1樓：村姑小阿香
俗話說：肉生火，魚生痰，白菜豆腐保平安；這句老話是有一定道理的，對於魚，肉等食物，大多數脂肪都偏高，熱量也不低，長期大魚大肉的攝入，容易導致內熱積蓄，即"生火"，還會導致體內產生痰濁，即"生痰"，會引起身體的各種不適；相反，像蘿蔔，豆腐，白菜，菌菇之類的素菜，則可以和養脾胃，有利於維持人體的健康平衡。因此，不論什麼時候，飲食都需要葷素搭配，切莫偏食，只吃素或者只吃葷。
說起素菜，豆製品算是絕好的食物，而豆製品中最常見的就是豆腐，是我家常吃的食物。鮮鮮的豆腐由黃豆製成，沒有新增劑，豆香味十足，有著"植物肉"的美稱，含有豐富的蛋白質和鈣，它沒有季節性，一年四季都好買，而且**便宜，老少皆宜。在我們家，常吃老豆腐，因為它更有韌性，更有彈性，適合燒，燉，燜，做成凍豆腐打火鍋，甚至炸豆腐丸子。
孩子說：媽媽，這牛肉醬那麼香，你給來一道下飯菜唄。如是，就成就了今天的牛肉醬蒸豆腐，再磕幾個雞蛋，經過蒸制，牛肉醬的醬汁浸入豆腐中，讓豆腐特別有味道，熱騰騰的一盤子端上桌，沒幾分鐘就吃光光了。
豆腐和它是絕配，蒸一蒸6分鐘上桌，鮮香入味超好吃，比吃肉還香；滷水豆腐，最簡單最美味的做法，只需一勺醬，鮮美滋味賽過吃肉；一起來看看，具體的做法吧~
原材料：滷水豆腐600克，雞蛋3個，南山婆牛肉醬30克，香蔥2根。
製作方法：1：準備主要原材料。
2：滷水豆腐，洗淨後改刀，切成1釐公尺左右的厚塊，鋪入碗中，用淡鹽水浸泡10分鐘，清除豆腥味。
3：瀝掉水分，中間位置磕入雞蛋。
4：沿著豆腐，鋪一圈牛肉醬。
5：冷水上鍋蒸。
6：大火蒸6分鐘左右，關燜2分鐘，取出來撒上適量蔥花，一道誘人的牛肉醬蒸豆腐，就完成啦。
小貼士：1：滷水豆腐的豆腥味比較重，用淡鹽水泡一泡，可以清除一部分。
2：雞蛋的量，沒有固定的，可以適情況，多加一，兩個。
2樓：拜友群
滷水豆腐。滷水豆腐是一道傳統美食，首先將黃豆泡發，然後用豆漿機打成豆漿濾出豆渣。
將豆漿煮開緩慢加入滷水，形成豆花，再把豆花放入模具中用重物壓成形即可。
3樓：筱玥談情感
幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆腐模具鋪好打溼的豆包布。
4樓：網友
滷水豆腐是廊坊一道地方品牌菜，尤其是固安一帶十分盛興。其製作方法是先將韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。
然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
它具有鮮鹽軟湯、料重味濃的特點，老少皆宜。
5樓：阿會問答小屋
浸泡大豆打成豆漿，用棉布過濾擠走豆漿，在鍋中燒開，冷卻後點滷，邊點邊攪拌，形成豆花後放入模具中壓20分鐘左右即可。
6樓：社會科小普
滷水豆腐是用泡發的黃豆製作的，先將泡發好的黃豆磨成豆汁，然後將豆汁煮開，煮開的豆汁上面想成凝固的物質，用紗布收集起來，壓幹中間的水分，切成不同的塊兒，就形成了豆腐。
做豆腐的滷水是什麼
7樓：
您好，很高興為您解答。<>
做豆腐的滷水是：滷水其實就是用鹽溶於水得到的液體。成分：
氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣和氯化鈉等，它的味道苦而且有毒，經過蒸發冷卻之後會析出氯化鎂結晶，被稱做滷塊，滷塊也是我國北方制豆腐經常用到的凝固劑，它的作用是能使豆漿中的蛋白質凝結。
怎麼做豆腐的滷水？
8樓：ccc菜辣椒
做豆腐的滷水做法如下：
主料：黃豆適量，輔料：鹽滷適量。
1、首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、鹽滷3克加16克水溶化。滷水就做好了。
擴充套件資料：一、嫩豆花做法：1.
將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。2.當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘，凝結。
用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
二、滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
怎麼做點豆腐的滷水
9樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：黃豆、滷水。
2、取出將泡好的豆子，將其磨成漿。
3、放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4、豆漿燒開後，扯火，放置，涼半小時。
5、不斷把滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，勺子慢慢在鍋內轉動，直到感覺勺子在鍋裡推不動即可，蓋上鍋等半小時。
6、然後準備篩子和包袱，將包袱鋪在篩子上面。
7、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水，等待20分鐘後即可完成。
滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
滷水點豆腐怎麼做比例是多少，滷水做豆腐比例是多少？
鹽滷濃度，一般控制在14 22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。1 持水量大的豆腐，加水量是原料重的8 10倍 2 持水量小的豆腐，加水量是原料重的11 12倍 3 滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1 1.5。1 準備材料 東北優質大豆，要無蟲豆 黴豆 黑豆，及雜質。2 清洗 黃豆浸泡之前用清水洗淨。...
滷水點豆腐怎麼點？點豆腐的滷水是什麼東西
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36 40 經水浸 磨漿 除渣 加熱，得到的蛋白質的膠體 一種介於溶液和懸濁液 乳濁液之間的混合物 點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來...