1樓：網友
烹飪方法。1. 鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥軟炸蝦糕； 2. 肥膘肉煮熟，剁成泥；
3. 熟瘦火腿切細末；
4. 熟花生公尺去皮；
5. 荸薺先用刀背拍鬆，再剁成細末；
6. 取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；
7. 取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20分鐘；
8. 待熟取出，即成蝦糕；
9. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；<>
10. 瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
11. 炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生公尺炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。
2樓：清風徐來1號
軟炸蝦糕菜品的材料有：蝦仁200克、肥膘肉100克。輔料：
火腿25克、澱粉(蠶豆)20克、荸薺50克、花生仁（炒）50克、雞蛋清 50克。調料：味精1克、鹽2克、番茄醬50克、香油25克、豬油（煉製）50克、花椒粉1克。
做法步驟：鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥；肥膘肉煮熟，剁成泥；熟瘦火腿切細末；熟花生公尺去皮；荸薺先用刀背拍鬆，再剁成細末；取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘；待熟取出，即成蝦糕；炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生公尺炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。
以上是軟炸蝦糕的做法，望。
3樓：若依學長
材料。鮮蝦500克，雞脯肉50克，豬肥膘肉100克，生菜50克。大蔥10克，雞蛋清25克，豆粉50克，精鹽5克，椒鹽25克，胡椒粉1克，麵醬10克，芝麻油1克。
做法。1、鮮蝦淘後擠仁洗淨，剁成細粒。
2、雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯製成雞慘後，加入料酒、胡椒麵，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平。
3、上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷後，用刀切成寬條，裹上一層細幹豆粉。
4、鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
4樓：夢之男
讓大蝦的做法很簡單，所以把蝦子買回來，裹上麵粉再過來打2~3分鐘即可。而且這樣又脆又香，口感還是不錯的。
酥脆炸蝦的做法
5樓：幹萊資訊諮詢
酥脆炸蝦的做法：
1.蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳和蝦槍。
2.用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入，挑出蝦線。
3.處理好的蝦加入蔥段薑片，一小勺料酒，一小勺鹽，以及少許白胡椒粉。
4.用手抓拌均勻（小心扎手啊，也可以用筷子哦）；拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃製乙個小時。
5.乙個蛋清打勻備用。
6.蝦醃好以後撿去蔥段薑片不要，均勻的撒上少許幹麵粉拌勻。
7.將蝦放入蛋清中沾勻蛋清，然後放入麵包渣內滾一下，均勻的粘上麵包渣。
8.鍋內放油燒製七成熱（在燒油的過程中可以做出一些蝦，這樣油熱以後蝦也準備好了），放入準備好的蝦。
9.大夥炸至蝦呈為微黃色的時候撈出控油備用，將所有的蝦炸完全部撈出。
10.用帶漏眼的小勺撈出鍋內的油渣，等到鍋內的油再到七成熱的時候，放入所有的蝦復炸一遍。
11.將蝦炸至金黃色的時候撈出控油，出鍋。
酥脆油炸蝦的做法
6樓：溜到被人舔
油炸大蝦做法一，材料。
蝦，鹽，生粉，油。
做法。1.將蝦去頭去殼切開拍扁，用鹽稍醃。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
3.好了。做法二，炸大蝦。
材料。冷凍炸大蝦6條，各色蔬菜適量。
做法。1.熱油鍋，以中火炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂油脂。
2.將各色蔬菜放入作法1的油鍋至熟外表略微變色即撈起起瀝乾油脂油脂備用。
3.取一盤子，將作法1的炸大蝦及作法2的各色蔬菜依個人喜好排放，五顏六色就很有年節氣氛了。
做法三，油炸河蝦。
材料。河蝦500克、辣椒麵少許、花椒麵少許、鹽、熟芝麻。
做法。1、河蝦清洗乾淨瀝乾水分。
2、鍋裡多放油，油溫七成熱時倒入河蝦，中小火炸，河蝦變成棕紅色即可，撈出瀝乾油。
3、鍋底少留油，再把河蝦倒入，少放鹽、辣椒麵、花椒麵、白芝麻翻炒哈即可，鏟出裝盤就緒。
做法四，炸鳳尾大蝦。
材料。主料：無頭大蝦150克，淨生菜25克，麵包渣40克，花生油25克，雞蛋液30克，玉公尺澱粉25克，味精1克，料酒5毫公升，精鹽1克薑汁2克。
做法。1大蝦去皮，留尾，挑淨蝦線後洗淨，從蝦背處用刀片開成一片，在是在斷面輕剞花刀，加鹽、料酒、味精、薑汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗淨消毒。
2大蝦入味後逐個拍上澱粉，掛一層蛋液，貼滿麵包渣，用手輕拍貼實。
3炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，大蝦逐個入油炸對金黃色，撈出控淨油，碼入淨盤中（尾朝外）。圍上生菜葉即成。
做法五，**炸大蝦。
材料。用料主料：竹節蝦12只配料：油炸面酥粒400克、幹粉絲50克、雞蛋3個調料：雞粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黃酒、色拉油各適量。
做法。1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗乾淨，加雞蛋黃、雞粉、黃酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等調料，拌勻待用。
