1樓：ccc菜辣椒
重慶火鍋作為重慶的名小吃，深受本地人和外地人的喜愛，外地的朋友來我們巴蜀地區吃麻辣火鍋跟其他地區的清淡火鍋可不一樣，點的菜自然就有區別。作為乙個肉食動物，以及資深吃火鍋人士，今天就來為大家介紹火鍋葷菜又有那些！
1、毛肚。火鍋葷菜有哪些，當然少不了毛肚啦。毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第乙個燙的不是腸類就是它。
燙時講究「七上八下」，跟腸子是一樣的，因為不要燙的太老，口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見？這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。
2、腸子。主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚一樣。燙的好的吃起來脆脆的，口感相當的好！
3、黃喉。豬的喉嚨軟骨，俗話說豬的一身都是寶，喉嚨也不例外。黃喉是種環狀的脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來相當爽脆。
4、酥肉。酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相見的豬肉用料醃好裹上雞蛋和澱粉放入油裡炸，好的酥肉吃起來是外酥裡嫩的。
如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。
5、牛肉片。
我們巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三種。肥牛再熟悉不過了，其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣的肥牛或許別有一番風味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛裡脊來醃製。
這也是我本人最喜歡的一道葷菜了。
6、胗。四川話叫「菌乾兒」，也就是禽鳥的胃。上之前後廚師傅一般會把它切的很漂亮，燙後很入味，腥味全無。
7、午餐肉。
這是最經典的與麻辣火鍋搭配的一道菜了，無論男女老少都適合，只要你愛吃。但現在有了些許爭議，說午餐肉裡有澱粉，吃了不健康。澱粉多少肯定是有的，但只要新增劑不過量，符合國家食品衛生安全標準，完全沒有問題。
8、鵪鶉蛋。
鵪鶉蛋一般要多煮一會，它不像別的菜那樣容易入味。所以無論煮多久，它都只吸收湯裡的鮮味而辣味不易入。但別煮太久導致鬆散，一夾就碎。
9、鱔魚。這菜就不多說了，好吃、營養、美味，就是稍貴。鱔魚一定要多煮一會，煮熟才能吃，口感鮮美彈壓。
關於重慶火鍋葷菜有哪些暫時就介紹到這裡哦，坐著憑空想大概也就記起來了這些。葷菜真的有很多，五花八門的。在中國人的眼裡。
萬物皆可食。如果你們覺得還有哪些好吃的葷菜也可以告訴我哦！重慶人之愛火鍋，夏天流著汗要吃，冬天冷的抖更要吃。
火鍋配菜有哪些葷菜
2樓：乾萊資訊諮詢
火鍋配菜葷菜有，毛肚，牛百葉，蝦滑，肥牛，豬腦等。
1，毛肚。毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。
白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
2，牛百葉。
牛百葉即牛胃。老信別名：百葉、肚尖、牛胃。
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
3，蝦滑。蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有褲拿肉、魚類等。蝦滑通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
4，肥牛。肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是侍純輪單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。
而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
5，豬腦。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。
火鍋配菜有哪些葷菜？
3樓：小小小白
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
冬天吃火鍋注意事項。
1、食材一定要煮熟。
2、吃的時間不要太長。
有些人一吃就是數小時之久，且不說會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，最新研究顯示火鍋湯煮的太久易致亞硝酸鹽，大家都知道亞硝酸鹽過多易中毒致癌的，所以吃火鍋時間最好不要超過乙個半鐘頭。
3、不要吃得太燙。
肯定有人會說，吃火鍋就塗個熱、爽，熱熱的才有感覺嘛！吃火鍋是塗個熱，但是太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇菸酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。
4樓：眼底洪流
青菜類：油麥菜 茼蒿 菠菜 娃娃菜 生菜 香菜 韭菜 豆芽 平菇 香菇 金針菇 土豆 西紅柿 蘿蔔 冬瓜 藕。
乾貨類：海帶 木耳 腐竹 豆腐 豆腐皮 粉絲 黃花菜。
5樓：重慶渝味楠老火鍋
羊肉 豬肉 牛肉。
臘肉 香腸 心肝肺腰 腦花。
雞爪雞翅雞尖鴨掌鵝腸扇貝 生蠔 蝦。
火鍋肉怎麼切好看
6樓：
摘要。親親。你好1、牛羊肉要橫著肉的紋理切。
也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。2、下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。3、這樣做的好處：
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。4、注意事項：
牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
親親。你好1、牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
2、下刀，切成薄薄的片切出來的肉差或片，紋路要呈「井」字狀。3、這樣做的好處：相對其它沒陵的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。
因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其枯慶戚筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。4、注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
能給發一下，切肉的過程嗎？
親親。我看看能不能發過去哦親。
不好意思，我都找好了。發不了。
我找好了哦。
請你說詳細一點，羊肉，牛肉，豬肉，怎麼切最好。
親親。你好1、牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
2、下刀，切成薄薄的片切出來的肉差或片，紋路要呈「井」字狀。3、這樣做的好處：相對其它沒陵的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。
因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其枯慶戚筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。4、注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
這是牛羊肉的。
這是五花肉的，可以先宴者將五花肉冰凍一會，哪祥桐等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太李坦硬，太硬也不好切。 2、用斜切的刀法。
自豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。
最好，給我發過來**，切肉的過程。
親親，這個過程發不過去哦。
羊肉，牛肉，豬肉，切多厚，最好。
火鍋用什麼肉
7樓：網友
燙火鍋一般都用牛肉和羊肉，包括冷凍的和新鮮的，都可以。其它的肉類或肉製品，比如豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉，以及午餐肉。
火腿腸。培根等等，也都可以用來燙火鍋。所以，吃火鍋用的肉類很廣泛，依個人的口味和喜好來選擇。
8樓：王翠芳
吃火鍋，吃的肉有好幾種，豬肉，羊肉，牛肉都可以的。肉切薄片好熟，加哈喇大蝦，都好味鮮。小青菜，白菜，金針菇都可以。
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