1樓：北海數碼站
毛豆炒雞丁，其實就是毛豆以及吃肉的一種做法，大家對毛豆比較熟悉吧，因為可以補充我們身體所需要的營養物質，而雞肉也是飯桌上的常客，所以將這兩者的搭配，對我們健康當然比較有，利下面要為大家介紹一下，毛豆炒雞丁一些方法步驟。
主料用量。毛豆100g雞肉100g 花生油 香菇。
紅辣椒大蒜姜白酒適量醬油少許。
糖少許 澱粉香油。
胡椒粉少許。
製作步驟。(1)準備材料，毛豆去皮，大蒜、姜、香菇切片，紅辣椒和雞肉切丁。
2)雞肉加白酒、少許的醬油、胡椒粉、鹽和生粉拌勻，醃10分鐘。
3)毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
4)鍋中放適量油，加入蒜片，姜炒香，加入雞肉丁翻炒至變色變熟盛出。
5)另起鍋加少許的油，加入蒜片、薑爆香。
6)加入香菇煸炒。
7)加入毛豆仁大火翻炒，可以加少許的糖和鹽。
8)適當加少許的水煸炒。
9)加入煸炒的雞丁翻炒。
10)最後加入紅辣椒翻炒，加入少許的香油翻炒均勻即可。
如果能夠按照以上，所介紹的方法步驟去製作這一道食物的話，會變得更加的輕鬆簡單，不要總覺得自己愛吃的食物，製作起來都那麼困難複雜，只要你用心去學習了解和掌握它的技巧，無論什麼時候想吃，你都可以為自己動手完成。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
製作美味得雞肉炒三丁，需要用到：雞胸肉250克、土豆1個、胡蘿蔔半個、青椒半個、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉公尺澱粉1湯匙、胡椒粉少許、鹽適量、蠔油1大湯匙、食用油適量。
步驟一：我們先把買來的雞胸肉的筋膜去掉，然後將它清洗乾淨，把它們切成像指蓋那樣大的小塊。 切好之後把它們放到碗裡面，在其中倒入生抽、料酒、胡椒粉、鹽和玉公尺澱粉。
鹽不需要放的太多。放好之後帶上手套將它們抓拌均勻，拌好之後蓋上保鮮膜放上十分鐘。
步驟二：把土豆的外皮去掉同樣切成丁狀，將它們清洗乾淨之後浸泡在水裡面，這樣是為了防止它們會氧化。胡蘿蔔和青椒也洗乾淨切成丁狀。
都準備好了之後先放在一旁備用。再準備一點蔥花。
步驟三：在鍋裡倒上油，油溫到五層熱的時候把雞肉倒進去，翻炒均勻直到肉開始發白斷生，這個時候就可以先盛出來了。
步驟四：在鍋中的底油中先放入蔥花，用小火來炒香。味道出來之後把土豆和蘿蔔倒進去，轉成大火再翻炒，大概炒上兩分鐘。
步驟五：這個時候把之前準備的耗油倒進去，繼續翻炒直到菜品開始上色，在裡面倒上半碗的清水，把蓋子蓋上轉小火來燜煮，三分鐘左右就可以。
步驟六：土豆熟了之後把青椒倒進去，嘗一下味道，如果覺得比較淡可以再少加一點鹽，繼續翻炒均勻。最後把雞丁再倒進去，所有的食材一起來翻炒，幾分鐘就可以盛出來吃了。
3樓：your大頭兵
雞脯肉是是平時最常見的食材，因為它全是瘦肉，沒有脂肪，所以深受大家的喜愛。但是雞脯肉有個缺點，就是處理不好會變得很柴，肉質變老，非常影響口感。
炒了一年的雞丁，終於找到了雞丁不柴滑嫩的秘訣，就是在做菜前將雞丁過下油，這樣做出來的雞丁鮮嫩爽口，一點都不柴，下面就詳細的介紹一下雞丁的處理方法。
蔥爆雞丁和醬爆雞丁你更喜歡哪個？
雞肉過油。材料：
雞胸肉丁 400g，醬油 1大匙，公尺酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。
做法：步驟1：將雞脯肉處理乾淨，去掉筋，切成丁塊，放入乙個大碗中。
步驟2：加入調料，醬油 1大匙，公尺酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓勻。一直抓至雞肉吸收醬汁為止。
步驟3：再加入一大勺色拉油，防止雞丁粘鍋。
步驟4：起鍋燒油，倒入醃製好的雞丁。
步驟5：雞丁炒至雞肉變白後先舀起備用。這樣處理過的雞丁會變得鮮嫩滑口。
一、蔥爆雞丁。
材料：過油的雞丁 400g，蔥段 100g，辣椒片 20g，薑片 20g，蠔油 3大匙，公尺酒 1大匙 ，糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙。
做法：步驟1：起鍋燒油，倒入辣椒、薑片，炒至爆香。
