1樓：仉玉軒
炒合菜只是某些家常小炒的「統稱」，比如韭菜炒雞蛋，豆芽炒雞蛋等等都可以用這個名字，它們即可是葷素混搭，也可以是素素搭配，或葷或素，它們總的特點是：做法簡單的，味道鮮香味美，營養豐富。
【食材配料】：韭黃、瘦肉、食用油、木耳、雞蛋、鹽、蔥、蠔油、生抽。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1把新鮮韭黃，將它們清洗乾淨並且控乾水分後，再將它們改刀切成小段，裝入盤中備用，另外，準備1小塊瘦肉，將它切成薄片後，也一起裝入盤中。
2、另外，準備少量的木耳，將它們提前放入冷水泡軟後，裝入盤中備用，然後，將攪散的蛋液倒入熱油中劃熟、劃散後，盛出備用。
3、另起鍋燒油，油熱後，先放入事先切好的肉片，小火炒至變色後，再下入提前備好的韭黃和木耳，將它們翻炒至斷生後，再加入少量的提鮮生抽和蠔油，然後，再倒入炒熟的雞蛋，轉大火翻炒。
4、大火翻炒均勻後，再放入少許的鹽調味，出鍋前，再撒入適量的蔥段，快速翻炒幾下，即可裝盤上菜，簡單又好吃的家常小炒製作完成，特點是：做法簡單，鮮香味美，既美味又下飯，被大家視為真正的公尺飯「殺手」，越吃越香，越吃越有味。
1、炒韭黃的時候，建議大家盡量選擇簡單的調味料，務必重點突出食材原有的清香味。
2、另外，食材的組合形式也可以按時令來搭配，比如：韭菜、木耳等等都是可以的，形式不固定，或葷或素，或者葷素混搭均可。
2樓：aa微湖來客
韭黃其實就是韭菜的一種，不過其生長環境與其他普通的韭菜不同，韭黃是在沒有陽光的地方成長而來的，由於其沒有陽光，不能進行光合作用，沒有了葉綠素因此其就成為了黃色，也就是韭黃了。而韭黃最常見的做法就是韭黃炒蛋了，但由於做法的不同，其味道也盡不相同，下面就來介紹下其正宗做法步驟。
做法。做法一。
食材準備。韭黃250克土雞蛋2個鹽適量雞精適量。
製作步驟。1雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗乾淨切成段。2鍋裡熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎後盛起待用。
4油鍋放油，把韭黃放進鍋裡煸炒。
5煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
做法二。食材準備。
主料：雞蛋150克，韭黃150克調料：花生油50克，鹽3克，白砂糖5克。
製作步驟。1.將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；
2.將韭黃洗淨，切長段；
3.花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法三。用料。
韭黃250克。
雞蛋2個。調料。
食鹽1/2茶匙。
雞粉1/3茶匙。
植物油2湯匙。
韭黃炒蛋的做法。
1.雞蛋磕入碗裡，加一點點細鹽充份攪散。
2.韭黃洗淨，切段。
3.鍋裡熱油，倒入雞蛋液，差不多凝固的時候，劃散翻炒一會兒，然後盛起來備用。
4.接著炒韭黃，斷生變軟後，調入鹽和雞粉，不需要炒太久，口感就老了。
5.最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
營養價值。韭黃。
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」；具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素a原、維生素b2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。
但陰虛內熱及目疾之人忌食。
雞蛋。1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
雞蛋。2.富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
3樓：桂暄
韭黃菜如果想做菜的話直接炒雞蛋就很好吃。
4樓：網友
你好，你可以遊著下去芳草街下，然後下一點鹽，一點雞精就可以了。
酸黃菜的做法？
5樓：蒲公英花開丶
材料主料：白菜。容器。
做法1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
6樓：匿名使用者
黃菜又名酸菜，漿水菜做起來很簡單。芥菜、白菜、蘿蔔纓子、白羅蔔等等，選老一點的。以芥菜做的最好吃，也最受人喜愛。
做法： 洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃【我們地方方言叫黃菜，是不是出自這裡不的而知】，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
黃菜菜是最有親和力的菜，可以說它與各類公尺、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大公尺做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，莜麵做的栲佬佬沾黃菜，是呂梁地區的特色風味，真是不勝列舉。也可單獨上菜，涼拌放點油潑紅辣子。
熱炒放紅辣子斷。還可以與羊血同炒。也可做湯 特特點 ; 酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃。
7樓：生活小百科
第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在溫度比較低的地方。不然會變酸。
