1樓：幹萊資訊諮詢
做法如下：1、藕片切大約1cm，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2、鍋裡放入適量清水燒開，滴入幾滴白醋，把藕片放進開水鍋焯燙一遍，時間不要太長。
3、再撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡，並把3瓣大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用鹽來攪拌，調乙個涼拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加熱，把花椒炸香。
6、藕片撈出來控乾水分，把調好的涼拌汁澆上去，再把蒜蓉放在藕片上，燒熱炸香的花椒油趁熱澆在蒜蓉上。
2樓：荷蓉餜
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
準備蓮藕一節，洗淨後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鐘，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這裡就準備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取乙個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥。
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油。
藕的涼拌方法
3樓：幹萊資訊諮詢
材料：蓮藕1根，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，大蒜3瓣，香蔥適量，食用油適量，香油1勺，醬油3勺，香醋2勺，花椒油少許，糖少許，鹽少許。
1.蓮藕切片。
2.用水清洗。
3.放入可公升降的電火鍋中，用水煮2分鐘。
4.把它撈出來。
5.將芝麻、辣椒麵、蒜粉、香蔥放入碗中。
6.將食用油加熱後倒入。
7.加入香油、醬油、醋、花椒油、糖、鹽攪拌均勻。
8.將醬汁倒入蓮藕片，拌勻。
9.成品圖。
蓮藕沙拉烹飪技巧1
【主要材質】:蓮藕段。
【輔料】:香菜、小蔥、蒜、小公尺辣、白糖、鹽、醬油、醋。
[製造過程]:
第一步：涼拌盡量選擇9孔蓮藕，比較脆。在這些特殊的日子裡，我用家裡所有的食材。
第二步：清洗乾淨，去皮，切成較薄的片。切好後放入清水中，用白醋浸泡幾分鐘，這是防止變黑的關鍵。
小貼士：可以從中間切，這樣就小一點。我只是喜歡大塊的，但我不會把它們切成小塊，直到我喜歡吃它們。
第三步：將鍋中的開水燒開，將蓮藕片放入浸泡鍋中焯一下。如果切得很薄，可能需要一兩分鐘。如果很大，再加一些時間。
第四步：炒菜時準備一盆冷水，將焯水的蓮藕片迅速放入冷水中焯一會兒，然後撈出瀝乾水分，放入盤中備用，這樣會使蓮藕片更加酥脆爽口。
第五步：準備好大蒜、小蔥、香菜、小公尺辣，洗淨切成小塊備用。
第六步：將醬油、醋、糖和鹽放入小碗中，然後加入少許水。
小貼士：加清水，因為怕後面煎的汁幹了。再加點汁，方便翻面和調味。
第七步：鍋中熱油，爆香蒜頭，加入調料，小火煨一分鐘，關火。這時候汁很香。
小貼士：我加了適量自製豆瓣醬。如果有，可以補充一些。
一炒之後，很香。另外，這個時候也可以放小公尺辣，這樣辣的味道更容易被激發出來，但是提香的微辣味道是和後面的一根蔥花放在一起的。
第八步：淋在蓮藕片上，撒上蔥花和香菜，拌勻即可食用！這樣一盤沙拉又脆又好吃，沒有黑化的跡象。又好吃又好看。吃完魚，咬一口。不要太清爽就好！
4樓：七殿哥哥
涼拌藕片。
所屬菜系。浙江菜特點。
爽口解膩、開胃下酒。
原料蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
製作過程。1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
共20張。各式涼拌藕片。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
功效蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素c和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。
製作小知識。
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
涼拌藕片的家常做法 聽語音。
材料主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
步驟1、鮮藕去皮洗淨。
2、將洗淨的鮮藕切薄片。
3、放入開水煮大概一分鐘。
4、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
共21張。正宗涼拌藕片。
5、放調料拌勻。
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝乾，放晾。撒入薑絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：蓮藕富含維生素c和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液迴圈。原料藕。
輔料大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。
2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
材料：蓮藕，辣椒(紅、尖)20克，大蔥10克，醋15克，白砂糖10克，香油10克。：
涼拌蓮藕應該怎麼做？
5樓：好學者百科
涼拌藕做法如下：1、青椒50克，鹽5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫公升，藕片100克，蒜20克。
2、把薑蒜切碎，乾辣椒切段，鍋中倒入清水。
3、水開放入藕片，煮熟撈出，加入姜，蒜，鹽，味精，辣椒油，青椒攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
涼拌蓮藕的做法：1、蓮藕洗淨去皮後切片；2、將藕片沸水焯水後撈出過涼水；3.將醋，生抽，糖，鹽，蒜末以及香油倒入碗中攪拌均勻，調成醬汁；4.
