1樓：生活導師芸汐
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1、用清水浸蠔豉一小時後洗淨，用水滾煮30分鐘撈起，另用姜、蔥、紹酒、二湯100克滾煨15分鐘，倒入漏勺濾去水份。把燒乳豬切成長方形。2、燒鍋下油，放入燒獵、蠔豉、加入餘下二湯，調入柱侯醬、生抽、老抽、精鹽、白糖、紹酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分鐘上碟，然後按1件乳豬1只蠔豉的順序排砌在乙隻海碗內。
3、把髮菜浸透洗淨，用水加油、鹽滾煮15分鐘，撈起揸去水份，然後把髮菜放在乳豬蠔豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分鐘取起，倒出原汁，把乳豬蠔豉覆於碟上。另起鍋用原汁、溼生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌勻，淋上乳豬蠔豉上，即可上席。
紅燒乳豬怎麼做？
乳豬有什麼做法？
考乳豬怎麼做
2樓：微光裡的塵埃
材料淨乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、公尺醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
做法1、乳豬經刀工處理後，用海鮮醬、柱侯醬等調味料來醃漬豬內腔上；
2、定型後淋上糖漿水，小火烘乾。
3、然後用明火烤製乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。
烤乳豬怎麼做？
3樓：卞思松
東方烤乳豬。
東方烤乳豬可以說是東方一大名菜，可以和臨高烤乳豬相媲美，有過之而不及。因為地理位置的原因，東方烤乳豬並不給人們所熟知。但東方烤乳豬其美味、其香味，可以讓你垂延三尺、口水流盡，吃完後人你滿嘴留香、回味無窮，大呼過癮！
東方烤乳豬製造的工序是簡單而又是複雜的。主要把握好三個關口，第一是選材、第二是調味、第三是火候。三個關口工序緊密銜接而成，也是烤好色香味具全乳豬的必要條件，缺一不可。
選料：就是選擇什麼樣的乳豬。烤乳豬選擇的乳豬是非常關鍵的，乳豬要求是剛出生一兩個月內的小豬崽，體重在五斤左右，如果超這個這範圍，乳豬就太肥了，調料不好入味，而且吃起來容易油膩，。
選好小豬崽後。宰後去肚淨身，掛起晾乾水分，然後進入下一道工序。
調料：就是調燒烤汁。這調料可以說是十分重要的，調味要具備酸、甜、鮮等要素，各家有各家的調味方式和配方，雖然配方是公開並且大部分人都知道，但是調料中的成分比例為各家自己掌握，調料成分比例掌握的好，烤出的乳豬必然是入味三分，味道正好，油而不膩。
調好料後，就可以上架燒烤了，但必須要鐵插子插起豬兩側撐開架起來烤，這樣才容易烤，並且烤的皮脆肉香。
火候：烤乳豬的時候，碳火的火候也要把握好，這樣才能烤的好。靠乳豬必須要不停的轉動著，然後不斷的塗調料，這樣才能讓乳豬各個部位燒烤受熱和味道一致，烤出的乳豬皮脆、肉香、味美、色豔。
經過兩三個小時的不停的轉動和新增調料，這樣一道香噴噴的、味香飄百里具有東方特色的烤乳豬就可裝盤上桌。
4樓：生活小當家
回答淨乳豬1只(約5-6千克)，大蔥絲50克，薄餅500克，柱侯醬1/2瓶，海鮮醬1/2瓶，白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶，南乳2小塊，鹽4茶匙，糖100克，五香粉1/5茶匙，蒜茸汁5茶匙，薑汁酒50克、公尺醋500克，大紅浙醋100克，麥芽糖50克，高度白酒150克，植物油100克。
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
烤乳豬怎麼做
5樓：
1、調料：粗鹽、味精、辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然、芝麻、香油，所有調料混合在乙個碗裡備用，調和調料的時候不斷試吃，直到覺得味道行了就可以了；
2、將乳豬用一左一右的鐵釺穿好，再在表面用刀縱橫兩個方向劃出多個菱形入料口，用料酒/黃酒噴塗醃製1小時；
3、上烤架，將混合調料均勻塗抹於乳豬內外，再在表層刷上蜂蜜，邊烤邊轉動，均勻受熱；
4、每烤製15分鐘上一次混合調料盒蜂蜜，連續烤兩小時，期間不斷翻動乳豬，以免焦糊；
5、待烤到表皮酥脆，無血水流出，內裡無粉紅色肉塊，表示已經烤熟，可以再烤20分鐘出爐了。
6樓：匿名使用者
製作原料：小乳豬乙隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
製作方法：將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
乳豬如何製作？
7樓：匿名使用者
麻皮烤乳豬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
工藝：烤麻皮烤乳豬的製作材料： 主料：乳豬1只（4000克）,京蔥絲，薄餅各適量。
調料：五香鹽，飴糖，白醋，紹酒，乳豬醬，糖粉各適量。教您麻皮烤乳豬怎麼做，如何做麻皮烤乳豬才好吃 1.
