1樓：林夕的微笑
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫公升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫公升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法:1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
2樓：匿名使用者
食材明細
牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
甜麵醬100克
姜1小塊
蔥白2段
味極鮮醬油
適量香油
適量雞精
適量醬香口味滷
工藝一小時
耗時普通
難度醬牛肉的做法步驟
醬牛肉的做法步驟：1 1從冰箱中拿出老湯，化開。
醬牛肉的做法步驟：2 2牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
醬牛肉的做法步驟：3 3砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
醬牛肉的做法步驟：4 4水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
醬牛肉的做法步驟：5 5炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
醬牛肉的做法步驟：6 6醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。
小竅門獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。
老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。
牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）
3樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
4樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
5樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
6樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
7樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
8樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
大塊醬牛肉怎麼做好吃，大塊醬牛肉的家常做法
9樓：布翠霜
醬牛肉的做法
1.前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。
姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥薑、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右（原湯留著備用）
4.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的原湯中小火煨半小時
5.燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
烹飪技巧
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～
10樓：黃昏的夕陽
材料主料：牛腱子肉，雞湯，
配料：生薑片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，幹山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉
做法1、牛肉洗淨，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。
2、八角、小茴香籽、花椒、幹山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生薑片、桂皮、老抽、鹽、料酒、冰糖、調料包，再倒入雞湯和少許清水沒過牛肉，加蓋大火燒開轉小火煮30分鐘關火。再燜制60分鐘撈出，晾涼以後切片即可食用。
11樓：林夕的微笑
醬牛肉做法：將牛肉放在鍋裡加水煮開。撈出牛肉洗乾淨。
倒掉鍋裡的水。將鍋洗淨放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒，紅尖椒，以前存的燒肉老湯。
大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱裡以後用。撈出芹菜和胡蘿蔔。
現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥珀色。
怎樣做醬牛肉?
12樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
13樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
14樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
15樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
16樓：0澤國a網盤
用料主料
請點選輸入**描述
牛腱子1250克
調料食鹽
50克冰糖
60克蔥1根姜
5克八角
5個花椒
40粒桂皮
1小塊乾辣椒
3個香葉
6片草果
1個砂仁
6個白豆蔻
3個蓽撥
2個白芷
3片茴香籽
1小把陳皮
1塊黃酒
50克黃豆醬油
100克
黃醬50克
高良薑1小塊
沙薑2塊
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙薑2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、乾辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
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3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
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5.切片擺盤即可享用
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17樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
18樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
19樓：聽濤聲依舊如昔
1-牛肉先汆水去掉血沫，
2-鍋底放少許油燒熱放入蔥薑爆香，再放入八角，茴香，香葉，桂皮，香砂，白扣，丁香放少許，草果，少放點黃豆醬炒香，在放一點辣椒段，加水，放入鹽，味精，雞粉，醬油少許，生抽，燒開鍋放入牛肉，滷製牛肉紅亮軟爛出鍋就行了，建議醬牛肉放涼更好吃，放涼切塊再配著臘八蒜特別美味。
煮熟了的牛肉怎麼做醬牛肉？
20樓：
醬香牛肉的做法
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
準備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸乾，一定要對吸幾次。然後放入準備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蠔油，大勺黃豆醬，大勺甜麵醬，這兩樣醬可以多點，滷出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將醃製好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，乾辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鐘。
晾涼。
大功告成。讚讚讚！！！
21樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
22樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
23樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
24樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
25樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
26樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
怎樣醬牛肉，醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
醬牛肉 材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，乾辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻 草寇各1個。做法 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉...
電飯煲怎麼做醬牛肉，怎樣用電飯煲做醬牛肉
電飯煲版醬牛肉 材料 牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量。製作過程 1.牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可 2.因為牛腱子整條...
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教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！醬牛肉的做法 醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下 醬牛肉的做法一 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4...