1樓：情感婚姻顧問
溫水和麵，一斤麵粉最少在六兩水左右，面一定要軟，製作時要多用油，包好餡子後，盤子底部抹油用手輕輕攤開，放熱鍋裡煎烤。
2樓：阡陌上花開
韭菜盒子食材準備：麵粉300克、溫水165克、韭菜1把、雞蛋兩個、粉絲一把、豆腐乾半塊、香油1勺、食用油、鹽2克。
做法步驟：1、麵粉中倒入溫水，攪拌成面絮狀，加入1勺食用油，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒上半小時。
2、韭菜清洗乾淨瀝乾水分切碎，豆腐乾切碎，粉絲用溫水泡軟切碎，雞蛋煎成雞蛋碎。
4、醒好的面分成均勻大小的面劑子。每個都滾圓備用。
5、取乙個面劑子，擀成圓形薄片，包入拌好的韭菜餡兒。
6、將面片對摺先捏緊，再用大拇指和食指沿著邊緣推出花邊，大拇指往前推一下，再將推出去的面往回摺疊，依次做完。
7、電餅鐺預熱，倒入食用油，將做好的韭菜盒子放進去煎。
8、煎至兩面金黃，再將韭菜盒子豎起來，煎一下側面。
9、好吃的韭菜盒子就做好了，外皮酥脆，餡兒鮮香美味，早餐搭配豆漿或者小公尺粥都是不錯的選擇。
總結：1、做韭菜盒子和麵最好用溫水和麵，冷水後面做出來的表皮會硬，開水和麵吃起來會有些黏牙。
1、做韭菜盒子和麵最好用溫水和麵，冷水後面做出來的表皮會硬，開水和麵吃起來會有些黏牙。和好的面醒一下再包，麵糰組織得到延展，這樣包的時候就不容易破皮。
2、拌餡兒的時候，先加入一勺食用油拌勻，讓食用油鎖住韭菜的水分，這樣韭菜就不容易出水了。
3、如果不油炸，煎的話一定要將所有面就煎到。
4、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
5、陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發**瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、溼毒者忌食。
6、韭菜一定要多清洗幾遍，韭菜的農藥殘留是比較多的。
3樓：生活達人小桃子
1、把韭菜、炒好切碎的雞蛋、蝦皮、五香粉、香油、鹽拌在一起，攪拌均勻。
2、麵粉加90度的水活成光滑的麵糰，醒10分鐘。皮吃起來軟不軟，燙麵很關鍵。
3、取乙個麵糰，擀皮，可以薄一點，放入餡，開始捏邊。
4、電餅鐺或平底鍋放適量油，油熱後放入韭菜盒子，來回翻幾次就可以出鍋了。
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
4樓：網友
一半冷水一半燙麵。
菲菜合子怎麼合面
5樓：李和霖
主料：麵粉 350克、熱水（80°左右） 190克、韭菜 300克、蝦皮 30克、雞蛋 2個。
輔態帆鎮料：香油 適量、五香轎前粉 適量、鹽 少許。
步驟：將麵粉準備好，倒入熱水。攪拌成絮狀。
下手和麵。和成無粉的麵糰即可。蓋上保鮮膜或者溼布靜置15分鐘，準備餡料。
靜置麵糰的時候，把韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分。
如果想讓韭菜乾的快一點帆粗，可以用廚房紙巾將韭菜擦拭乾淨。
切成細細的小段，倒入適量香油，避免韭菜出水。
其中乙個雞蛋炒熟，用鏟子切成細細的小塊。
將蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。
如果想讓餡料更加的黏合，這個時候就再需要乙個生雞蛋。
把雞蛋打入餡料中，攪拌均勻。
撒入五香粉和精鹽。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。
等餡料做好，就可以將麵糰再次揉圓。
分割成二等份，其中乙份繼續蓋上溼布，另乙份搓成長條。
將搓好的面切成9-10等份。
按扁後分別擀成薄薄的麵皮。
包入適量的餡料。
兩邊對摺，捏壓緊。
從最後邊的下角開始，捏起乙個小邊，將拇指壓過食指方向按下來，捏緊。
在按好的位置再捏起乙個小邊，再繼續按壓，疊過第乙個小邊。
如此繼續，儘量讓每乙個花邊都均勻按壓。
全部做好。鍋內放少許油（或者用不粘鍋不放油），油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去，改中小火，一面烙至上色後翻面，可以多翻幾次。由於麵皮是燙麵，比較容易熟，就是餡料裡面有生雞蛋，所以要小火慢慢烙。
我喜歡顏色偏淺一點的，油少一些，淡淡的顏色感覺似乎更健康。
小竅門。麵皮要用燙麵的。和好後要蓋溼布靜置。做出的盒子麵皮口感鬆軟。
韭菜用紙巾拭乾，切好後用香油或者色拉油攪拌。避免韭菜出水。
調好餡料後加乙個生雞蛋，做出來的韭菜盒子餡料不會散。
包好餡料後，麵皮對摺時要壓緊，捏花邊時要均勻。
菲菜合子的做法
6樓：林夕的微笑
一、材料。
韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、麵粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個、熱水100g、涼水100g、香油10g、
二、做法。1.準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2.雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。
3.韭菜擇好，清洗乾淨後切末。
4.粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。（韭菜盒子裡放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）。
5.平底鍋倒適量油燒熱，再倒入打散的蛋液，並用鍋鏟不停攪拌翻炒，最後炒熟後就是雞蛋碎了。
6.鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃）。
7.麵粉放入不鏽鋼盆中，先倒入沸水，並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀，再加冷水，並用手揉搓，揉成麵糰，醒面20分鐘後就可以用了。
8.將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9.麵糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。
10.放上餡料。
11.包成半月形形狀。
12.不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
菲菜合子面怎麼合
7樓：懂視生活
菲菜盒子面和麵方法：
1、和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
2、待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。禪唯棗。
3、而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的賀拆麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
4、此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程山帆乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
豬肉菲菜肉丁餡怎麼做，韭菜肉丁餡餃子怎麼調餡
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