1樓：陳其喜
醬牛肉〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，乾辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
〖做法〗將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起乙個湯鍋，放入3碗水，燒開，把乾辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
2樓：無雅詩
醬牛肉做法
食材準備：牛腱子3斤、薑片、八角、香葉、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、甜麵醬、黃豆醬。
做法步驟。第一步，做醬牛肉，當然要選擇牛腱子啦，這個是毋庸置疑的，把它拿回家切成大塊，然後放到水裡去泡著，這是「2 泡 1醃」中的第乙個程式。
第二步，泡上3個小時，血水會被泡出來，牛肉就乾淨多了，連腥味都減少了很多，就連焯水這一步，都可以省略啦。把牛肉多過幾遍清水，沖洗乾淨了就可以啦，控乾水分以後，放到乙個大盆裡。
第三步，接下來，我們要往牛腱子裡，倒入適量的調料，準備一小把冰糖，倒進去，然後再來5片薑片，接下來倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜麵醬、1勺黃豆醬，戴上手套，充分抓勻。
第四步，等抓勻了以後，我們在上面蓋上保鮮膜，開始醃製，這是「2泡1醃」中的醃製環節，這一步也是極其重要的，醃製一下之後，牛肉會變得非常入味，再來燉的話就很容易了。
第五步，醃製這一步，需要的時間就比較長了，大概要1個晚上的樣子，因為牛肉塊頭比較大，所以多醃一會兒更好。醃好之後，第二天拿出來，把牛肉和湯，一起倒在鍋中再來幾片薑片，把八角、香葉、草果、桂皮一起放進去。
第六步，然後再來一勺鹽，下面往裡面倒水，倒入大量的冷水，可以沒過牛肉才行，大火把水燒沸，然後改為小火繼續燉。小火要燉乙個半小時，能用筷子插透才算是可以，可以了關火。
第七步，關火以後，還不可以享用，雖然可以吃了，但是還不夠好吃，要想更好吃，就得把蓋子蓋上，讓牛肉泡一段時間，泡上幾個小時，就可以切片吃了。
怎麼醬牛肉
3樓：木曉
1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。
2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，扎好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料。
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥薑。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。
16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+薑公尺+蒜公尺。
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。
來自豆果的乙個醬牛肉的做法，很詳細的步驟，分享給您！
4樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
5樓：匿名使用者
醬牛肉比較簡單。先用冷水把牛肉煮到八分熟（牛肉要清理乾淨，不要用水洗。並用刀切成長寬10cm，厚5cm的塊）。
然後放入滷鍋裡滷熟即可。滷鍋中的老滷的做法是：冷水10斤，蔥半斤洗淨切段，姜半斤拍碎切塊，花椒50g，大料（八角）30g，白糖250g，白果，草果，肉蔻，香葉，辣椒等適量。
料酒500g，老抽500g，鹽200g。以上滷湯可以滷製大約250kg的牛肉。牛肉最好選擇筋腱等地方比較好吃。
老滷復用。
6樓：超級無敵攪拌機
先把牛肉整塊放入冷水鍋中，把牛肉煮到7,8分熟。然後撈起，在鍋裡面裡滷熟就行了。滷的料有：
姜，花椒，八角，白糖，草果，肉蔻，香葉，辣椒，料酒，生抽、滷水汁、老抽，鹽等適量。自己把握咯。弄多幾次，就能調到適合自己的味道啦。
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7樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
8樓：匿名使用者
1.流水洗淨牛腱肉，放入涼水鍋大火煮沸，邊煮邊將血沫撇撇去，約15分鐘，撈出肉塊瀝乾。
2.牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水沒過肉麵，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，大火煮半小時，後小火燉2小時，再大火燉15分鐘。
3.撈出牛腱肉，瀝水晾涼。
4.放涼後切片即可。
9樓：無雅詩
醬牛肉的做法步驟
【家庭醬牛肉】
主要食材：牛腱子1000克。
做法步驟：1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入鍋裡，大火煮開，將牛肉的血沫煮出來，撇去浮沫將牛肉撈出再清洗乾淨。
2、鍋裡倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段、薑片、乾紅辣椒。（所有香辣提前用清水沖洗一下，洗掉灰塵，然後瀝乾水分，這樣炒料的時候不容易變黑）
3、香料味道出來後，加入1500克左右的清水，然後加入半勺老抽調底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不會炒糖色的話，就直接加入一些冰糖），8克的精鹽，半勺黃豆醬，大火燒開，然後轉小火煮15分鐘，讓香料完全煮出香味。
4、洗好的牛肉放入電飯鍋中，然後倒入煮好的料汁，燉上差不多40分鐘，如果用高壓鍋的話，差不多30分鐘即可。時間到了後，將牛肉繼續浸泡12小時再吃。
肉類烹飪之前往往都會醃製，這一步不僅去腥，而且最重要的目的是讓肉能吸收料汁，吃起來入味，讓水分不流失，肉質變得嫩滑。通常將牛肉泡好之後加入蔥薑絲，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必須把牛肉淹沒，醃製上12小時即可。
10樓：歲年玖閱
主料牛腱子肉。
1000g輔料茶葉。
2小勺八角。
2個桂皮。5g老抽。
1大勺鹽適量糖。
1大勺白酒。
適量香葉。適量花椒適量蔥。
25g姜。25g步驟。
1.準備所有原材料。
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.
**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥薑。
8.倒入一大勺白酒。
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10.最後將縫好的料包放入。
11.往鍋中加入適量開水。
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼後即可撈出切片。
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醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
12樓：颶風之舞
可以先將牛肉洗淨，放鹽，甜麵醬，生抽，十三香，花椒，大茴，姜，乾辣椒，蔥，醃製一週時間，每天都要上下翻一下，醃好後放入水中泡一天，要不煮時就太鹹了，煮時加入滷藥，鹽，甜麵醬，料酒，十三香，生抽，味精，煮熟即可。
怎樣做醬牛肉
13樓：小豪
簡易製作醬牛肉。
原料：牛腩1kg左右。
調料：桂皮，草果（沒有可以不用），八角，小茴香，丁香，香葉，陳皮，蔥白，薑片，鐵觀音（就是茶葉），大蒜，醬油，鹽，糖等適量。
1。牛肉過水後放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香葉，陳皮，蔥白，薑片，鐵觀音。
2.放入醬油後用搗蒜的錘子均勻捶打牛肉半小時左右。捶打使之成為半熟的狀態，纖維在均勻的受力下微微張開，五香料的味道已深入其中，空氣中已經有濃濃的香氣。
3.隨後加入清水浸泡12小時左右（天氣炎熱請放在冰箱內），然後放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改小火悶90－120分鐘，直至筷子能夠輕鬆穿透。期間要不斷察看，如果燒過了，口感就會過碎。
4.冷卻後，切片裝盤就可以了。
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醬牛肉怎樣做醬牛肉怎樣做醬牛肉怎樣做
用料 牛腱子肉1塊 約1000g 黃醬100克，料酒3湯匙 45毫公升 花椒1茶匙 5克 桂皮1小塊，醬油1湯匙 15毫公升 鹽2茶匙 10克 白砂糖1湯匙 15克 老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15...
怎麼煮醬牛肉才好吃，怎樣煮醬牛肉的正確方法
回答醬牛肉做法如下 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3 調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4 煮製 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後...
電飯煲怎麼做醬牛肉，怎樣用電飯煲做醬牛肉
電飯煲版醬牛肉 材料 牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量。製作過程 1.牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可 2.因為牛腱子整條...