步驟2：加入調味料蠔油 3大匙，公尺酒 1大匙 ，糖 1茶匙和水，大火煮至沸騰。
步驟3：加入2勺水澱粉水，微勾芡。
步驟4：倒入之前過油的雞丁，翻炒均勻。
步驟5：放入蔥段。
步驟6：將雞丁和蔥段炒均勻即可。
美味的蔥爆雞丁完成。
二、醬爆雞丁。
材料：過油雞丁 400g，蒜片 15g，蔥段 30g，辣椒片 10g，甜麵醬 2大匙，蕃茄醬 1大匙，糖 1大匙，公尺酒 1大匙，水 2大匙，青椒 120g
做法：步驟1：起鍋燒油，倒入辣椒、薑片、蔥段炒至爆香。
步驟2：炒香之後加入蕃茄醬、甜麵醬、糖、水煮至滾。
步驟3：倒入之前過油的雞丁。
步驟4：雞丁翻炒後，倒入切好的青椒。
步驟5：翻炒至醬汁均勻包裹住即可。
美味的醬爆雞丁完成！
以上就是雞丁鮮嫩滑口不柴的秘訣以及蔥爆雞丁和醬爆雞丁的做法。其實讓雞丁不柴的方法很簡單，雞丁下鍋前，用調料及水澱粉水醃製一下，放入鍋中炒至發白備用，後面想怎麼做都行。這樣做出來的雞丁口感最好。
蔥爆雞丁和醬爆雞丁都是非常下飯的菜，做法也很簡單，掌握好雞丁不柴的方法，這兩道菜都能做好。蔥爆雞丁和醬爆雞丁你更喜歡哪個？如果喜歡，趕緊學著試試看吧！
4樓：小破孩
我跟大家分享一道家常菜青椒炒雞丁。首先我們準備三黃雞乙隻，將雞頭雞翅和雞腳取下來之後將肉剔下來，嫌麻煩的同學可以直接將其剁成小塊。然後將取皮的雞肉切成小粒備用。
同學們可以盡量切小一些，這樣更加入味。
下一步我們開始準備輔料，準備二條一小把，切成小粒備用。準備老薑20克拍散之後剁碎備用，準備小公尺辣20克切成小丁備用，準備大蒜幾塊切成小粒備用。最後準備適量的藠頭切成小段備用。
下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出，然後加入熟菜籽油40克，燒至六成熱，油溫六成熱之後，在鍋中加入少許食用鹽，然後將處理好的雞丁下鍋，轉至小火炒至定型。雞丁炒至定型之後，將準備好的料頭下鍋，轉中火爆香。同學們注意，這一步必須將大蒜和辣椒的香味爆出來，料頭爆香之後，在鍋中加入老抽兩顆，轉小火翻炒幾下，這一步的目的是給雞塊上色。
上好色之後開始調味，鍋中加入適量的蠔油，加入生抽，從鍋邊淋入，然後轉小火翻炒均勻，再加入少許白糖，加入少許胡椒粉，加入雞精一克，然後再加入，切好到20條，翻炒幾下，翻炒幾下之後，將準備好的酵頭下鍋，翻炒至斷生。炒至斷生之後即可出鍋裝，焦香味濃的青椒炒製中製作完成。
下面開始技術總結，第一雞的種類不受限制，除了老母雞之外，第二嫌麻煩的同學可以不用去皮直接操作，第三配二荊條的菜品可以略微降一些。好了今天就寫到這裡，以上是的原創作品，歡迎大家多多關注，給予支援，喜歡的話別忘了點點關注哦，我們下期再見。
5樓：匿名使用者
很高興與大家交流分享小炒雞丁做製作過程，我是初入美食領域的新手，有不妥之處望好友們給予指正。下面我談談小炒雞丁的製作過程。
主料：雞胸肉，選優質的雞肉是炒好《小炒雞丁》的關建，最好選買雞胸部位較肉嫩。
配料：土豆，紅蘿蔔，黃瓜，鮮香菇。
調料：醬油，生抽，麵醬，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，白糖各少許以及蔥和蒜。在保證色香味濃的前提下，根據口感適當調配小碗內備用。
方法步聚：(一)，雞肉洗乾淨切小方丁放在小盆裡，加入少許料酒醬油絞拌後醃十分鐘，再加入雞蛋清澱粉和花生油各少許拌勻備用。
二)，把配料按雞丁大小塊切丁，鍋內放冷水燒開後將土豆，紅蘿蔔，鮮香茹丁同時倒入開水裡三分鐘後撈出放在盆裡備用，黃瓜丁單放碗內。。
三)，在鍋內放花生油三兩燒熱至五層熱後，將雞丁放入鍋內翻炒至雞丁分散成白色抽出。留少許底油將蔥蒜碎塊放入鍋內待香味出來後放入一小勺麵醬翻炒馬上放雞丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒後放入配好的調料快速翻炒後放入黃瓜丁和香油少許翻勺出鍋裝盤。
一盤色澤多彩味香鮮嫩的小炒雞丁(爆炒雞丁)就做好了。《小炒雞丁》操作方便，經濟實惠，肉質滑脆，可口宜人。有健體開胃之功效。
雞丁調法要記牢，蔬菜配料不能少，熱鍋翻炒掌握好，美味家倄廚藝好。
炒雞丁怎麼炒
6樓：無雅詩
炒雞丁做法
黃瓜炒雞丁。
