1樓：北京新東方烹飪學校
1.滷汁做法：清水1公升，加入小半杯老抽，加入一勺鹽、兩大勺紅糖，不加紅糖也可以加可樂，不過水就少放些，我試過加可樂和加紅糖的味道都不錯，都是既能提味又能上色的~~~放入剝了皮的鵪鶉蛋和雞蛋，加入乙個八角，幾粒花椒。
2.準備一些原料，這個隨意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一點排骨、雞爪、雞翅，夠我們倆一頓吃了就好了。
2樓：柳笛輕揚
天津衛地處九河下稍，名吃不少，煎餅果子流向全國，唯早點中一特色小吃為津門獨有，他鄉無處可覓，此即---鍋巴菜。
原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量面粉和水用粉碎機打成稀糊狀備用。
芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。
做法] (1) 打滷：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗淨的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水澱粉勾成濃滷汁備用。
2) 做鍋巴：其實就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆麵糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反覆至面糊用光，將每張煎餅晾至半乾，切成一指半寬，兩寸半長的條，3) 食用： 滷汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入滷中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。
滷料香味調和，食之難忘，據稱為回民所創，當為素食者之佳選。
鍋巴菜滷子的做法 做鍋巴菜滷子的步驟
3樓：陽光生活
1、綠豆泡發6個小時，加水到1000毫公升，料理機開啟公尺糊，把綠豆打成糊狀。建議泡綠豆時候加一些大公尺。伏老。
2、加入100克麵粉，少許澱粉，如果有些稠，可以加少許水。我在麵糊裡放了少許鹽、孜然粉和五香粉然後倒入平底鍋中刷油，把麵糊平攤在鍋中，攤成煎餅。
3、準備香菜根、洋蔥、香菇，泡在清水裡一宿，第二天早晨煮開。茄卜。
4、起鍋燒油，放入大料，煸炒一陣依次放入洋蔥絲、香菇絲、木耳絲，如果家裡有豆幹更好，放進去很好吃。然後放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。再把煮好的香菜水倒入鍋中，煮開後放入20克玉公尺澱粉勾芡，湯汁燒濃稠就可以關火。
天津鍋巴菜滷怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
用料：公尺飯 150g、豬瘦肉150g、姜5g、蒜5g、蔥白15g、紅辣椒10g、糖15g、香醋20g、醬油15g、乾香菇、冬筍、料酒（各適量）
1、首先先在一碗溫熱的公尺飯拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上。
2、然後放進烤箱，烤箱90度烘烤到表面略乾結。
3、不時觀察，徹底烘乾後即可收入密閉容器裡，隨取隨用。
4、然後在豬肉裡加入澱粉閉明、鹽、料酒和清油抓透，下鍋後不會粘連。
5、鍋內下大量油，燒到五成碧簡熱，入肉片滑散。
6、直至肉片發白，即可取出，濾油待用。
7、鍋內留底油，下蔥、姜、蒜爆出香味。
8、加入紅椒、香菇、冬筍片和一勺料酒，繼續炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片，燒沸。
10、開大火煮開，然後加入適量水澱粉勾芡即可。
11、鍋裡下大量油，然後下鍋巴炸至蓬髮偏淡黃色。
12、最後，將炒好的肉片放在鍋巴轎慧告上面，即可食用。
滷鍋的做法
5樓：
摘要。您好，親，滷鍋的做法。
除了食鹽，冰糖，蠔油，老抽外，所有材料過水沖洗，秘製滷鍋配方的做法 步驟1
熱鍋下油，如有豬油更好，放入冰糖，把火關小，秘製滷鍋配方的做法 步驟2
倒入所有的乾性材料，拌一下秘製滷鍋配方的做法 步驟3
接著加水，老抽，鹽，味精，蠔油適量，因為是滷鍋，所以整鍋滷水要偏鹹一點，因為還可以放牛肉，雞爪，雞腿之類的進去，滷水一定要有鹹味，這些才入味秘製滷鍋配方的做法 步驟4
大火燒開轉小火熬20分鐘，之後把要滷的食物放進去，如果第二天早上要吃滷蛋，一定要前一晚把雞蛋煮熟，蛋皮壓碎，放入滷水，泡一晚，味道非常好！
滷鍋的做法。
您好，親，滷鍋的做法除了食鹽，冰糖，蠔油，老抽外，所有材料過水沖洗，秘製滷鍋閉橋配方的做法 步驟1熱鍋下油，如有豬油更好，放入冰糖，把火關小，秘製滷鍋配方的做法 步驟2倒入所有的乾性材料，拌一下秘製滷鍋配方的做法 步驟3接著加水，老抽，鹽，味精，蠔油適量，因為是滷鍋，所以整鍋滷水要偏鹹一點，因為還可以放牛肉，雞爪，襪團雞腿之類的進去，滷水一定要有鹹味，轎好猛這些才入味秘製滷鍋配方的做法 步驟4大火燒開轉小火熬20分鐘，之後把要滷的食物放進去，如果第二天早上要吃滷蛋，一定要前一晚把雞蛋煮熟，蛋皮壓碎，放入滷水，泡一晚，味道非常好！
滷鍋乾料有什麼。
香料(茴香、靈草、桂皮、宴檔八角、孜然、胡椒、山柰、蓽撥、花椒、草果、伍頃白蔻、丁香)、新一袋海椒細晌橘亂粉、海天蠔油、白酒、香醋、滷油 制法。
滷鍋乾料要放多少克。
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，高吵亂丁香8克，碰攜山奈20克，戚檔花椒20克，茴香15克，香葉20克，良薑20克 ，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生薑15
家常滷肉鍋怎麼做
6樓：向陽
五花肉、蒜頭、蔽空桂皮、八角、香改並租葉、生抽、白砂糖。
01 首先把蒜頭切成蒜蓉，鍋中加入適量的食用油，待油冒煙倒進蒜蓉爆香。
02 五花肉切成片倒進鍋中，翻炒兩分鐘。
03 白蘿蔔切成塊，和炒好的五花肉一起倒入紫砂鍋，核兆然後加入適量的水。
04 將桂皮、八角和香葉洗淨倒進紫砂鍋，然後加入適量的生抽。
05 接著設定燉煮時間為四個小時，並開始燉就可以了。