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8樓：萬能生活助手
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
這些就是哦親。
9樓：匿名使用者
菜系及功效：甜品/點心 工藝：清炸酥黃菜的製作材料：主料：雞蛋300克。
調料：植物油70克，白砂糖30克，醋15克酥黃菜的特色：香酥，酸甜可口。
酥黃菜的做法： 1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，油鍋內放入植物油油燒熱，左手持漏勺，右手將雞蛋液慢慢倒進漏勺內，漏入油鍋中炸酥，撈出，盛入盤中。
2.另起油鍋，留少許底油，將白糖和醋兌成糖醋調味汁倒入鍋內，待燒沸後盛入一小碗內，隨酥黃菜一起上桌，可蘸著吃。
酥黃菜的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
如何醃製黃菜
10樓：可樂可123可樂
1、將菜洗乾淨備用。
2、燒一鍋開水，把菜放入鍋中飛一下水，即刻撈出，放入盆中，用冷水浸泡上一天。
3、將泡好的黃菜取出切碎。
11樓：萬能生活助手
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
這些就是哦親。
12樓：雲淡雨水瓶
醃黃菜的原料非常廣泛，小到山間的枯葉迸子（一種自然長成的小野菜），大到蘿蔔纓子（蘿蔔的葉子）都是醃製黃菜的好材料。另外也有人用小棗樹的葉子作原料的，據說味道還很不錯呢！
黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製乙個星期左右就能吃了。
如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裡，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。
初步醃製。1. 將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。
2. 將乾辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。
3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。
4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，薑等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。
5. 菜裝好後，找乙個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。
6. 等待大約三周時間（最好20天以上）
二次醃製。7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒麵。
9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。
10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）
12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。
13樓：三水不了
六合醃製黃菜沿著黃菜就是把這種黃菜花放在缸裡，然後放很多的煙。嗯，把它裹起來過又過幾個月就能吃了，就像醃菜。
掛漿黃菜的正宗做法，掛漿黃菜怎樣做才好吃的做法步驟
14樓：再涼過人心
掛漿黃菜的做法步驟。
1. 準備好乙個雞蛋，打散，熱油，大概少半鍋油（不吃油，但是量得多些）
2. 油熱了到出來，留一點低油，煎個雞蛋餅，雞蛋餅要完整3. 煎好雞蛋餅，切成菱形塊，把剛才的油倒入鍋中，炸雞蛋，雞蛋鼓起撈出。
掛漿黃菜的做法**44. 鍋底留少量油，放白糖，少許水，熬糖漿，糖漿粘稠，下雞蛋掛漿，完成。
拔絲黃菜的做法
15樓：傑士莛
菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 工藝：拔絲拔絲黃菜的製作材料：主料：雞蛋150克。
輔料：小麥麵粉25克。
調料：白砂糖100克，澱粉(玉公尺)50克，植物油80克拔絲黃菜的特色：色澤金黃，外酥裡嫩，酥脆甜香。： 1. 麵粉和溼澱粉（100克）放在碗內；
2. 打入雞蛋攪散；
3. 勺內用油滑好後；
4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；
5. 待用液末全乾時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；
6. 再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；
8. 用手勺敲打，感覺略硬時撈出；
9. 勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；
10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；
11. 淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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