1樓：幹萊資訊諮詢
羊肉想要炒的好吃，不妨試試以下步驟：
1、碗中倒入羊肉片300克，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2克，生抽5克、鹽3克、澱粉5克，醃製15分鐘。
2、冷鍋熱油，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。
3、加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3克翻炒均勻。
4、倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。5、羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱。
2樓：候山
生羊肉片炒著吃的味道非常不錯，不過烹飪的生活需要注意方法，首先羊肉需要我們把羊肉的肥瘦給分割開，之後我們再剔去其中中的脂肪膜，我們把羊肉中的肥肉和瘦肉，分開進行漂洗。羊肉上如果說粘有絨毛，而且我們直接用手搓也沒有辦法搓掉，這時候水是不容易洗掉的，這時候我們只需要和上一小團面，在羊肉上滾一滾就可以去掉絨毛了。
羊肉本身是存在有非常大的羶味，這種味道讓很多人都沒有辦法接受，所以需要對去腥方法有所了解，首先炒羊肉的時候，我們可以用紗布包上一些茶葉，然後和羊肉一起煮一下，等到羊肉煮熟之後，我們把茶葉袋給撈出來，就可以給羊肉去掉羶味。
在碗中到入適量的黃酒，我們把羊肉給切好，容納後放到碗裡面進行浸泡，等到入味之後洗乾淨，加入蔥和蒜一起爆炒，還可以加入一些香菜，這樣就把羊肉的羶味解決掉了。
花椒放到開水裡面進行煮泡，之後撈出來花椒，花椒水製作好之後，我們直接把羊肉給切好，放到花椒水裡面浸泡一會兒，再拿出來炒就可以了，而且加些白酒可以讓羊肉味道更好。等到我們把羊肉洗乾淨之後切好，放到開水鍋裡面，加入水和公尺醋，煮到開鍋之後，羊肉的羶味就得到解決。
生羊肉片炒的時候，需要我們調好料汁，然後我們把醬油、白糖、胡椒麵，再加上鹽和水澱粉，一起放到碗裡面調成汁，之後我們放到鍋中，把羊肉片放進去翻炒一下，加入少許的料酒，還需要加入蔥薑一起爆炒，之後我們倒上料汁勾一下芡。如果想要讓羊肉炒出來的味道嫩，那麼在炒之前需要我們抓勻進行醃製。可以用鹽、雞蛋再加上料酒一起醃製。
醃製的時候我們加一些水，能夠讓羊肉炒製的時候味道嫩滑，還可以加入一些色拉油，從而起到鎖水效果。
3樓：陳其喜
白切羊肉。【特點】此菜味道鮮美爽口，不羶不膩，是佐酒佳餚。
【原料】羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜麵醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢。
〖做法〗羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷。
2.取乙隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。
3.取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上台供食。
麻辣羊肉。〖食材〗羊里脊1小條、香菜一小把、花椒一小把、乾辣椒6—8個、花椒粉一湯匙、辣椒粉2湯匙、料酒少許、醬油一湯匙、老抽少許、鹽適量、大蔥一小段、薑片4—6片、大蒜3—5小瓣、澱粉一小勺。
〖做法〗羊肉切片，加鹽，澱粉，幹花椒，乾辣椒（乾辣椒切段），大蔥，薑片，大蒜，醬油，老抽，料酒抓勻。
2、加少量水繼續抓勻（水的量以羊肉全部吸收，無多餘水分滲出即可）這樣炒出的羊肉比較嫩。
3、鍋燒熱後倒入適量的油，燒到9成熱，以冒小煙為宜。
4、倒入羊肉大火快速翻炒至羊肉微變色。倒入辣椒粉和花椒粉。
5、略炒勻倒入香菜，翻炒幾下即可出鍋。
4樓：小琳珠
材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生薑、乾紅辣椒、花椒、食鹽、料酒。
做法：1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
2、將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。
4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入薑絲、花椒、乾紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。
