1樓：天上掉粒公尺
艾草汁太稀了。艾草添水添
多了。要不就是粉放多了。
到野外去採摘新鮮的艾葉,要採摘,嫩頭,也就是頂端的3到4片葉子艾葉以春季的品質為上,...
2.採摘回來的嫩艾葉,要放在水裡浸泡清洗,3.鍋內燒一鍋水,水開後,放入1到2克的小蘇打,小蘇打能夠保護住葉子的葉綠素,...
4.水開後放入洗乾淨的艾葉,進行焯水,一分鐘即可5.把焯過水的艾葉放入破壁機內,一小碗的開水。
不黴過濾太乾淨，帶些葉子好些。
艾餈的由來是什麼？
2樓：熱心網友
艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用，在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。
每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上，客家人會採下鮮嫩的艾葉，回家後和將其和蒸熟後的粳公尺或糯公尺拌在一起舂成公尺膏；
在中間包些花生或芝麻餡，團成乙個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了非常有名的客家美食——艾餈。在吃艾餈時，客家人喜歡泡一壺紅茶，再輔以鮮筍、山楂等小食。
3樓：匿名使用者
廣東客家人的風味小吃——艾餈的來歷
在廣東英德青塘鎮，每到清明掃墓，家家戶戶的祭品中除了香、紙、神燭、三牲豚肉，「艾餈」是必不可少的祭品，這是兒時最清晰地記憶...... 春分至清明前後，陽光明媚，春風和煦，正是苦艾嫩綠嫩綠的時候，家鄉的人門開始採嫩艾做艾餈了......艾餈是青綠色的，內部的餡五花八門：
椰菜、筍、豬肉...圓的主要是花生糖、黃豆糖、芝麻糖...餈的形狀像古時候織布的梭子，因此又叫「梭子餈」，不過後來有了圓形餈，於是梭形和圓形就是艾餈的基本形狀了。
艾餈，以前是客家人掃墓時必備的糕點，否則視為不孝...
相傳古時候，英德青塘鎮馬嶺黃姓的先人，叫黃仲五郎，是個法師，和當時的青塘滑石水盧姓先人盧仲五郎、迴龍鎮丘屋丘姓先人丘民一郎，三個人是很要好的朋友，友一起學法(各有故事傳說)，都是學「師爺教.」..
一次，黃仲五郎到很遠的梅州去交流法事（舊時神壇社廟的落成和進火開光等迷信活動都要做法事，本地人叫「調師爺」），回來時在距家幾唐路（客家一唐路就是現在的10里路的路程）的荒野上死了，有個路過的外地人認識他，於是急忙來報信。家裡人接到訊息，抬著棺材來裝殮，這時，正是清明前後，苦艾遍地嫩綠嫩綠的，家人在指路人的帶領下急急趕路...
當他們來到屍體旁時，個個都驚呆了...無數的螞蟻在忙碌著，躺在路邊的黃仲五郎，除了他的臉，其餘部分被螞蟻叼來的泥覆蓋住了...臉色還沒有走...
他們燒了香，擺好祭品，向屍體跪拜，又向天神跪拜，感謝螞蟻的恩德，沒有被太陽暴曬...
安葬完畢，為了感謝螞蟻，家人決定，採摘苦艾做艾餈，到五郎死的地方去，感謝那兒的螞蟻...並且許諾，後輩子孫每年都要做艾餈，以紀念螞蟻的恩德，給五郎掃墓時，一定帶上艾餈...清明掃墓做艾餈，掃墓一定要有艾餈，逐漸成了左右鄉鄰的固定習俗...
有一年，黃家的後輩給五郎掃墓時，燒著了香，擺上祭品，可是沒有艾餈，突然，天變黑了，電閃雷鳴，非常嚇人，又颳風，把祭品給吹掀了，不得不改變掃墓日期...
直到今天都不敢違背許諾......
艾：微苦，溫性，有香味，有抗菌除濕功效，凡虛寒的男女都可用，可與其他中藥配伍用......
