1樓：ccc菜辣椒
魚怎麼燉好吃湯還好喝。
1、煎魚的時候，燒得夠熱魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
2、魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
3、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；
4、如果要加入蘿蔔絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以後才新增其他材料。
5、只要你掌握到以上四個要點，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。
2樓：匿名使用者
一般魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裡面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水為止。煲魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能儲存魚的營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
美味奶白燉鯽魚湯的做法。
食材：鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量。
做法：1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、用生薑在鍋面上擦拭均勻後將魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的開水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
分鐘後，再加入金針菇。
分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
什麼魚煲魚湯好喝
3樓：南行山水南
鯽魚煲魚湯好喝，其肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其性平味告配甘，入如友蠢胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效渣陪。做法如下所示。
材料：鯽魚1條，嫩豆腐100克，薑絲2克，蒜末1克，鹽2勺，香菜適量，蔥花適量。
做法。1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火正反兩面煎；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
4樓：落雨看卿
1.鯽魚(carassius auratus)，國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。
燉魚湯的不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳。
燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面冊悉者金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。
小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛陸耐急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
2.黑魚(channidae)，國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。
黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗淨切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
3.鱅魚(hypophthalmichthys nobilis)，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭州薯魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。
湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
如何做魚湯好吃又好喝
5樓：花未
如果是清魚湯的話，加高湯放幾大塊生薑合著魚一起熬，把魚熬爛為止。
6樓：上弦
我教你，不管魚，什麼都一樣，先煎，然後用開水，大火煮到湯汁變白，
7樓：拾萬里之外
好吃又好喝魚湯的做法：
一、材料。鯽魚1條，嫩豆腐250克，姜1塊，蒜2瓣，鹽5克，香菜2棵，蔥1段。
二、做法。1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
8樓：暖暖
番茄魚、豆腐魚 都不錯的。
9樓：奇趣張老闆
魚湯簡單的做法又好喝，不會做飯的都能輕鬆完成，夏季魚湯最好了。
魚湯咋做好喝
10樓：網友
第一步：除腥味。
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點。
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美。
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽。
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
11樓：南方菇涼小蘇
準備原料。2. 將胖頭魚洗淨砍刀斬成兩半。
3. 香蔥系成結，姜切大片，香菜切段。4.
鍋內加入食用油燒熱，將胖頭魚平放入鍋中，兩面煎至金黃。5. 將多餘油分倒出，烹入料酒8g，加入事先備好的開水，中火保持湯體翻滾。
6. 加入白胡椒粒4顆慢燉至湯白味濃（40分鐘左右）鹽1g，雞精2g調味，出鍋後撒香菜即可。7.
鮮嫩的魚頭湯就做好了，快來享用吧。
12樓：網友
食材選擇很重要。
1、活魚現殺現吃。
新鮮活魚剛被宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。
最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、選擇適合做湯的魚。
不是每種魚都適合做魚湯！常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。
13樓：匿名使用者
1. 選魚。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」，要想燉一鍋好魚湯。選魚也是非常重要的一步。魚要新鮮，所以最好是活魚現殺現吃。
一般買回來的魚都已經在菜市場宰殺好了，拿回家清洗時要注意把魚的內臟清理乾淨，最重要的一步是取出魚線，如果不去除就會大大的影響魚湯的口感。
2. 煎魚。
對於要做魚湯的魚一定要先入鍋煎一下，這樣子不僅可以去腥味在煮湯的過程中魚也不容易煮爛。煎魚的時候要適當放點薑片去去腥，只要煎至兩面微黃就可以了。
3. 加足水。
其實煮湯都是一樣的道理，要一次性加足水而不是等到過程中缺水才往裡再加水。途中加水非常影響口感，而且也會衝散魚湯的營養物質。魚湯的精華在於湯，一鍋好湯應該是從頭到尾沒有用途加水的，一次性加足水然後開大火慢慢燉，這樣燉出來的魚湯才鮮美。
4. 出鍋前放鹽。
在燉魚湯時不要放鹽，因為在燉煮過程中放鹽會破壞魚的營養成分，燉出來的魚湯就不會呈現乳白色了。
要燉出鮮美的魚湯只需要掌握這幾個技巧，魚要去腥水要加足適當放著佐料。魚湯適合很多人群食用，尤其是孕婦和體虛鞋，魚湯豐富的營養是非常滋補身體的哦！
什麼魚煲湯，比較好喝呢？什麼魚煲湯好喝？
我認為是野生鯽魚煲湯最好喝，因為鯽魚的刺比較多從而身體的肉比較少且細膩富含豐厚的蛋白質，而煲湯更容易入味，湯味更加的鮮美，也更加的好喝。鯽魚煲湯比較好喝，鯽魚的營養價值非常高，而且他做出來的湯味道鮮美，顏色比較奶白。鯽魚煲湯是最好喝的，而且營養也是最豐富的，並且特別適合孕婦和小孩喝。黃桑魚煲湯會很好...
開胃酸湯魚怎樣做的呢？酸湯魚怎麼做好吃？
鍋中油熱後放魚，中小火煎製，煎至金黃即可。底油中加入辣椒蔥末薑絲炒香，再倒入紅酸湯，翻炒至有酸味冒出。然後加入一大罐啤酒，放入煎好的魚，再加入鹽拌勻，大火煮開，轉中小火燜煮到湯汁收濃即可。把魚打理好之後，就開始備料。酸湯魚最主要的就是酸湯。酸湯可以買底料，也可以家裡自製。酸湯需要先用油炒一下再加入清...
蓮藕可以和魚做湯嗎蓮藕能和魚一起煲湯會有什麼問題嗎
例如墨魚蓮藕湯的做法具體如下 食材準備 蓮藕300g，扇骨200g，墨魚幹100g，薑片，花生仁，鹽適量。1 墨魚幹和花生仁沖洗乾淨後，分別浸泡過夜備用。2 將浸泡好的花生仁瀝乾水分，墨魚斜刀切塊。3 扇骨沖洗乾淨斬塊，姜去皮切片，蓮藕去皮切大塊。4 冷水鍋下扇骨。5 煮滾後轉小火繼續煮5分鐘左右或...