1樓：牛一種態度
醬牛肉的做法：
材料：牛肉2kg、豆瓣醬、料酒、糖、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜、辣椒、大料、白芷、五香料。
做法：1.準備：
用竹籤子在牛肉上到處扎眼，沒有竹籤子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調料和牛肉拌到一起，然後給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，醃牛肉大概7個小時。
2.烹飪：鍋裡放入一些冷水，一定要用冷水，這樣肉裡的血才容易煮出來。
然後放入牛肉和降醬汁，水開了以後把上面的血末去掉，然後轉成小火慢慢的燉煮，加上蓋子，燜乙個小時，然後等熱熟了。
3.肉熟了以後關火，然後不要把蓋子掀開，讓牛肉在牛肉湯裡面浸泡兩個小時，基本入味就可以了。
醬牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。很多人都可以吃，吃這樣的食物可以補氣滋潤五臟，而且還可以補充蛋白質，對於身體虛弱啊，或者是恢復期的女性們來說是個不錯的選擇型別，還有就是高血脂和脂肪的人群最好好吃。
2樓：積水成淵
牛肉上漿，把新鮮的牛肉切成片，切牛肉時候要注意，不要順著牛肉的紋理切，橫著切出來的牛肉口感才好，把牛肉放入碗中，加入雞蛋清生粉，用力攪勻，上漿即可。
槳牛肉怎樣做
3樓：牛一種態度
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊腔帶搏煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
注意：切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
醬牛肉製作的注意事項。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整行滑塊肉則以一週為限。
為了伍祥防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
一週吃一次牛肉即可，不可食之太多。
牛肉汁怎麼做的做法
4樓：情感導師賽文
洋蔥1個、柿子椒1個、蒜苗適量。
調料豆豉適量、澱粉適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽4克、生抽適量、老抽適量、香油少許、味精2克、蔥5克、姜5克、蒜5克。
牛肉汁怎麼做步驟1
準備材料。步驟2牛肉逆紋理切片，加少許小蘇打、生抽、幹澱粉、料酒、適量水和植物油拌勻，醃約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水澱粉調成芡汁備用。
步驟3牛肉汁怎麼做的做法大全。
洋蔥、青椒、青蒜切段待用。
步驟4炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片。
步驟5待牛肉滑至變色，撈出控油。
步驟6牛肉汁怎麼做的做法**。
炒鍋留底油燒熱，下蔥薑蒜、豆豉煸香。
步驟7加洋蔥青椒煸炒一小會。
步驟8牛肉汁怎麼做的家常做法。
加牛肉片、蒜苗略炒。
步驟9倒入事先調好的芡汁。
步驟10翻炒均勻即可。
牛肉怎麼漿
5樓：匿名使用者
在我看來，漿牛肉時通過加入嫩肉粉等新增劑，達到致嫩的效果並不是最佳的處理方法，最關鍵的還是要看牛肉到底吸收了多少水分。只有吸收了適量的水分，牛肉才能有嫩滑的口感。
但是，牛肉吸水量多少才是最佳嫩度呢？有人說500克牛肉加100克水，也有人加入250克水，甚至有人加入了400克水？
根據經驗，我認為，牛肉部位不同，上漿的用料和水分的用量會有些區別。500克牛裡脊的最佳吸水量為100克，500克普通牛仔骨的吸水量為250克。
取500克牛裡脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水後吸乾水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫下浸泡3-5小時。
在這個過程中，牛裡脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有被牛裡脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。
取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛裡脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻後封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。
除了牛裡脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛後腿肉和牛霖肉。
牛後腿肉的肉質明顯比牛裡脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質與牛裡脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。
牛肉的家常做法大全，炒熟牛肉的做法大全家常菜
食材 牛肉一斤半 牛霖肉 小蔥1根 姜一塊 蒜3瓣 香葉5片 桂皮1塊 八角2個 乾紅辣椒2根 郫縣豆瓣醬2勺 生抽3勺 料酒4勺 冰糖十顆，糖一勺 鹽適量。1 將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。2 鍋中燒...
牛肉的做法大全
材料 牛肉250克 輔料 芹菜 萵筍葉 青蒜 調料 姜 蔥 蒜 豆瓣辣醬 醬油 澱粉 鹽 味精 花椒粒 乾紅辣椒 食用油。做法 1 牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下 2 芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段 3 蔥 姜 蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎 4 坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入...
牛肉的做法大全兒童吃簡單，牛肉怎麼做適合小孩吃
煮牛肉 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一...