1樓：靜靜很愛美
這樣做的發面千層餅，蓬鬆暄軟層次多發面千層餅。
2樓：匿名使用者
選擇低筋粉，和麵時用溫水，可以稍軟一些，必須要餳15－20分鐘，再把油鹽放好，保證層次就可以做出又脆又香的大餅了。
3樓：保姆軍曹
用沸水燙麵，然後和成麵團。這樣的話麵一開始就被燙熟了，可以減少烙餅的時間，而且吃上去不會太硬。
4樓：匿名使用者
當然要油但不是和麵時放，和麵的時候沒必要，尤其發面放了起不來。擀薄了抹上油鹽，疊一疊再擀明反覆幾次，又起層又香。
烙餅，怎樣和面。
5樓：匿名使用者
1、溫水和面方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和面能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和面方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和面使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和面方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵團開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵團的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵團，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵團光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
6樓：惟小可
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫公升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵團幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上濕布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵團，再次用力搓揉5分鐘，直到麵團變的柔軟；
3.將麵團擀開，厚度約為半釐公尺的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後卷成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起乙個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
7樓：大天外流雲
烙餅要用溫水和面（不要太熱哦），水量要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時間，這是關鍵的一步，這樣面就和好了。烙餅的時候，火候不能太大。
8樓：雲是霧的方向
自己吃的話，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化開倒入麵粉中，加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分鐘，烙出的餅好吃。
9樓：嘀滴鏑
大半熱水，小半冷水，和好後，多省一會。
怎樣烙餅好吃
10樓：豬嗯恆
這個你就問對人啦，我爸以前就是做這個滴。
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯作法：1.
將滾水衝入麵粉中，輕輕攪拌，再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵團，軟硬度可以水及麵粉調和，太黏可以再加麵粉，太乾則再加冷水，和好之後放置約20分鐘。
2.麵團搓成長條狀，整條抹油，再平均分成10等份，每份麵團抹油拉長，團繞重疊成螺旋狀，再壓平，成厚公分圓形麵餅，將鍋燒熟，放入麵餅以乾鍋慢火烙烤約10分鐘取出，食用時，再由周圍往中間，上下合掌拍打壓散拉鬆，即成香酥可口的烙餅。
11樓：靜靜很愛美
這樣做的發面千層餅，蓬鬆暄軟層次多發面千層餅。
12樓：安徽新東方烹飪學院
學單個菜系的話，**不貴，大概在幾千元哦 至於去哪學，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在學員就業方面的體系會更成熟些。
13樓：象增嶽薊詩
和面，然後擀成大約四五公釐厚的大片，上面抹均勻油，再撒薄薄的一層鹽，然後卷上，再分成幾個大段，最後用擀麵杖擀平，主要是烙了：首先把平底鍋燒熱，抹一點油，放餅，等到看見一面有一點變色，再翻到另一面，鼓起來的時候就熟了，這個方法是我媽媽的做法，非常好吃！
14樓：匿名使用者
用做豆漿剩下的豆渣與面一起揉成麵團，比例1:2；將麵揉勻，醒15-30分鐘做成餅狀，用小火慢烙至兩面金黃即可；外酥裡嫩，香氣撲鼻，也可加些蔥花、食鹽、五香粉做成蔥油餅，口味更佳。
15樓：老屋已去
最好用發面，多醒一會，餅裡面的材料可以自己去選擇，在烙餅之前在餅的表層刷一層油，不要太多。
16樓：佚名與野獸
燙麵的好吃，很軟，也愛熟。
17樓：靜靜很愛美
這樣烙的餅外酥內軟香甜層次多。
烙餅的面怎麼和面
18樓：嘟嚕門
直接清水和面，需要醒麵做出來的才好吃。
主料：麵粉150克。
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量【烙餅】的做法。
1、首先在一碗的麵粉當中加入適量的清水和成光滑的麵團，醒發20分鐘2、然後在乙個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻。
3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子4、然後用擀麵杖擀開，抹上芝麻醬。
5、接著從一邊卷起來。
6、然後再從一頭盤起，全部做好後醒發十分鐘7、接著用擀麵杖擀一下。
8、然後在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做好了。
19樓：蒼井瑪利明步
一、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等）材料：
麵粉500克，溫水250克。
做法：1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑里用筷子攪拌成小麵團，再用手揉成不粘手的麵團。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。
二燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克。
做法：一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵團比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
三、發面（製作包子、花卷、懶籠、饅頭等發面食品）
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖。
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉：水=2：
1的比例來和麵，麵團是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵團應該滿足「三光」：
面光（麵團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
20樓：匿名使用者
想吃軟一點的就用開水把麵湯一下，待涼後再和；想吃脆一點的就用冷水和。
21樓：引n子
溫水和麵烙出的餅酥軟可口。
22樓：匿名使用者
和麵時放一些面起子，然後面和的軟一點。
怎樣烙餅好吃？
23樓：大大的
1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙麵餅比較軟），準備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。
2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。
4、將麵粉揉成麵團，揉到感覺到麵團有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。
烙餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。
①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子。
②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用。
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
烙餅怎樣起層，怎樣烙餅出層多？
烙餅起層的關鍵秘訣在和面，要把面的三分之一用很熱的水 接近開水 和，三分之二的麵用常溫水和，將麵擀成薄面後刷油捲起，再擀成薄餅，放餅鐺 或平底鍋 記住三翻四烙九轉才能烙的均勻，出鍋後再用手將餅抓抓就成很細很薄的餅了。1,將麵團擀成薄皮，然後在中間倒上食用油，把油塗勻。撒上薄薄一層幹麵粉。2，可用蔥油...
青菜烙餅的做法步驟圖，青菜烙餅怎麼做好吃
1 胡蘿蔔去皮後用工具擦成絲，黃瓜也擦成絲，然後用鹽醃出水 2 把醃好的胡蘿蔔和黃瓜擠乾水 3 取乙個鍋放入麵粉 雞蛋 胡蘿蔔絲 黃瓜絲 鹽 少放 黑胡椒粉 4 加入適量的水調成糊狀 5 平底煎鍋燒熱後，放適量的油，把麵粉倒入鍋中攤薄攤平 6 兩面煎黃就可以了。蔬菜烙餅怎麼做好吃，蔬菜烙餅的家常做法...
包水餃怎樣和面，包餃子如何和面？
教你兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。包水餃和麵的方法 方法一 工具 原料 麵粉 雞蛋 鹽 清水 面刀 步驟 1.準備麵粉500g 雞蛋乙隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉乙個雞蛋的比例就行。2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。3...