1樓：召翠荷
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩。如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。
做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可減少湯中維生素的減少。
用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。
主要的是中火慢燉，多加配料（如乾香菇等），在不失口味情況下少加作料 聽說最鮮的湯要用1000隻雞,1000斤肉骨頭燉3天3夜調製出來.
還聽過個故事是說有個御廚給慈禧做的,
用上等鮑魚,參貝等高檔海鮮敖一晚上,濾去殘渣後的上等高湯.
據說這些都是不放味精而成的鮮湯.
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮製而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯:
[原料/調料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
a料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
b料：水生粉2大匙
c料：醋1大匙
[製作流程]
1.豬里脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入a料燒開，再加b料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上c料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
酸辣湯【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫公升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫公升,紹酒、薑汁各5毫公升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫公升。
【製作過程】
①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
酸辣湯的再創造。
豆干若干片，切細絲。蝦公尺十幾粒，水泡開。黑木耳一把，水發開。冬菇幾片，水泡開，切絲。瘦豬肉一小塊，切絲。蔥一根，切碎。
菜油燒熱，加入適量鹽(熱油加鹽是四川老鄉的專利)，加蔥未和蝦公尺抄出香味。在熱油中把肉絲炒白，再加入豆干絲、冬菇絲，翻炒一至二分鐘。加水加木耳煮開，加入適量辣粉和醋，打入乙個雞蛋，拌均使成蛋花。
最後加入三大匙清水調開的澱粉增加湯的粘稠度。
配料和調料用量應隨各人愛好增減調節，只可意會，不可言傳，且視食用物件而定。我第一次給老外做，他們喝了第一口，連聲叫好，但只喝了幾口都不喝了。後來我大大減少了辣粉和醋的用量，每次都供不應求。
要點：蝦公尺是鮮味源頭，不可或缺。千萬別放味精，做菜放味精是無能的表現。
你如希望別人下次不吃你做的菜，不妨大放味精。最後一道工序，如不用澱粉，而用西紅柿醬或多量起司粉，可做出別有鳳味的西式酸辣濃湯 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬型別 特色靚湯
基本特點 酸辣鮮香，可口開胃。
基本材料 豆腐1／2塊，水發黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，鎮江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。
做法1、瘦肉洗淨逆肉紋切細絲，加酒、鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鐘備用。
2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗淨切成細絲。番茄用熱水浸燙1分鐘後剝皮去籽，也切成絲。
3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮江香醋、糖、生抽、胡椒粉調成汁，粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入薑絲、黑木耳絲、水煮沸後加豆腐絲、榨菜絲、調味汁和肉絲。再煮起時入番茄絲，並加水粉起糊。
最後加入蔥絲，滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯~~~~~
這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，乙個酸乙個辣。至於說它的材料，用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。
至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。
材料：豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯
調味料：
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........½茶匙
澱粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙
做法：1.豬肉洗淨，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。