乳豬宰殺洗淨，將五香鹽均勻抹在內腔肉面上醃漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘乾，烤製成熟後改刀。2.
京蔥絲、薄餅及其他調料分別裝盤作跟碟。麻皮烤乳豬的製作要訣： 烤製時火力要勻，不能時大時小。
生烤乳豬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：鹹甜味 工藝：烤 生烤乳豬肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)2000克。
輔料：腐乳（紅）150克。
調料：姜15克，青蔥25克，料酒25克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，白醋10克，豆瓣醬50克，白砂糖50克，麥芽糖50克，香油50克，花椒3克，五香粉3克，胡椒粉3克，味精3克 生烤乳豬肉的特色：肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
教您生烤乳豬肉怎麼做，如何做生烤乳豬肉才好吃1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤製：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤製10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
紅燒乳豬怎麼做
8樓：匿名使用者
特 點： 明爐燒烤，豬皮酥香，入口鬆化，肉質嫩甜。是潮州傳統名菜。
主 料： 乳豬1只（5000-7500克）、豬油100克、紅豉油100克。
配 料： 飴糖、紹酒、精鹽各少許。
做 法： 1、淨乳豬宰殺後，去毛，開腹取出內臟。乳豬內外沖洗乾淨，用清水浸約30分鐘，撈起抹幹。
將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內抹上紹酒、精鹽。
2、用木炭15斤鋪在地面成長方形，生火撥熱，擺好叉架，手托鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉動，豬皮出現小珠點水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，並邊燒邊用雞毛紮成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變為金黃色，取起刷上豬油即成。
3、用刀起皮，切成長方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩。
紅燒乳豬怎麼做?
怎麼做烤乳豬？烤乳豬的製作步驟
烤乳豬做法一，材料。淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。做法。1 豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦 2 用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋 3 用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤製時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生...
臘乳豬肉的家常做法，俺制好的臘乳豬肉怎樣做會好吃
1.將臘乳豬肉洗淨切成片備用 2.將青椒洗淨切好備用 3.將大蒜去皮切好備用 4.在鍋中放入適量色拉油 5.加入切好的大蒜爆香 6.加入切好的青椒 7.加入適量食鹽，將青椒翻炒一會，8.加入切好的臘乳豬肉 9.迅速翻炒一會 10.加入適量醬油 11.起鍋，美味的臘乳豬肉就做好了。將乳豬肉切成薄片，用...
怎麼做紅燒牛肉，怎樣做紅燒牛肉
土豆紅燒肉。用料 帶皮五花肉 土豆 和五花肉切一樣大小 大蔥段 薑片 大蒜粒 八角 草果 糖 老抽 生抽 花椒粒 鹽 做法。1.五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20 30分鐘，泡出血水 中間更換2 3次清水 2.鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥薑蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味 3.大火放入大塊五花肉，煸炒...