06 這樣一道美味可口的你滷肉鍋就做好了，希望大家能夠喜歡。
鍋巴菜滷做法
7樓：網友
鍋巴菜鍋巴菜一般指嘎巴菜。
開業於清光緒年間的「大福來」嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合制作，在競爭中獨占鰲頭，獨樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並讚其「時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。
做法材料。大公尺500克，綠豆500克，蔥花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼麵、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制法（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大公尺混合，磨成粥狀。
2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
3）制滷時，先將香油燒熱，投入蔥花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麵醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和製好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼麵，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。
4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子麵用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。
6）食用時，將「嘎巴」投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。「嘎巴」香嫩有咬勁，滷子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營養價值。煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小公尺，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。
8樓：海綿健康
用料主料。
綠豆面適量。
輔料小公尺。適量調料。
色拉油適量。
食鹽適量。雞粉少許蔥適量。
姜適量生抽適量。
香油少許。水澱粉少許。
芝麻醬適量。
腐乳汁適量。
白糖少許。香菜少許。
辣椒油適量。
高湯適量。鍋巴菜的做法。
1.把綠豆和小公尺麵以2：1混合，加入水調成糊狀，靜置一會2.
平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱後，關火，舀一勺麵糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟後拿出來晾乾一下，涼後切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。
3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁，香菜洗淨切成小段待用。
4.鍋中放入适量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入滷汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。
9樓：網友
材料麵條，梅頭肉，四季豆，乾辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，蒜，花椒，鹽。
做法1.梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊。
2.蔥切段，蔥白和蔥葉分開，薑蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段。
3.涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、薑蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量乾辣椒翻炒。
4.翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略鹹。
5.加蓋中小火燜15分鐘，開啟盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可。
6.放入麵條，小火燜約5分鐘，開啟蓋子，用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再開啟倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後開啟蓋子把麵條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可。
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拿公尺飯炸的，據說是因為原來拿大鍋子煮飯的時候，底下煮的優點糊的那塊就是鍋巴了，但現在估計沒有這個條件了，所以很多飯店做鍋巴的時候都是炸得 拿大鍋子煮飯的時候，底下煮的糊的那塊就是鍋巴了 準備涼飯放入鍋中，煎到兩面焦黃，鍋巴放入水中小火燜煮加入鹽。鍋巴怎麼做？公尺飯加鹽加雞精13香雞蛋攪拌均勻，加兩...
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1.土豆 去皮切成丁.2.蔥薑切片.3.肉切成丁.4.鍋裡油熱後放蔥薑爆鍋.5.再放肉丁煸炒.6.加點胡椒麵.7.放點醬油炒香.8.放土豆丁翻炒.9.放點鹽,加適量水,略燉一下.收一下湯汁就可以了.10.另起一鍋煮麵條,煮好後澆上滷子,就可以開吃啦.土豆肉丁滷子面的家常做法大全怎麼做好吃 土豆肉丁滷...