2、幹粉絲用熱油炸酥放入盤中擺好，待用。
3、將竹節蝦醃入味後蘸上面酥粒，入四成熱的油鍋內浸炸至外酥內嫩，放入盤中擺好即成。
小訣竅。製作關鍵。
竹節蝦要大小一致，剝皮時要把尾巴的皮留下。
對蝦刀工處理要得當，否則會彎曲。
炸蝦時油溫不宜過高。
酥炸蝦的家常做法？
7樓：義明智
用料 小河蝦 半斤。
鹽 適量 生抽 適量。
薑蒜 適量。
澱粉 適量。
麵粉 適量。
酥炸蝦（餅）炸酥蝦的做法。
新鮮的小河蝦洗淨瀝乾。
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加入薑蒜鹽少許生抽醃製十五分鐘。
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加入地瓜粉和麵粉。
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混合均勻。請點選輸入**描述。
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中火炸製。<>
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顏色微黃撈出控油。
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接著大火燒熱油後復炸一次，這樣才會酥脆。炸製金黃撈出控油用廚房紙吸去多餘的油分即可，咔嚓咔嚓吃起來唄～
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小貼士。炸蝦的時候一定要注意不要被油濺到！
8樓：勿鏡
材料。九節蝦半斤，雞蛋1個，生粉，蔥，姜，鹽，雞精等適量。
做法。1.把蝦頭去掉，用刀面把蝦身拍一下，備用。
2.把蔥和姜拍成泥，和雞蛋，生粉，鹽，雞精和在一起，拌均。
3.熱鍋，倒入適量的油，用小火燒熱。
4.把蝦沾上雞蛋糊，放入鍋裡炸熟，一定要小火炸熟哦！
炸小蝦怎麼做酥脆好吃
9樓：段先生聊生活
香酥炸小蝦做法步驟如下：主料：小蝦500g、植物油適量。
輔料：低筋麵粉80克、玉公尺澱粉40克、蛋黃2個、料酒適量、蔥一根、食鹽少許、姜少許。
1、把小蝦沖洗乾淨，蔥、姜、料酒、食鹽抓勻。
2、密封醃漬至少一小時。
3、剛買了一本炸物的食譜，看到了這個天婦羅的麵糊，正好嘗試了一下，首先低筋麵粉跟玉公尺澱粉一起稱量。
4、簡單拌勻。
5、倒入攪拌機，加入150g冰水，快速攪勻。
6、分蛋，只要蛋黃。
7、把蛋黃加入攪拌機，再次快速攪拌均勻。
8、小油鍋加入適量的植物油，熱鍋。
9、把攪拌好的麵糊倒入大碗內。
10、把少許醃漬好的小蝦放入麵糊內。
11、讓小蝦全身沾滿麵糊。
12、油熱後，快速的乙個個下入小蝦。
13、小火炸製2分鐘左右，瀝油，接著炸下一鍋。
14、瀝油後裝盤即可。
怎樣炸蝦酥脆
10樓：一舊雲
用料 ：大蝦 12只 鹽，胡椒粉 適量 蛋 1只 牛奶 適量 麵粉 60克 麵包粉 適量。
1、大蝦去頭，開背挑淨蝦線。
2、撒適量鹽，胡椒粉，抓均勻。
3、蛋，面，奶，調成不稀不稠的糊。
4、蝦進去沾好。
5、麵包粉上打個滾兒。
度油，炸到兩面金黃，裝盤。大功告成。
8、可以開動品嚐。
注意事項：蝦子不要全去掉皮，留下尾巴處的。麵包粉沾好後，輕輕壓壓，炸的時候就不掉了。
11樓：凌亂心扉
需要提前準備好的材料包括： 蝦、麵粉適量、澱粉適量、薑蒜適量、鹽適量、蒸魚鼓油適量、糖少許、雞粉少許。
1、鮮蝦洗淨，開背去蝦線。加薑蒜，鹽，蒸魚鼓油，少許糖醃製20分鐘。
2、醃製好的蝦中加入適量的澱粉和麵粉（1：1）3、拌勻抓勻，讓蝦均勻裹上粉漿。
4、熱油鍋，待油溫公升高後放蝦，（拿乙隻蝦試驗，周圍有密集氣泡的時候下鍋）
5、炸至金黃撈出。
6、待油溫公升高。復炸四五十秒後。
7、後撈出瀝油。
8、裝盤，開吃。
12樓：遠山近水
材料： 草蝦375克、生菜2片。
13樓：淚
炸蝦酥脆的方法那麼炸蝦的火候還有選材很重要。
炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。
炸蝦的做法：
做法：①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉醃30分。
蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。
在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。
準備工作。選購買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊。
炸蝦實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加。
炸蝦入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候然後就可以炸蝦了，最好用不沾的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉，乙個個放到平底鍋裡煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後挾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
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香炸酥脆蝦的做法 剪掉蝦鬚 蝦頭 蝦腹部剪開 蝦皮與蝦肉分離 但蝦尾部相連用鹽 胡椒粉 檸檬汁醃製 加入鷹粟粉 蝦皮與蝦肉都要沾滿鷹粟粉 放置十分鐘 鷹粟粉五成熱油溫炸制定型撈出 油溫公升到七成熱復炸酥脆撈出裝飾一下 蝦皮比蝦肉還要好吃完成 香脆炸蝦的做法步驟圖，香脆炸蝦怎麼做好吃 主料草蝦700g...
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炸一盤香酥脆的蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料蝦 250克 麵粉 適量 澱粉 適量 薑蒜 適量 鹽 適量 蒸魚鼓油 適量 糖 少許 雞粉少許 炸一盤香酥脆的蝦的做法 鮮蝦洗淨，開背去蝦線。加薑蒜，鹽，蒸魚鼓油，少許糖醃製20分鐘。醃製好的蝦中加入適量的澱粉和麵粉 1 1 抓勻，讓蝦均勻裹上粉漿。熱油鍋，待油溫公升高後放蝦，拿乙隻蝦試驗，周圍...