5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥一起混合翻炒。
6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。
5樓：匿名使用者
主料。羊肉片。
適量。輔料。
洋蔥。適量。
紅辣椒。適量。
綠辣椒。適量。
乾辣椒。適量。蔥。適量。
姜。適量。調料。醬油。適量。鹽。
適量。胡椒粉。
適量。澱粉。
適量。料酒。
適量。微辣。口味。炒。
工藝。廿分鐘。
耗時。簡單。
難度。炒羊肉的做法步驟。
炒羊肉的做法步驟：1 1稍厚一點的羊肉片；
炒羊肉的做法步驟：2 2輔料；
炒羊肉的做法步驟：3 3放入料酒、胡椒粉、少量鹽、澱粉拌勻醃製備用；
炒羊肉的做法步驟：4 4切好輔料備用；
炒羊肉的做法步驟：5 5待油熱先放入乾辣椒；
炒羊肉的做法步驟：6 6乾辣椒變色後放入蔥炒香；
炒羊肉的做法步驟：7 7飄出蔥香放入魚肉快速翻炒；
炒羊肉的做法步驟：8 8羊肉炒變色，放入少量醬油、鹽；
炒羊肉的做法步驟：9 9放入輔料翻炒；
炒羊肉的做法步驟：10 10蔬菜熟了，放入孜然，關火；
6樓：使徒乖杉
蔥爆羊肉 (小蔥)
找了很久都沒有找到**有大蔥賣，於是換成小蔥，炒出來效果一樣很好。這是老公最喜歡的菜之一，我也喜歡做。超市買來羊肉片又新鮮又方便，這道菜很適合冬季吃，對上班族來說，也是理想的快手菜哦~
材料。小蔥4根，羊肉(火鍋羊肉片1盒)，蒜末，薑絲，老抽，白糖，鹽，澱粉，料酒適量。
做法。1、蒜末、薑絲、老抽、白糖、鹽、澱粉、料酒放入羊肉片中醃製15分鐘。
2、鍋內入油，七分熱時放入羊肉滑散，變色後撥到鍋的一邊。
3、放入小蔥、混合羊肉，爆炒片刻灑適量鹽即可。
怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單
7樓：匿名使用者
怎麼炒羊肉好吃又簡單。
一、大蔥炒羊肉。
材料：羊肉片半斤，大蔥兩根，白糖一小勺，生抽一勺，蠔油一勺，白酒一勺，醋一勺，鹽一小勺。
做法：1、所有調味在小碗裡調勻待用。
2、放一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立馬端起鍋，倒水。
3、然後趕緊繼續炒，看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻。
4、倒入小碗調味料，快手疾炒至肉片全部變白出鍋。
小貼士：這道菜前後做好只需一刻鐘，謹記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調料要先兌好，一倒就完事兒。
二、青椒炒羊肉。
材料：青椒3個，羊肉200克，生抽，鹽，糖少量。
做法：1、羊肉切薄片備用；青椒洗淨切三角塊備用。
2、炒鍋燒熱放食用油，燒至七成熱，放入蔥薑、五香粉爆香，然後倒入青椒翻炒。
3、加入適量生抽，糖和鹽繼續翻炒，待青椒稍變軟，倒入羊肉翻炒，羊肉變色就可停火，下味精調味出鍋。
三、孜然炒羊肉。
材料：羊腿肉250克，大蔥蔥白1段，香菜2根，紅椒1個，孜然1大勺約15ml，辣椒麵1小勺約5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：1、羊腿肉洗淨控乾水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻。
2、大蔥斜切成段；香菜切段；紅椒斜切成段。
3、熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用。
4、把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒麵放進去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面。
7、最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
小貼士：1、做這道菜的時候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片狀，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的時候要大火快炒，否則羊肉很容易出汁，口感會變老。
8樓：匿名使用者
1、要會選材。
炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。
2、肉先醃製。
