1樓：牛一種態度
如何將骨頭湯熬白？
1.泡骨頭。
骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因為冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。
2.焯水清洗也有講究。
焯水更有講究，根據經驗來說，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起煮開以後再清洗，注意藥用溫水清洗，如果直接用冷水來清洗，髒東西還是會附著在骨頭上的。
3.煮湯。在煮湯的時候，可以加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。這樣可以保證湯的美味。
4.撇沫。在煮湯餓時候，要注意徹底撇淨血沫，如果將肉類食材，放入到鍋中不管了，那麼骨頭中的血沫還在湯中，這樣湯的質量會差很多。
5.時間。煮湯的時候還要注意煮湯的視乎，一般煮湯的時間要在2-3個小時，這樣湯的顏色才會濃郁奶白。如果用這樣的骨頭湯來煮面或者撥面魚等，是極其美味的。
2樓：快光雪
要用水去熬製兩到三個小時，湯熬的越白。越想白的話裡面就要加入姬越急他就會變得很白。
3樓：憂鬱紅塵
其實給我的認為清燉肉類的食材一般就放兩片蔥兩片姜，加上黃酒，還有最後放鹽和白糖，也可以根據自己的口味放適量的胡椒粉或咖哩粉類的！即可。
4樓：搞笑小崽崽
需要小火慢燉，而且需要選的筒骨要好，才能夠燉出來好的湯。
5樓：網友
排骨燉湯不是越白越好，應該是清湯才最好喝，放入茶樹菇，這樣最滋補了。
為什麼燉出來的排骨湯是白色的
6樓：平和幸遇知音
需要時間，要長時間的熬煮，基本在4個小時以上，才易形成奶白色湯汁。
排骨湯怎樣燉白
7樓：匿名使用者
最關鍵的乙個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之呈現奶白色的原因：湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。
第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
（1）排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
（2）鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒乾，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
（3）然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
8樓：無雅詩
排骨湯燉成白湯，必須要記住乙個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉拍骨湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。
今天分享給大家這3個小技巧，保證以後在燉湯都不會出現燉不白、燉不濃的情況了。
技巧一：選購食材。
都知道要做好一道美食，食材的選擇很重要，例如給你乙個放置很久有異味的大骨頭（排骨），那不管你怎麼燉，都不可能燉出一道鮮美的湯，所以說食材的選擇很重要。我們在選購大骨頭的時候要注意，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，肉質摸起來會有非常明顯的粘手感覺。反之，如果肉質顏色呈現深紅色，摸起來是黏糊糊的感覺，基本上這食材就不新鮮了。
技巧二：骨頭（排骨）的清洗方式。
很多人覺得燉骨頭湯跟食材的清洗沒關係，這想法是錯的。骨頭的清洗方式，也就是要把骨頭裡面的血水清洗乾淨，在飯店有兩種，一種是冷凍的骨肉，需要用清水長時間浸泡。第二種是新鮮骨頭（排骨），要用流動的水沖洗乾淨。
然後焯水，焯水的時候一定要注意，不管買的是冷凍的骨頭還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣骨頭裡面的血水才能輕鬆去除掉。
技巧三：燉湯口訣。
想要把骨頭（排骨）湯燉成白湯，必須要記住乙個口訣：「大火燉湯，小火燉菜，大火濃湯，小火清湯」，只要記住這個訣竅，燉骨頭湯的時候就不存在會出錯了，所以大家一定要記住這個要點。
怎麼燉出來的排骨好吃，排骨怎麼燉好吃？
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