材料：雞胸肉（或是豬肉）、黃瓜、
輔料：生薑、大蒜、紅辣椒、胡蘿蔔。
調料：澱粉、生抽、食鹽、胡椒粉、蠔油。
做法：1.準備一塊雞胸肉，先切成長條，再切成小的雞胸肉丁。
2.把切好的雞肉丁放入碗中，加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克蠔油和少許清水，把雞肉丁和調料攪拌均勻，讓雞肉丁吸收調料。
3.攪勻後再加入10克澱粉，澱粉可以鎖住水分，讓炒出的雞丁口感更滑嫩，攪拌均勻後醃製10分鐘。
4.接著準備其它配菜，黃瓜一根，先切長條再切成黃瓜丁，胡蘿蔔一段用同樣的辦法切成胡蘿蔔丁，切好放在一起備用。
5.生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片，切好一同放入碗中，再根據自己喜好剪入幾粒紅辣椒。
6.炒鍋燒熱淋入少許植物油，油熱下入薑蒜和紅辣椒爆香。
7.炒出香味後下入雞丁，先煸炒1分鐘，把雞丁劃開炒散，炒至變色。
8.雞丁變色後已經炒至半熟，接著加入黃瓜和胡蘿蔔，再次翻炒1分鐘，把所有食材炒至斷生。
9.最後加入2克食鹽、1克白糖、3克生抽，再次把調料翻炒均勻後即可出鍋。
黃瓜炒雞丁是一道健康好吃的家常小炒，雞丁不用過油，口感同樣滑嫩，少油少調料，營養又好吃。
炒雞丁怎麼做好吃
7樓：落雨看卿
需要準備生薑片，大蒜，雞粉，生抽，澱粉，白胡椒粉，料酒，食用油，食鹽，水發木耳，青椒以及雞胸肉，首先把青椒清洗乾淨，裡面的籽去除，然後再掰成塊狀，生薑，蒜切片，雞胸肉切丁，裡面新增一些食用油，澱粉，白胡椒粉，料酒醃製15分鐘，炒鍋裡面加食用油，把醃好的雞丁放進去翻炒到變色，然後再把雞丁撥到一邊，剩下的油把生薑蒜片翻炒出香味，加青椒塊，木耳翻炒均勻，然後再加入一些食鹽調味，加紅椒圈增香，最後加一些雞粉，炒均勻以後就可以吃了。
青椒炒雞丁的營養價值。
青椒炒雞丁裡面含有纖維素，胡蘿蔔素，維生素c，維生素b，礦物質，雞肉是一種低脂肪高蛋白的食材，裡面含有磷鐵鈣，維生素d，維生素a，維生素b12，能夠達到溫中益氣效果，兩者搭配在一起做成菜來吃，能夠起到很好的互補效果。吃一些青椒炒雞丁可以讓身材維持的更好，因為它是抑鬱症，纖維素含量高，低脂低糖的食物，是一種低熱量食物，雞肉本身就是低脂肪高蛋白的食材，吃完以後不用擔心身材會變胖，但是在吃青椒炒雞肉的時候要注意不要喝茶，茶葉裡面含有很多鞣酸物質，如果和蛋白質結合在一起，就會讓腸道蠕動的速度減慢，會讓糞便在腸道裡面停留過長的時間，讓便秘的情況出現。
怎樣炒宮爆雞丁，怎樣炒宮保雞丁？
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生公尺翻炒 雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜 川菜 貴州菜中都有收錄，原料 做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫 四川總督丁寶楨改良發...
老母雞怎麼炒辣子雞丁，辣子雞丁怎麼炒
原料 雞肉，雞蛋清，紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油，鹽，植物油，辣子雞丁。做法 1 將鮮紅尖椒剁碎待用。2 用澱粉半份 料酒半份 雞蛋清 鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。3 姜 蒜去皮切薄片 蔥白切絲 剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油 料酒 肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。4 雞脯肉用刀背輕拍，...
營養豐富的腰果雞丁，好吃嗎？怎麼炒得呢？
一 雞肉切丁，加少許料酒 生抽 澱粉抓勻，再加少許油抓勻，醃製十分鐘以上。二 黃瓜 胡蘿蔔洗淨後切丁。三 備好蔥花 薑末 蒜片 乾辣椒。四 鍋中放油，油熱後放入雞肉，快速翻炒至變色後盛出。五 鍋中另起油，油熱後蔥 姜 蒜 乾辣椒爆香。六 胡蘿蔔丁和下鍋翻炒至發軟，黃瓜丁及雞肉下鍋，翻炒至黃瓜斷生。七...