1樓：顏清落
一、饅頭要什麼粉和什麼粉做的。
蒸饅頭用中筋麵粉和酵母粉做的。麵粉一般按照所含蛋白質來說，可分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉，高筋麵粉由於不好控制，如果技術經驗不豐富，那麼很容易將饅頭的口感坐壞，浪費食材，低筋麵粉一般是做麵條、餃子一類食物，所以蒸饅頭用的就是中筋麵粉，也叫作低筋粉，就時日常食用的普通麵粉。
除了麵粉的選擇，對於酵母粉的使用也很重要，酵母粉要加夠量，一般500麵粉，酵母粉約3-5克(起發酵作用)的量，水250-300克(視麵粉的種類而增減)，最好是使用溫水，這樣攪拌完成麵糰以後，靜置一段時間，控制好溫度的選擇，接著就可以進行蒸饅頭的工作了。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
2樓：顧小蝦水瓶
主料：紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克。
輔料：麵粉200克，水95克，酵母2克。
步驟：1、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
2、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
3、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
4、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
5、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
6、四面團分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
7、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。白底紫花。
8、紫底白花。
9、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
10、切成大小均勻的刀切饅頭。
11、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
3樓：網友
材料：麵粉、鹽。
1、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。如下圖所示。
2、發酵兩小時以上。如下圖所示。
3、揉長條切節，搓長條。如下圖所示。
4、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。如下圖所示。
5、隔水醒20分鐘，大火15分鐘。如下圖所示。
6、饅頭成品圖。如下圖所示。
4樓：逍遙子靚仔
饅頭的用料：麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（約2g）。
步驟1、一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…
步驟2、酵母直接放進面裡，不要問用不用把酵母溫水化開啊，我告訴你不用，不用，不用，那麼麻煩幹嘛！然後加一小勺糖攪拌均勻。
步驟3、加水，把面揉成團！不要再盆裡揉麵，拿到面板上揉。
步驟4、每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間，然後繼續揉成條狀，反覆直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
步驟5、揉麵的速度要快，不要揉太長時間，時間長面就發了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了。
步驟6、光滑以後揉成條狀直接用刀切成均等大小。
步驟7、鍋中加水，水溫加熱至30度以下（感覺溫熱不燙手）放入饅頭，讓麵糰在鍋中醒發，記得要把火關掉啊…
步驟8、大概十幾分鍾，看見面團變大了吧，點火開蒸…記住變大就開蒸，千萬別等太長時間否則面會發酸的…
步驟9、**，火苗別太大也別太小……開鍋十分鐘。
步驟10、出鍋啦……怎麼樣，是不是很誘人呢？有宣又軟的大白饅頭出鍋啦~啦~啦~
步驟11、看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的饅頭吃著放心又健康，沒有新增劑，剛出鍋我兒子就吃了半個…這個方法是不是很方便。
5樓：侯爵哆啦
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
6樓：蒲公英花開丶
材料1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克。
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種。
4、糖適量可以根據自己的喜好。
做法1、取乙個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。
4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。
5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。
8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）
10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
7樓：生活導師青燈俗娛事
蒸饅頭要這樣發麵：
準備食材：麵粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成麵糰。
2、把麵糰放置在溫暖處進行發麵，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉麵排氣，排出麵糰中多餘的氣體，然後分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。饅頭全部揉好以後，放在案板上靜置5分鐘。
5、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋後**，蒸鍋上汽後計時，大火蒸15分鐘左右。
分鐘後關火，燜2分鐘再開啟鍋蓋，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了。
饅頭髮面的做法 饅頭髮面的具體做法
8樓：三夜見
1、饅頭髮面的具體做法 ：
1）準備食材：水200ml，酵母5g，麵粉200g。
2）將酵母，麵粉混合倒入清水和成麵糰，發酵一晚後再揉成小饅頭。
3）把揉好的饅頭放進蒸鍋裡，大火蒸熟即可。
2、蒸饅頭成功須知：
1）和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2）麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3）面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，加麵粉的比例是：10：1。
4）整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮。
5）關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋。
怎樣發麵,才能做出好吃的饅頭
9樓：乾萊資訊諮詢
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在明清用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這激沒前種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面鬆軟。發麵時，如果再放一點鹽水察扒協調，可以縮短髮酵時光，蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。
2、用酵母發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發麵。
配料：麵粉500克，乾酵母3克左右、泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量，白糖20克。
步驟：1.將麵粉倒在案板上，參加乾酵母，泡打粉，糖，拌合平均。扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水，再倒入豆油。勻稱攪拌揉成麵糰放置一邊等候醒面。大概1小時左右。
3.等面醒好當前，直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜裡，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鐘左右既可。另外如果想蒸花捲等其餘的主食所需要的時間也是不同的。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
10樓：翻滾吧雲盤
蒸饅頭好吃發麵的技巧如下：
1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
11樓：饅頭店裝置大全
做饅頭揉的次數越多就越勁道越好吃，用什麼發酵無所謂，只要沒有怪味就行。
12樓：生活問題好助手
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要乙個半小時左右就能發好。
面板上撒一些乾麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒。
把餳好的面放在乾麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子。
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
怎樣揉出的饅頭才好吃，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
加鹼揉的老麵饅頭好吃又健康安全 主料麵粉 1000克。輔料水 500克。面肥 老麵 50克。鹼 20克。1,將面肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵 如果麵團上還有很多蜂窩說明鹼的量少 3,繼續加鹼直到揉的麵團...
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主料 紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克 輔料 麵粉200克，水95克，酵母2克 步驟 1 稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。2 白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。3 發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。4 分別取一些紫色和白色...
冬季如何發面做饅頭，冬天怎樣發面蒸饅頭
用酵母發面做饅頭是乙個很不錯選擇，無論是冬季還是夏季。首先買一袋酵母，用二斤面，一袋酵母，一點泡打粉。發出來的面很快，做出來的饅頭又勁道又好吃。現在一般都有暖氣，放在溫暖一點的地方就可以了，如果沒有，可以放在爐子旁邊，或放入盛有溫水的盆子裡。冬季發面相對來說，需要的時間稍微長一點，不過可以用溫水發面...