將調好的醬汁倒入焯好的藕片中攪拌均勻；5.撒上芝麻，爽口的涼拌藕片就完成啦。
7樓：魔術君
首先將蓮藕洗乾淨，切皮切片藕片切的薄一點，厚一點都沒有關係，水開放入藕片焯水3分鐘，撈出過一遍涼水備用，再調乙個涼拌醬汁：一勺辣椒粉、一勺芝麻、一勺蒜末、淋上熱油再加2勺生抽、兩滴香油、一勺白糖攪拌均勻。藕片淋上調好的涼拌汁，再加入蔥花、香菜拌均勻，這樣美味爽口的涼拌藕片就做好了。
8樓：孤獨自由行歲月
.預備削皮的蓮藕一節，切成平均的薄片。
2.切好當前放入水盆中，參加幾滴白醋，防止藕片氧化變黑。
3.接上去切一點輔料，生薑一塊切成薑片，再切成薑絲，最初切成薑末，放入盆中。
4.紅椒半片先切成條，再切成紅椒粒，和蒜末放在一同。
5.青線椒乙個從兩頭片開，去掉內瓤，異樣切成小片，一同放入盆頂用來配色。
等食材備好當前，我們把藕片焯一下水。
6.鍋中燒水，參加幾滴白醋，防止藕片在焯水的過程當中變黑，然後參加少量動物油，新增藕片的亮度和光彩，攪拌化開。
7.水開當前，下入藕片，用勺子翻動幾下，使藕片受熱平均。
8.焯水一分鐘擺布撈出藕片，放入涼水盆中過涼，如許藕片吃起來口感更脆，然後倒入漏勺中控水。
9.從頭起鍋，添入半勺食用油，油溫至七成熱時關火起鍋。
10.然後把熱油澆在辣椒和生薑下面，激起辣椒和生薑的香味。
11.盆中參加食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克，參加白醋10克，再參加幾滴芝麻油，用筷子攪拌化開調料。
12.再把控水後的藕片倒入拌菜盆中，再倒入方才調好的料汁。
13.用筷子攪動，顛盆拌勻，全體拌勻當前裝入盤中便可食用。
9樓：鶴崗人在江陰
蓮菜又叫蓮藕，蓮藕生於汙泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人們喜愛。昨天鄰居給我送了一大袋子蓮菜，說是從她們地里挖的新鮮蓮菜。剛好我特別愛吃蓮菜，而且這個蓮菜還是9孔蓮菜，最適合涼拌著吃了。
今天給大家分享涼拌藕片的做法，做出來清脆爽口、好吃又入味。
下面來跟我看下製作方法吧。
1、先準備削皮洗乾淨的蓮菜，做涼拌藕片建議選9孔的蓮菜，因為9孔的蓮菜含水量高，吃著比較脆。而7孔蓮菜比較面，適合炒著吃。
切蓮菜前準備一大碗水，往裡面加點醋，這樣能防止蓮菜氧化變黑。然後把蓮菜全部切薄片後，立刻泡在醋水裡面。
2、鍋裡水燒開後，把蓮菜放進去煮一下。
煮的時候再加點醋進去。蓮菜煮1分鐘左右撈出來過下涼水，瀝乾水份，這樣口感才會更清脆。
3、下來準備需要的配菜，把青紅椒全部切小丁備用，再切點生薑沫。
再拌個料汁，碗裡加入幹的紅尖椒絲，加入生薑沫。
再用熱好的油潑一下，把裡面的香味激發出來。
再加入鹽，白糖，雞精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青紅椒拌勻。
3、蓮菜瀝乾水份後倒入碗裡，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻。
好了，咱們這道涼拌蓮藕就做好了。這樣做的蓮菜清脆爽口、好吃又營養，做法超級的簡單，非常適合現在的季節吃。
10樓：2019岩石
、將蓮藕去皮洗淨，切成薄片。
2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘。
3、將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。
4、焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入乙個碗內，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養顏。
5、拿乙個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油。
6、攪拌均勻裝盤。
11樓：在三祖寺跳皮筋的霖雨
涼拌蓮藕，先把蓮藕洗淨切片，用鹽水浸泡五分鐘，然後燒水，水開下蓮藕，水裡放點白醋，煮三十秒漏出，放點鹽，醋，生抽，蠔油，蒜末，小公尺辣，雞精，用熱油熗一下就好了。
12樓：任葉孤農
蓮藕洗乾淨切片，最好是切圓的，然後放水裡泡一下防止變黑，然後用水焯過撈起瀝乾水分。放點切好的蔥薑蒜喜歡香菜可以多放點，放點辣椒，放油加入醋糖醬油鹽香油一起煮沸淋上藕片再攪拌均勻就可以食用了。
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