1樓：洋洋洋
主料黃豆3000g
調料滷水1碗
把黃豆洗好，泡一整天。
泡好的豆子，磨成漿
放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
豆漿燒開後，扯火
涼半小時的時間
澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時
準備篩子和包袱。
把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快
20分鐘後成
2樓：1234好好的
回答主料黃豆3000g
調料滷水1碗
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
4.豆漿燒開後，扯火
5.涼半小時的時間
6.澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時
7.準備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快
9.20分鐘後成
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請問點豆腐用的滷水是什麼
3樓：調兒啷當
要想做出美味可口的豆腐滷水，需要準備好以下食材，蘭原料：a老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。b幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙薑、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。
c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。d精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅麴公尺30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。e色拉油500克。
製作過程需要掌握好火候，盡量保證做好每一步操作，以下為製作方法：
1、a料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、b料入乾鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入c料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入d料（紅麴公尺需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
參考資料
廖排骨滷菜培訓.知乎.無：無，2017-10-27
4樓：
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉、滷鵝、滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋秘製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。
但除此之外，還有一種滷水是非常神秘，很多人只聽過，可真正見過的卻只有懂得做豆腐的人才知道，它就是用於點豆腐用的滷水。那這種點豆腐的滷水到底是啥東西呢？和滷肉用的滷水有何區別？
小亨現在就告訴大家，區別可大了，這點豆腐用的滷水和滷肉用的滷水完全不一樣，可以說兩者之間並沒有任何關係。
所用的鹽滷是由海水和鹽湖水製鹽後殘留在鹽池內的母液，化學成分是氯化鎂。通過這種鹽滷製作出來的豆腐具有質地較硬、韌性較強、不易碎的特點，適合煎炸炒等烹飪方式，還可用於製作炸豆腐干。而南豆腐也稱之為水豆腐，
它是由石膏滷製作而成的，它的化學成分主要是硫酸鈣，用這種石膏滷製作出來的豆腐具有含水量高、鮮嫩順滑、口感細膩等特點，常用於煮湯或是麻婆豆腐的烹飪。看完之後，大家是不是都長見識了。沒想到都是滷水，可差別也太大了。
5樓：
鹽滷是海水製鹽後的剩餘母液，主要成份氯化鎂（mgcl2）含量約為
29％，味苦，故稱苦鹵。作凝固劑時，則根據產品要求稀釋到6～20°be後再使用。用鹽滷作凝固劑，凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，制得的豆腐持水性差。
6樓：不落的太陽阿
上面的朋友已經說得很清楚了，我就不多說了，但是我要說的是，即使是豆腐裡用的，也要適量，過度服用會中毒的，不懂得使用的就不要自己輕易嘗試，也不要直接喝滷水
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
7樓：喵姐愛電影
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
8樓：匿名使用者
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
9樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
10樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
11樓：匿名使用者
石膏點的豆腐看起來白嫩，細膩，光滑，放時間長了會滲現水來，滷水點的豆腐看起來粗糙，有小蜂窩，摸著比石膏點的硬點，比較有韌性。但是滷水點的比石膏點的好吃，有豆腐特殊的香味。
12樓：
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別,主要是點豆腐用的乙個是滷水乙個是石膏,現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐,使用一種新的東西作為凝聚劑的.
13樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物
14樓：來自天后宮相攜踏青的茶花
我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
15樓：匿名使用者
滷水的更好吃，豆腐商販會以滷水的名義來做賣點
滷水點豆腐的滷水指的是什麼滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐，滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎麼做的了
一般人都是在兩斤半到三斤是正常 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用...
滷水點豆腐根據的是什麼原理，滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...