1樓：
溜肥腸原料：
野豬大腸、青紅椒、洋蔥、青蒜。
調料：料酒、蔥段、薑絲、八角1個、花椒少許、白糖適量、醬油、鹽、水澱粉。
做法：1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗乾淨。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、薑片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉；
2、待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘；
3、將煮好的肥腸撈出待用；
4、將撈出的肥腸晾涼切段待用；
5、重要的溜就在這時候出現了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子裡的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）；
6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味；
7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調味炒勻；
8、調好水澱粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。
2樓：食品技術工程師
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和豬大腸一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水冰透。然後烹調，肥腸脆嫩多汁，不收縮。
3樓：大師的菜
簡單易學的家常菜，紅燒肥腸，跟著大師學做菜！
4樓：大雁做美食
爆炒肥腸怎麼做？把青椒紅椒洋蔥切塊 ，肥腸切小段，鍋中放入肥腸胃，炒出油重出，鍋中放入幹麻椒花椒，蔥蒜幹煸出香味，加入青椒紅椒洋蔥，還有肥腸爆炒。
5樓：
都問腸衣哪買的，這個不用腸衣
重慶的紅燒肥腸怎麼做
6樓：何焱宇杰龍
材料主料：大腸頭3條
調料：紅辣椒1支，大蒜3粒，甜麵醬1大匙，薑片50公克，蔥2支，香菇精1/4小匙，醬油1小匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖1小匙，公尺酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高湯3大匙
做法1、紅辣椒洗淨，剖開去籽、切片。
2、大蒜去皮、洗淨。
3、炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入紅辣椒、大蒜、甜麵醬爆香。
4、再加入其他調料、處理好的大腸頭大火煮開，改小火煨燒至入味即可盛盤。
紅燒肥腸怎麼做才好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
用料豬大腸 1副
油 菜籽油無味道色拉油都可以
紅尖椒 幾個
蔥 一小把
香葉 幾片
八角 2個
桂皮 2小塊
糖 2大勺（根據口味）
鹽 適量（根據口味）
生抽 兩勺（炒菜勺子）
老抽 1勺（炒菜勺子）
料酒 1勺（炒菜勺子）最好白酒
醋 少許
姜 幾片
超好吃紅燒大腸的做法
清洗大腸。麵粉、鹽、香油（炒菜的油）倒入裝有大腸的盆中，揉搓大腸表面，清洗後倒掉髒水，重新加入麵粉鹽香油。此程式需重複4-5次。
外面洗好後，將大腸內外反面，剝掉內層肥油，繼續用麵粉鹽香油清洗。重複4-5次
我媽正常洗一副大腸約1.5小時。她在河邊洗，城裡沒乾淨河邊在自來水下洗，這個時間還要加倍。很費時，但很值得。
大腸焯水後洗乾淨，切塊，稍微大一點，因為大腸燒了會縮。熱鍋冷油，油稍微多點，油熱後，放入蔥薑熗鍋。放入大腸，大火翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟2
關於大火，有多大，上個我家灶頭火看一下超好吃紅燒大腸的做法 步驟3
煸炒1分鐘左右，放入醬油料酒八角香葉桂皮，繼續翻炒超好吃紅燒大腸的做法 步驟4
放糖，放鹽**裡面就是白糖量，比那個大概多一點，我家紅燒菜糖量都較多，也可根據自家口味來，但不建議多減，做菜真的是調料要放足，糖鹽是一種中和綜合的口味，少了哪個都不好吃。超好吃紅燒大腸的做法 步驟5
放蔥，繼續大火炒，調料放進去一定要大火煸炒，一來肉裡的油會煸出來，二來調料味道也會進去。超好吃紅燒大腸的做法 步驟6
放水，沒過大腸，因為我家是在大灶上燒，大灶火力足，而且吃水，水會多一點。煤氣灶上，水可以比圖上少一點。大火燒開，煮一會，再轉中火，燉20-30分鐘。
再轉小火燉，燉爛為止。再根據口味調鹽或再加點糖。調完再大火燒開就ok了。
超好吃紅燒大腸的做法 步驟7
這個**是晚上起鍋的時候沒開燈拍的，大腸已經變成醬色了。當然比**上色淺。晚上拍照很難拍出原色，不是淺了就是深了。
我媽燒的差不多就盡灶台裡的火，然後用餘溫燜燒。煤氣灶沒這功能只好慢燉了。超好吃紅燒大腸的做法 步驟8
加點蔥起鍋，開吃
8樓：大師的菜
簡單易學的家常菜，紅燒肥腸，跟著大師學做菜！
9樓：
製作方法
主料：肥腸、青椒
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
10樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
5、放入白蘿蔔，加入生抽與水，沒過籮蔔，燒至蘿蔔與肥腸軟熟即可。
14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
更多2條
11樓：乍暖
紅燒肥腸
【所需食材】
肥腸一根、白醋適量、麵粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、乾辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。
【做法步驟】
1、準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。
2、然後將豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。
3、洗好的肥腸冷水下鍋，加生薑片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。
4、熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生薑片、乾辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。
繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。
5、這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。
正宗川菜紅燒肥腸怎麼做好吃
12樓：命中註定的
－ 準備食材 －
肥腸 1000g
乾辣椒 30g
大蒜 15g
花椒 適量
鹽 100g
醋 100g
生薑 10g
郫縣豆瓣 50g
胡椒粉 10g
料酒 5g
香葉 5g
八角 5g
桂皮 10g
大蔥 100g
小蔥 10g
－ 步驟 －
1.按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鐘，然後沖洗。再翻過來，去除不乾淨的和淋巴，再放鹽同揉後沖洗，再倒醋揉後沖洗。
內面洗乾淨後再翻過來，用乙個筷子壓住一頭，就能翻過來。再放醋洗淨。然後鍋中加水燒開5分鐘後撈出。
備用。2.焯水後肥腸切三角塊。
3.裝盤備用。薑切片約5片即可。大蒜粒去皮即可。乾辣椒切成2斷。桂皮洗後辦成小片，香葉，八角洗乾淨備用。
4.熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生薑片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加乾辣椒炒香後再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味後，倒入肥腸翻炒約3分鐘後，加料酒和胡椒粉後，加水1.5小碗煮開後，倒入高壓鍋內。
不用再加水，壓6到8分鐘關火放一邊。因灶還有熱量。待排氣。
5.開鍋了，美吧，別著急差下一步。
6.倒入平鍋內，小火。加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入。放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點。再放雞精，待湯汁快乾時加小蔥節。起鍋。裝盤。
13樓：傲00氣
主料肥腸500克白蘿蔔250克輔料郫縣豆瓣適量醬油適量姜適量蒜適量香料適量
步驟紅燒肥腸的做法步驟11.肥腸洗淨後用煮一下。
紅燒肥腸的做法步驟22.撈出瀝乾水份。
紅燒肥腸的做法步驟33.肥腸切段。
紅燒肥腸的做法步驟44.薑切片，蒜去皮。
紅燒肥腸的做法步驟55.蘿蔔切塊。
紅燒肥腸的做法步驟66.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
紅燒肥腸的做法步驟77.倒入豆瓣炒一下。
紅燒肥腸的做法步驟88.然後倒入肥腸。
紅燒肥腸的做法步驟99.翻炒均勻後。
紅燒肥腸的做法步驟1010.倒入砂鍋中。
紅燒肥腸的做法步驟1111.加入適量醬油，水。
紅燒肥腸的做法步驟1212.蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。
紅燒肥腸的做法步驟1313.下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋，吃的時候放入香菜就可以上桌。
14樓：瘋子
正宗川菜紅燒肥腸的做法：
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料肥腸1000g
乾辣椒30g
大蒜15g
花椒適量
鹽100g
醋100g
生薑10g
郫縣豆瓣50g
胡椒粉10g
料酒5g
香葉5g
八角5g
桂皮10g
大蔥100g
小蔥10g
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
正宗川菜～紅燒肥腸的做法步驟
1. 按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鐘，然後沖洗。再翻過來，去除不乾淨的和淋巴，再放鹽同揉後沖洗，再倒醋揉後沖洗。
內面洗乾淨後再翻過來，用乙個筷子壓住一頭，就能翻過來。再放醋洗淨。然後鍋中加水燒開5分鐘後撈出。
備用。2. 焯水後肥腸切三角塊。
3. 裝盤備用。薑切片約5片即可。大蒜粒去皮即可。乾辣椒切成2斷。桂皮洗後辦成小片，香葉，八角洗乾淨備用。
4. 熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生薑片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加乾辣椒炒香後再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味後，倒入肥腸翻炒約3分鐘後，加料酒和胡椒粉後，加水1.5小碗煮開後，倒入高壓鍋內。
不用再加水，壓6到8分鐘關火放一邊。因灶還有熱量。待排氣。
5. 開鍋了，美吧，別著急差下一步。
6. 倒入平鍋內，小火。加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入。放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點。再放雞精，待湯汁快乾時加小蔥節。起鍋。裝盤。
7. 大功告成。美美吃。好滿足。吃貨的世界不解釋
小貼士肥腸要翻過來洗，把多餘的角油去除，特別是髒的和圓形的淋巴。自己做，一定要乾淨。炒大料時動作要快，千萬別炒糊，頭次寧可炒的時間短些也別炒焦
——希望可以幫到你！
肥腸怎麼做好吃 紅燒，紅燒肥腸怎麼做才好吃
輔料 香菇 鮮 25克 玉蘭片 25克 調料 黃酒 10克 大蔥 100克 味精 1克 姜 5克 澱粉 蠶豆 8克 豬油 30克 鹽 5克 花生油 50克 醬油 30克 醋 30克 1.以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽 醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次 2.再把腸...
蔥燒肥腸怎麼做，燒肥腸怎麼做
強善安順康 將肥腸...
焦溜肥腸的做法尖椒溜肥腸怎麼做，焦溜肥腸的做法？
兩種做法差不多。只是原料些許不同。主料 豬腸 紅椒 柿子椒 冬筍.輔料 蒜 姜 蔥 醋 生抽 豆油 白糖 料酒 澱粉1.紅椒和青椒洗乾淨切好 2.筍切片 3.蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲 4.半成品肥腸切成小段 5.在肥腸裡加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上...