想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。
3、醃製時加水。
醃製時分加點水可讓羊肉炒製時分更嫩滑，最終參加色拉油起鎖水效果。
4、羊肉要橫著切。
切牛羊肉的時分要橫著切，即刀和肉的紋路呈90度的筆直。這樣切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。假如順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
5、炒油溫不要太高。
炒羊肉時分油溫不要太高，最終時分大火快速翻炒就好，這樣炒製的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也別切的太薄，不然一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、醃羊肉時加花椒粉。
醃羊肉時參加花椒粉，可有用去除羊肉的腥羶味兒。假如沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。
8、堅持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和蔥絲，其他過程均要堅持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
9樓：青龍水瓶兔
我認為炒羊肉又嫩又好吃，其實是比較簡單的，首先我們多吃一些用蛋清醃製的羊肉，或者說用胡椒粉醃製的羊肉和料酒，這樣羊肉提前醃製一下，就是或者又嫩又好吃，而且又簡單。
10樓：夕萊
我覺得可以用大蔥炒羊肉，因為大蔥的口感，再加上羊肉的香味，搭配在一起非常的美味也非常的好吃，尤其是在秋冬季節可以適當地吃一些，因為這個對身體來說非常得好。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【爆炒羊肉】
準備食材：一塊羊肉、1根大蔥、幾個大青椒、1塊老薑、幾瓣蒜、適量的乾紅辣椒、少許鹽、少許味精、少許生抽、適量的芡粉、適量食用油。
步驟：1、羊肉洗淨，然後切薄片，放入碗裡，然後加入少許生抽、少許鹽、少許味精抓勻，然後加入適量的芡粉、少許食用油抓勻，醃製15分鐘。
12樓：匿名使用者
羊肉洗淨，切成薄片，用蔥薑蒜大料醃上三分鐘，鍋內放入油，放花椒大料，蔥薑，放入羊肉大火炒製十分鐘，放鹽放鹽，五香粉，味達美，放入切好的洋蔥，三分鐘，又鮮又嫩的羊肉就出鍋。
13樓：卿憐雙
炒羊肉又嫩又好吃 可以把羊肉切薄片兒，然後用年 水澱粉還有我想分心自然粉醃製一下，然後再炒 這樣炒出來又嫩又好吃。
14樓：獨燁熠
1、食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
2、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。
3、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。
6、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
羊肉炒什麼菜好吃，,怎麼炒羊肉好吃
羊肉卷500克 蔥200克 精鹽適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 辣醬適量 大豆油適量。22 先將羊肉卷從冰箱拿出解凍。33 將蔥切成小段。44 鍋內加入適量大豆油，待油燒熱後加入切好的蔥段，炒出香味。55 加入適量辣醬，翻炒均勻，加入化好的羊肉卷，翻炒均勻。66 加入適量的孜然粉 辣椒粉，再加入鹽，翻...
羊肉怎麼炒才好吃爆炒羊肉教程,煮熟的羊肉怎麼炒
主料羊肉250克蛋清1個青椒半個紅椒半個洋蔥適量孜然粒適量花椒適量蒜5片姜2片 輔料鹽適量生抽適量料酒適量雞精適量 步驟爆炒孜然羊肉的做法步驟11.選羊肉的里脊部位，切成片狀。用刀背輕拍幾下。用鹽，生抽，老酒，蛋清，醃二小時，使其入味。爆炒孜然羊肉的做法步驟22.備好食材。爆炒孜然羊肉的做法步驟33...
雞怎麼炒才嫩又好吃，雞胗怎麼炒又嫩好吃？
材料 三黃雞1只。輔料 公尺酒1大勺 糖1大勺 花生油2大勺 生粉1大勺 鹽1小勺 醬油2大勺 蔥2根 姜1片。步驟。1.雞肉洗淨，切塊。2.加入1茶匙鹽 1湯匙糖和1湯匙生粉。3.然後淋上2湯匙醬油。4.用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。5.洋蔥切段，薑切片。6 熱鍋，放入薑片炒香。這叫白鍋炒姜。先別...