1樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉。
冒菜怎麼做
2樓：夜青尹影
用料。主料。
牛肚200克。
蘑菇50克。
豆腐皮100克。
油豆腐100克。輔料。藕。
1節。土豆。
1個。白菜。
150克。黑木耳。
30克。涼粉。
50克。調料。
火鍋底料。半包。
冒菜的做法。
1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底。
3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和公尺涼粉，再次煮滾一下下就可以關火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個鍋底滋味已經相當濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動。
冒菜怎麼做
3樓：網友
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"乾碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。
第二步：往冒（菜）鍋裡加入底料乙份，攪拌燒開。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的乙份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式。1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做。菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
冒菜的做法？
4樓：林星老師
【冒菜】食材：牛肉卷，海帶，金針菇、速凍丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、蔥、香菜、火鍋底料1塊、蒜、姜、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽。
做法：1、準備香蔥和香菜幾根，乾辣椒8根，蒜1頭，火鍋底料1塊、姜1塊、花椒適量。
2、海帶豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金針菇撕成小朵，豆腐切片，香蔥，香菜切小段，乾辣椒，薑切條，蒜粒切片。
3、鍋加適量油燒熱，放入薑蒜花椒炒香，放入2勺郫縣豆瓣，火鍋底料，不停的炒出香味。
4、倒入適量水，大火燒開轉小火煮5分鐘，用漏勺把裡面的調料撈出來，放入2勺老抽，兩勺鹽調味。
5、放入蔥花，然後依次放入木耳，花菜，先煮5分鐘，先放不易熟食材，後放易熟食材。
6、再放入海帶，金針菇，速凍丸子，豆芽，豆腐，煮5分鐘，最後放入牛肉卷燙熟，倒入盆內，撒上香菜和白芝麻。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材用料。土豆 乙個相剋食物。
小白菜 3棵相剋食物。
菠菜 3棵相剋食物。
金針菇 一小把相剋食物。
午餐肉 半盒。
木耳 適當相剋食物。
粉絲 1小把相剋食物。
油 適當。醬油 一小勺。
醋 一小勺相剋食物。
郫縣豆瓣醬 少許。
麻辣香鍋辣料 一小塊。
蒜 4瓣相剋食物。
煮冒菜水 3碗。
洗菜水 適當。
冒菜的做法。
1.蒜，調料準備好。
2.木耳泡開洗乾淨，金針菇，土豆洗乾淨，午餐肉切厚片準備好。
3.小白菜，菠菜，粉絲準備好。
4.鍋裡放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘。
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了。
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關火！！
8.裝入碗裡，味道好極了，自己做的就是好吃！
6樓：調侃瘤
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
冒菜的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
7樓：新疆新東方烹飪學校
學做冒菜建議去專業的廚師學校，選擇乙個專業的培訓學校，對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助，所以建議你選擇乙個專業的學校去學習。
8樓：冰凌酷丫兒
毛菜的碗配方。
蔥花蒜末芹菜末榨菜末青椒油味精白糖特製豆豉香油蒜末，但用量不多。芹菜和葉子一起切碎，因為有一種奇怪的香味，所以的用量略大。
9樓：姚惜
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。
10樓：匿名使用者
先準備好自己喜歡的配菜，然後再用火鍋底料煮，煮好了過後再撒一點蒜末和辣椒麵淋一點油就非常好吃了。
11樓：函安露
冒菜的做法其實和麻辣燙做法是一樣的，都是把食材煮熟。
冒菜怎麼做？
12樓：網友
冒菜，就是把各種菜：豆芽，藕片，豆腐，青菜等，放在乙個用竹編的"帽子"裡，然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮。
這裡的老湯有下面的做法。
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料。
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了。
13樓：匿名使用者
材料火鍋粉花菜。
木耳 公尺涼糕。
平菇藕土豆萵筍。
黑豆豉 30克 蒜 3瓣。
老薑 1小塊 草果 1個。
香果 1個 小茴香 1小勺。
桂皮 1小塊 白扣 2個。
香葉 1片 三角 1個。
胡椒末 花椒末。
芝麻油花椒油。
郫縣豆瓣 2大勺 味精。
鹽 二荊條。
小公尺椒香菜。
做法1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。
2. 鍋中放油，炒先豆瓣。
3. 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。
4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。
5. 木耳和火鍋粉提前泡軟。
6. 各種菜料洗好、切小塊。
7. 將菜放入熬好的湯底中。
8. 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小公尺椒切細，香菜切段。
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小公尺椒和香菜，即可。
在銀川學冒菜去哪好，冒菜的底湯調料怎麼做的？
冒菜是乙個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。由此可見冒菜的味就是火鍋味，只是乙個點火涮著吃，乙個是廚師煮好後放入碗中端上桌子，就像快餐一樣，所以冒菜就是火鍋演變而成的快餐，類似於麻辣燙的一種。正宗的冒菜現共有四大味型，牛油麻辣味，清油麻辣味，酸湯味，菌湯味，三鮮味等 清油麻辣味型更加健康。如何做冒菜的湯...
冒菜和麻辣燙的區別，一般冒菜和麻辣燙冒菜有什麼區別
冒菜和麻辣燙的相同點 1 都是麻辣口味 2 都是通過火鍋底料煮製 3 素材都近似，有藕片 土豆片 青筍 木耳等各種素菜及牛肉 鴨腸 珺肝等葷菜。冒菜和麻辣燙的不同點 1 成品形式不一樣 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又...
天天吃冒菜健康嗎，天天吃冒菜會怎麼樣
1全部冒菜是當今世界最火爆的美食之一，不少吃貨朋友沉迷於冒菜而無法自拔。但由於食品安全問題頻頻出現，加之人們對健康養生的重視，於是有人便有這樣的疑問，冒菜對健康有危害嗎？前不久成都七中剛出現嚴重的食品安全問題，所以對於冒菜是否健康這個話題，還是值得吃貨們仔細思考的。想要知道冒菜對健康有沒有危害，那麼...