艾餈的做法是什麼？怎樣做艾餈才能好看又好吃？

1樓：網友

1、採摘的艾葉，用清水漂冼乾淨，晾乾水。

2、煲水燒開後，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用鹼，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。

3、搗爛的艾葉新增糯公尺粉和少量粘公尺粉。要先用開水對入部分糯公尺粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉裡，把剩餘的糯公尺粉和粘公尺粉一起加入，揉成麵團。

4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔乾碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生公尺，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。

5、一切準備妥當，開始包艾餈。

6、將餡包入和入艾葉糊的麵團中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡；包好的艾餈。

7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的)，艾餈做好了。

2樓：頓暎

艾草洗乾淨開水煮15－20分鐘，撈出瀝乾水剁碎，再次放入鍋中用少量水煮沸撈起艾草備用，剩餘的水留著和面。花生熱鍋炒一下方便去皮，再搗成碎，加入紅糖芝麻及少許麵粉攪拌均勻。麵粉，糯公尺各一半加入打碎的艾草和面，用煮過艾草的水，溫水和面。

最後冷水入鍋蒸十五分鐘即可。

3樓：藤線螟慚

1.把花生公尺和白芝麻裝在茶袋中壓碎，然後放在烤箱中加熱(150℃，8分鐘)，稍冷後取出用刮刀翻動，再次加熱(同樣150℃，8分鐘)，2.冷卻後加入椰絲，細砂糖和奶粉，用刮刀翻動均勻，3.

選出艾草中的嫩葉(嫩葉的重量約50克)，放入黃糖和小蘇打煮的水中焯約1分鐘，撈起放涼，切碎備用4.把切碎的嫩葉與糯公尺粉混合，加入適量水搓成麵團(加入一勺黃糖水會使得顏色更好看)5.黃油隔水加熱融化，加入到適量第2步做的餡中，混合均勻冷卻成塊狀。

把糯公尺團捏成小塊，按扁後加入適量餡料，包好搓圓6.把糯公尺餈放在吸油紙上(各位親相信我，芭蕉葉這個正統地位真的不能撼動，可是我買不到芭蕉葉tat)，隔水蒸20分鐘就可以出爐了。