2.豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。
3.鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞晶調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。
4.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。
營養成份含量：
熱量 1046卡
蛋白質 38.5公克
脂肪 84.8公克
醣類 32.5公克
【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫公升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫公升,紹酒、薑汁各5毫公升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫公升。
【製作過程】
①取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
2樓：亞特蘭蒂斯
湯菜？我想你是想問比如番茄牛肉湯這類的吧。
大多的湯菜是先炒食材的，爆香，入料，把香味逼出來，而且，炒過之後，蛋白質更易分解，做出的湯才會更鮮美。
如果你問的更詳細，我就可以具體的回答你了。
3樓：
一般都是先炒後湯，這樣湯汁比較容易燒白。只有一些不適宜炒的食材做湯不需要炒，如嫩豆腐，各種綠葉菜等。
4樓：匿名使用者
哈哈哈，你沒說做什麼湯啊？
清淡好喝的蔬菜湯怎麼做好吃
5樓：植物網
清淡好喝的蔬菜湯的做法步驟
1. 小白菜斜切，大蒜拍碎切塊，番茄切片
2. 將紫菜撕一下，鍋最好是剛炒過菜的鍋，這樣有一點底油好喝3. 水燒開後將小白菜，番茄，紫菜，大蒜意思丟進鍋中煮4. 不超過5分鐘就好了，快出鍋時撒一點鹽
6樓：匿名使用者
基本特點 西紅柿含有維生素c、e、檸檬酸、蘋果酸和豐富的磷和鉀，具健胃整腸和預防癌症等功效，加上低脂高纖的蔬菜同煮，更具美白養顏和預防便秘的效果。基本材料 材料：香菇、金針菇、黑木耳、大白菜各50克，大西紅柿100克，雞蛋1個，蔥1/2根；調味料：
鹽1/4小匙 做法：
1.香菇、金針菇、黑木耳洗淨，去蒂；大白菜洗淨，切絲；西紅柿洗淨，切塊；蔥洗淨，切末。
2.鍋中倒入半鍋水煮滾，放入大白菜和香菇煮開，加入金針菇、黑木耳和西紅柿煮熟，打入蛋汁，加入蔥花和鹽調勻即可。
注意：黑木耳含有大量纖維素，能幫助腸胃蠕動，促使排便正常，對**很有幫助。 蔬菜湯材料：
豆腐2/3 盒、西紅柿（小）1個 、小玉公尺2根、幹香菇2個、姜1片 、蘿蔔菜少量、熟白芝麻1大匙
調料:香油 半小匙、鹽1小匙、胡椒少量、醬油1小匙、清湯800ml 做法：
1）豆腐切成厚片，西紅柿切成小塊，小玉公尺切成兩半
2）幹香菇用溫水泡透，切成小塊，姜切成絲
3）將泡透香菇的水和清湯一起倒入鍋中，加入薑絲、香菇及調味料，煮開後放入豆腐、西紅柿、小玉公尺
4）盛入碗中，放上少量蘿蔔菜，撒些芝麻即可 什錦蔬菜湯的製作材料：主料：圓白菜150克,洋蔥（白皮）50克,胡蘿蔔100克,芹菜50克,土豆（黃皮）100克,番茄100克
輔料：油炒麵50克,奶油30克
調料：大蒜（白皮）8克,大蔥8克,牛油20克,香葉2克,辣椒(紅、尖、幹)5克,胡椒1克,鹽5克,味精1克 什錦蔬菜湯的做法：1. 將洋蔥、胡蘿蔔均洗淨切成瓣狀；
2. 芹菜洗淨切成段；
3. 土豆去皮後與圓白菜切成三角塊；
4. 蒜瓣切成蓉；
5. 西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出後剝皮切塊；
6. 將鍋置於旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開後放入乾紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿蔔塊；
7. 待燜至六成熟時加入油炒麵、雞湯（100克），放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊；
8. 用旺火燒開後改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調勻，盛入湯盤中，淋上忌廉即可。
丸子湯的湯怎麼做好吃,丸子湯怎麼做才好吃呢？
1.肉切成肉泥，加一勺生抽，少量生粉，料酒。胡蘿蔔切細，用筷子順時針攪拌。2.將肉餡攪拌成肉泥備用。3.炒鍋內燒開熱水，要用小火，將肉餡用手搓成肉丸子放入熱水中小火慢燒。4.小青菜洗淨切斷。5.加一勺油放鍋內，燒開，加小青菜。6.鍋內加一勺生抽，少量食鹽燒開，加少量麻油就可以了。丸子湯怎麼做才好吃呢...
豬蹄湯怎麼做好吃，豬蹄湯怎麼做
製作豬蹄湯可以準備兩個豬蹄，一些山藥以及棗干，再準備少許細香蔥，生薑，食鹽，豬蹄剁成塊狀清洗乾淨，山藥皮削掉切成段狀，紅棗稍微浸泡一下，生薑切片，香蔥切末，豬蹄先放到熱水裡面，把腥味去除以及去除多餘的油脂，然後再用冷水清洗乾淨，在沙鍋裡面加入適量的水，然後再放入處理好的生薑片，紅棗以及豬蹄，用大火煮...
正宗的老鴨湯怎麼做，怎麼做老鴨湯好吃？
蘿蔔老鴨湯的家常做法，味道鮮美，營養豐富，老人小孩都能食用，喜歡自己動手做菜的朋友，有空可以試試。1.準備處理好的老鴨乙隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。2.洗淨的蘿蔔乙個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆裡面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在...