1樓：匿名使用者
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品新增劑硫酸鈣。在食用的時候必須注意以下幾點：
1、必須是取得國家質量技術監督總局頒發的《全國工業生產許可證》（也就是藍色qs認證）和省一級衛生廳頒發的《食品生產衛生許可證》的正規企業生產的才能使用，目前全國有11家企業可以生產，如果證件不全，那麼根據最新的《中國食品安全法》對生產企業和使用企業都可以處以高額的罰款，觸犯刑法的要追究刑事責任。外包裝上一定要有「食品新增劑硫酸鈣」字樣和藍色qs標誌和證書號碼。
2、食品新增劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
a、caso4·2h2o 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部採用物理方法，汙染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所採用。
b、caso4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（h2s）、二氧化硫（so2）等氣味殘留，產品絕大部分應用於傳統豆製品工業等低端食品行業中。
目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等複雜工藝生產製造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用於對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高階客戶。
因工藝複雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能**。
2樓：生活小達人小月兒
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
石膏點豆腐的方法：1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。
將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。2、磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3、煮漿點漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，撇去面上的泡沫。
火不能太猛，防止豆漿沸後溢位。燒好的石膏碾成粉末，用清水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用勺子輕輕攪勻，稍後豆漿即可凝結成豆腐花。4、制水豆腐：
豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆裡，後用包布將豆腐花包起，10～20分鐘，後即成水豆腐。5、制豆腐干：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
親，您參考一下呦。
3樓：匿名使用者
是滷水吧！去賣現磨豆漿的地方買豆漿應該是給這種東西的！
4樓：南中語絲
北豆腐用滷水點制。南豆腐用純石膏《硫酸鈣》點制。
5樓：引n子
生石膏，藥店有賣的。
6樓：網友
你們那裡做豆腐用的石膏多錢一斤。
7樓：吉翎
你好，你們家的石膏怎麼賣的？
做豆腐的石膏是什麼樣的石膏
8樓：網友
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。
石膏石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣的水合物。石膏是一種用途廣泛的工業材料和建築材料。可用於水泥緩凝劑、石膏建築製品、模型製作、醫用食品新增劑、硫酸生產、紙張填料、油漆填料等。
石膏及其製品的微孔結構和加熱脫水性，使之具優良的隔音、隔熱和防火效能。
點豆腐的石膏是什麼？
9樓：小楊同學解析電視劇集
石膏是硫酸鈣。
它能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。
蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。
是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
石膏點豆腐是什麼意思？
10樓：小熊玩科技
石膏點豆腐是指豆腐製作過程中需要使用石膏。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
怎樣用石膏點豆腐？
11樓：
摘要。您好，石膏點豆腐方法：用料 幹黃豆 200克水 1200毫公升熟石膏粉 6克溫水 60毫公升。
諮詢記錄 · 於2022-08-20
怎樣用石膏點豆腐？
您好，石膏點豆腐方法：用料 幹黃豆 200克水 1200毫公升熟石膏粉 6克溫水 60毫公升。
您好，石膏點豆花的做法 第一步，泡豆。取200克優質幹黃豆，洗淨清水浸泡（夏季6——8小時，冬季12小時左右）第二步：磨漿濾渣。
將泡好的黃豆瀝乾水，加1200g清水磨成漿，過濾豆渣放一旁。第三步：煮豆漿。
將過濾好的豆漿大火煮開，再轉小火持續煮開5分鐘（需不停攪拌，防止糊鍋），煮好後打去漂浮泡沫。第四步：沖漿。
取6g左右石膏粉，先用水按1:10的比例將石膏化開（要調勻），置於容器中，將溫度90度左右的豆漿衝入石膏水中混合均勻，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，既可成豆花了。a（特別說明：
溫度特別重要，有溫度計最好，沒有可以在等待時看起豆油皮，第1次起豆油皮，挑出不要，等待第2次起豆油皮時即可沖漿）要吃老點的豆花，可以切小塊，稍微煮一下第五步：若要做豆腐。將豆腐布浸濕鋪在豆腐模具中，然後把凝固好的豆腐腦舀入，蓋上豆腐布，放上重物壓制。
喜歡嫩一點的就少壓點時間，喜歡老一點的就壓久一點。取下壓制物，稍靜置一會，即可成豆腐。
要做嫩豆腐又出產量是按這個配比加嗎，比如14斤豆子？。另外要用葡萄糖酸鈣嗎。
您好，做豆腐可以摻冰水、鹼面來提高產量。以加鹼面為例，在做豆腐之前將豆放在水裡面浸泡一段時間，按豆子與鹼面的比例加入鹼面。
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用生石膏和熟石膏做的豆腐有什麼不一樣
生石膏是帶有結晶水的鎂鹽，堅硬，有細絲一樣的針訂工斥繼儷荒籌維船哩狀結晶，不能做豆腐，生石膏經煅燒，失去結晶水，變成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例與豆漿濃度有關，要把握好，應當小批樣試幾次。生石膏和熟石膏都是同一種，它們的組成成分都是一樣，都是硫酸鈣。熟石膏是將生石膏經過一道道工序加工，是...