有興趣的朋友就嚐一嚐這種特殊的綠色青塘小吃，既解饞又保健的......
4樓：匿名使用者
艾餈：在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。
這時客娘會帶著孩子們把它們採下來，回家將糯公尺蒸熟之後拌入艾葉一起舂成公尺膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成乙個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了有名的客家美食——「艾餈」。
5樓：匿名使用者
我也不知道 我也想問啊 艾餈的由來是啥?
不放粘公尺粉可以做艾餈嗎
6樓：凱瑞特先生
艾餈介紹
近年來許多壯民別出心裁把傳統的艾餈「更新換代」，讓其更香甜，更具風味，經過反覆試驗，除採摘艾苗外還到田間採摘一種葉如小指頭大，開黃花的低矮小植物名叫「白頭翁」，再到山崖採摘一種當地壯語叫「夾吞」的石崖艾，三者混合置於大鍋加水熬煮，撈出再與糯公尺生粉、黃糖片混合放在石舂中反覆舂溶舂勻捏成乙隻只糍粑，再用芭蕉葉包成一包包，放進蒸籠蒸熟即成，其味道比單純的艾葉更香更甜、韌性更強，因而壯民稱這種艾餈為「換代艾餈」，這也成了如今「艾餈節」風味獨特的美食。
艾餈的做法教程：
1、採摘的艾葉，用清水漂冼乾淨，晾乾水。
2、煲水燒開後，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用鹼，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。
3、搗爛的艾葉新增糯公尺粉和少量粘公尺粉。要先用開水對入部分糯公尺粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉裡，把剩餘的糯公尺粉和粘公尺粉一起加入，揉成麵團。
4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔乾碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生公尺，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。
5、一切準備妥當，開始包艾餈。
6、將餡包入和入艾葉糊的麵團中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡;包好的艾餈。
7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的)，艾餈做好了。
艾餈的做法，艾餈怎麼做好吃，艾餈的家常做法
7樓：罐頭小廚
湯圓變身q彈糯公尺餈！史上最簡單的糯公尺餈做法來了，只要一袋湯圓+椰蓉，冰涼q彈的糯公尺餈就能輕鬆吃進嘴
8樓：娜lucky哈哈
用料 糯公尺粉適量
黑芝麻適量
花生適量
白糖適量
新鮮艾草 適量梘水少許
食用油少許
客家艾粄（青團）的做法 1.準備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻後去皮，花生、芝麻分別用料理機打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：
客家糍粑（糯公尺餈）
2.摘回來的艾草洗乾淨
4.鍋內燒開水，倒入少許梘水（增加香味，保持綠色），沒有也可不放5.放入艾草煮軟
6.艾草轉入料理機，放人白糖，少許煮艾草的水（稱熱），將其攪成泥（汁）
7.準備糯公尺粉
8.糯公尺粉中倒入艾泥，此時艾泥是熱的，搓粉更好9.倒艾泥時邊倒邊用筷子攪拌
10.然後用手搓成團，注意燙手
11.時顏色好綠
12.葉墊剪好
13.拿小團粉轉圈捏薄放入左手掌上，大小隨意14.手掌窩著放入餡料
15.包起來收口（象包包子）
16.底部沾上油
17.放在葉墊上
18.包好全部放入蒸籠
19.先大火蒸，水開後中小火蒸，十分鐘就好了，看見漲起粉皮變軟即可20.香噴噴
9樓：微視藝術
近年來許多壯民別出心裁把傳統的艾餈「更新換代」，讓其更香甜，更具風味，經過反覆試驗，除採摘艾苗外還到田間採摘一種葉如小指頭大，開黃花的低矮小植物名叫「白頭翁」，再到山崖採摘一種當地壯語叫「夾吞」的石崖艾，三者混合置於大鍋加水熬煮，撈出再與糯公尺生粉、黃糖片混合放在石舂中反覆舂溶舂勻捏成乙隻只糍粑，再用芭蕉葉包成一包包，放進蒸籠蒸熟即成，其味道比單純的艾葉更香更甜、韌性更強，因而壯民稱這種艾餈為「換代艾餈」，這也成了如今「艾餈節」風味獨特的美食。 艾餈的做法教程： 1、採摘的艾葉，用清水漂冼乾淨，晾乾水。
2、煲水燒開後，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用鹼，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。 3、搗爛的艾葉新增糯公尺粉和少量粘公尺粉。
