋好蓋子，大火把鍋裡的水燒開，再調成中火蒸20分鐘到半小時左右即可。<>
12樓：仉玉軒
取乙個乾淨的**子，將薑片和蒜片鋪入盤中，將醃製好的魚頭放在薑片和蒜片上。
鍋中坐水燒開，放入魚頭，用大火蒸制5分鐘，倒掉盤子裡蒸魚的腥水。魚頭上均勻的鋪好剁椒，再放入鍋中用大火蒸10分鐘。
取出盤子，澆入適量的蒸魚豉油，撒上香菜末。熱鍋燒油，油溫燒至7成熱時將油澆在魚頭上即可。
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