1樓：匿名使用者
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
2樓：
滷水豆腐;滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷料 '滷料 '用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
3樓：匿名使用者
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一^.^。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，製成豆腐。
用滷水製成的豆腐極其美味。諺語雲：滷水點豆腐一物降一物。
4樓：我密碼丟失了
你說的滷水是白礬，能吃死人的，用於點豆腐就那麼一點夠夠的，咱們不是專業的，用不好！民以豆腐為天嘛！
5樓：匿名使用者
豆子打磨出來的是液態的豆漿。用了滷水之後就會凝固。這個滷水就是一種化學溶劑，讓豆漿變成豆腐，而且根據滷水的量，可以變成固態的豆腐，或者是固態但是比較嫩的豆腐腦。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
鹽滷各地都有賣，可以買好之後再做豆腐。根據需要做的量來買即可。
6樓：祈瑋嘉子楠
鹽滷，由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水析出。
滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
7樓：薄荷糖吐了
滷水礦化很強的水。滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
製作：滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊。
8樓：臉譜
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
製作：滷水是天然形成的，為方便運輸經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。或者滷粉。因此使用的時候需要研磨化開，因此以為是在製作。其實是調配濃度，化開滷塊。
滷水定義：
定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
作用：這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
鹽滷在醫學上也被用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
9樓：逆羽匟
滷水的學名為鹽滷，東營市地下有豐富的滷鹽水資源，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水的製作：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。
3.將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
按地下滷水賦存條件：有孔隙滷水、晶間滷水、裂隙滷水。
按滷水的水力性質分：潛滷水、承壓滷水。
按滷水的水化學性質：分為氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
按食用調料分類：一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。
10樓：116貝貝愛
一、滷水就是鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。
二、滷水能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，一般稱北豆腐。
1.黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有借助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。
2.滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水噹發酵滷水做的。
3.豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。
11樓：安徽新東方小倪
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘後，成了。
12樓：安菲爾德
食材主料
黃豆3000g
輔料滷水
1碗步驟
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
9.20分鐘後，成了。
13樓：傑ivvi少
礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
14樓：匿名使用者
豆子打磨出來的是液態的豆漿。用了滷水之後就會凝固。這個滷水就是一種化學溶劑，讓豆漿變成豆腐，而且根據滷水的量，可以變成固態的豆腐，或者是固態但是比較嫩的豆腐腦。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
鹽滷各地都有賣，可以買好之後再做豆腐。根據需要做的量來買即可。
15樓：匿名使用者
釋一：液體礦產
鹽類含量大於5％的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。
與石油聚集一起的稱石油滷水。按地下滷水賦存條件有孔隙滷水、晶間滷水、裂隙滷水。按滷水的水力性質分潛滷水、承壓滷水。
滷水中，常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so2-、co2-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。
按滷水的水化學性質，分為氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。[1] [編輯本段]釋二：食品新增劑 學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
16樓：程府惡少
學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及滷水拼盤氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。
鹽滷對**、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
滷水點豆腐根據的是什麼原理，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
滷水點豆腐怎麼點？點豆腐的滷水是什麼東西
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36 40 經水浸 磨漿 除渣 加熱，得到的蛋白質的膠體 一種介於溶液和懸濁液 乳濁液之間的混合物 點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來...
滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐，滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎麼做的了
一般人都是在兩斤半到三斤是正常 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用...