要先用開水對入部分糯公尺粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉裡，把剩餘的糯公尺粉和粘公尺粉一起加入，揉成麵團。 4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔乾碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。
甜味的是炒花生公尺，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。 5、一切準備妥當，開始包艾餈。
6、將餡包入和入艾葉糊的麵團中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡;包好的艾餈。 7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的)，艾餈做好了。 艾餈成品圖：
艾餈的做法小竅門： 注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾餈的味道不好)。 也可以做炸的，炸艾餈和其他油炸食品，油溫六成下鍋炸第一次，目的是炸熟，然後撈起，濾油，油溫到八層熱的時候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同時還可以把第一次油炸後食物裡的殘留油份給迫出來。
艾餈的營養與功效： 艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，溫經止血。
適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種**良藥。現正是艾草上市的時候，艾草可做艾餈點心，加工成各種菜式和藥膳。 艾餈在清明節是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾餈的做法就是從廣西傳過來的，比較正宗了。
大家可以在家試做一下。
10樓：匿名使用者
材主料艾草1000克
糯公尺粉1000克
沾公尺粉500克
輔料芝麻
適量花生
適量核桃適量糖
適量油適量粽葉
數張步驟
1.艾葉切碎水煮到變色再燜一陣，讓湯汁濃一些2.用攪拌機打爛
3.把黑芝麻炒香再打碎，花生和核桃分別用攪拌機打碎，在炒鍋加入適量的油，將全部材料混合炒香，熄火加白糖翻滾片刻即可
4.把艾汁與糯公尺粉沾公尺粉混合揉成麵團
5.把麵團分成湯圓大小的小團，挖個口放入餡料再搓圓，壓扁後用粽葉托住，放入鍋內蒸熟即可
關鍵是熬艾汁，艾草多才好吃，糯公尺粉多點會軟一點，加沾公尺粉沒那麼粘～
艾葉糍粑怎麼做不苦的做法
11樓：匿名使用者
不苦的艾葉糍粑做法
每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾糍粑吃了。第一步就是採摘艾草的嫩芽。
清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到可以用手捏碎艾草即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。
把煮熟的艾草用刀剁碎，或者用榨汁機打碎。媽媽家沒有榨汁機，只好手工剁，沒想到還挺耗費體力的，忙活好久才把艾葉剁碎。
用乾淨的盆，放入艾草，加入適量糯公尺粉，加入適量白糖水一起和面（我用的是開水）。如果麵團水分多，再加些糯公尺粉，直至加到合適，可以把麵團揉成光滑的面胚。
準備一口乾淨的鍋，將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個技術活，活力掌控不好，芝麻很容易糊，所以，炒芝麻的時候，要不停翻炒，火開小一點。炒好的芝麻香噴噴的。
炒好芝麻後，用工具碾碎，這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。芝麻碾碎後加入紅糖調成餡料。（想吃花生餡、豆沙餡的可以根據洗好做）
麵團揉好了，餡料也準備齊全了，就可以包糍粑啦。取乙個麵團，從中間壓扁做成乙個碗狀，放入芝麻，收口弄成圓形。
用芭蕉葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋裡隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。
當~當~當~當~艾葉糍粑出鍋了，看著口水直流，是不是很想吃~今年在娘家、婆家，廣州，都做了一次艾草糍粑，很過癮~很享受做糍粑的過程，以及分享給家人、同事們並得到稱讚。
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