1樓：匿名使用者
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉公尺)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8釐公尺長、2.7釐公尺寬、0.7釐公尺厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
2樓：匿名使用者
黃燜牛肉基本材料： 淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
做法： 1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5釐公尺長、2釐公尺寬、0.8釐公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉。
3樓：匿名使用者
1. 將豬五花肉洗淨切成片，放入適量薑絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、澱粉醃製10分鐘；
2. 鍋上火放油；
3. 油熱後放薑絲，少許清水和豆豉；
4. 鍋開後再放入醃製好的五花肉，燜10分鐘即可出鍋；
5. 將黃桃洗淨、去皮、核，切成薄片，墊入盤中；
6. 將燜好的五花肉盛其上即可。
黃燜牛肉的做法？ 40
4樓：陸一飛阿飛
菜譜名稱 黃燜牛肉
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 地方特色
基本特點 牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。
基本材料 淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5釐公尺長、2釐公尺寬、0.8釐公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉
5樓：匿名使用者
1. 將熟牛肉切成8釐公尺長、2.7釐公尺寬、0.7釐公尺厚的條；
黃燜牛肉
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
貴州黃燜牛肉的做法
6樓：噯爾
牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟。
將熟牛肉切約5釐公尺長，3釐公尺寬的長方塊。
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋。
調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒（甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）。
牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
7樓：咿婷
主料牛肉 青皮蘿蔔
胡蘿蔔輔料大蒜適量 蔥適量
姜適量 八角適量
桂皮適量 乾辣椒適量
料酒適量 黃豆醬適量
醬油適量 糖適量
鹽適量黃燜牛肉的做法步驟
1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨;
2. 炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料;
3. 放入牛肉略微翻炒一下;
4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻;
5. 再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約80分鐘;
6. 青蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切塊;
7. 加入到牛肉中同時加糖和適量的鹽，繼續燒20分鐘左右;
8. 最後如湯汁仍比較多，可以開大火收汁.
8樓：匿名使用者
黃燜牛肉的做法，這個你知道怎麼做麼，一起來學習一下吧
黃燜牛肉怎麼做
9樓：柳笛輕揚
黃燜牛肉的做法
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成品的黃燜牛肉，有入口即化感覺，老人和孩子食用也是沒問題的。
請點選輸入**描述
小貼士注意：牛肉從冰箱取出後，常溫下放置一會兒（千萬不要完全化了再切，那會切碎的）只要能切片就行，還美觀。
10樓：候山
可以準備一些白糖，香葉，山楂片，調和油，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，八角，食鹽以及牛肉，牛肉放到冷水裡面浸泡一晚，中間需要換水，牛肉泡好以後撈出來，清洗乾淨再切成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把牛肉塊放進去焯燙，然後撈出來放到清水裡面過一遍，所有的調味料準備好，鍋燒熱加油，牛肉塊放進去翻炒，再加一些生薑片，蔥段翻炒均勻，料酒倒進去去除腥味，再加入一些老抽翻炒上色，加生抽調味，然後再倒入適量的熱水，放進裝有乾紅辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉的調味盒，大火燒開，然後把燒開的牛肉連湯一起倒進電子砂鍋裡面，加一些山楂，鍋蓋蓋上，用高溫燜燒兩個小時，開啟蓋子，加入適量的白糖繼續燜燒10分鐘，加入適量的鹽調味，然後再加入一些牛肉粉，就可以出鍋吃了。
燜牛肉的配方和竅門
燜牛肉需要準備茶葉，白酒，茴香，醋，香粉，生抽，花椒，桂皮，八角，食鹽調和油，香菜，蒜，生薑，胡蘿蔔，香菇以及牛肉，把牛肉洗乾淨切成小塊狀放到清水裡面浸泡半個小時，撈出來血水去除，胡蘿蔔清洗乾淨後切成片狀，香菇撕成小塊，生薑蒜切片，然後紗布裡面包裹茶葉，花椒，桂皮，茴香，八角，把鍋洗乾淨，加入適量的水，等到水煮開以後牛肉放進去，再次煮開，蓋子開啟，大概20分鐘左右，把紗布包裹的調味包放進去，蓋上蓋子，改成小火慢慢的燜乙個小時，鍋蓋開啟浮沫撇去，把香菇生薑片，胡蘿蔔片放進去，水要沒過食材，如果水不夠的話最好新增熱水，然後蓋上蓋子，開大火煮開以後蓋子拿掉浮沫撇掉，加入一些白酒，生抽，醋，把食材翻動一下，蓋子蓋上，然後再把火調小一些，繼續煮大概能60分鐘左右，加入適量的五香粉，食鹽，把香菜蒜片放進去就可以吃了，製作的時候一定要注意用熱水，這樣才能保證肉質鮮美，火候也要掌握好，中途如果要加水的話，也一定要新增熱水，要新增冷水或者會影響到口感。
11樓：your大頭兵
黃燜牛肉，想燉出一鍋好牛肉，其實很簡單~
牛腩肉2斤，桂皮1塊，草果2顆，八角3粒，香葉3片， 姜半塊，小蔥6根
生抽6湯匙（90ml），老抽3茶匙（45ml），糖1/2茶匙（3克）， 黃酒150ml，鹽1/2茶匙（3克）
1) 牛腩洗淨後切成3cm見方的大塊，蔥薑分別切成段。
2) 鍋中倒入清水，放入牛腩，大火加熱後煮開，繼續煮3分鐘撈出，沖淨牛腩表面的浮沫後瀝乾。鍋中的水倒掉不用。
3) 鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，放入桂皮，草果，八角，香葉，蔥薑段，煸炒出香味，後倒入牛腩翻炒2分鐘。
4) 然後倒入生抽，老抽，糖和黃酒，炒勻後加入開水沒過牛腩，大火燒開後，蓋上蓋子，改成小火燉1個小時。
5) 最後，開啟蓋子，改成大火，將湯汁略微收乾一些即可。
**燉牛腩時一定要一次性加足熱水，否則中途水量不夠，再新增的話，影響肉的香味。就算一定要加，也要記得加熱水。
**如果對牛肉的腥羶氣味比較敏感，可以試著在燉肉的時候，再加入幾塊陳皮，這樣的話，燉好的牛肉裡不僅沒有它本身的腥羶味道，反而還會增加陳皮的清香。
**如果家裡有山楂幹，在燉肉時放入幾塊，會使牛肉的口感更軟爛。
黃燜牛肉的做法！
12樓：左清安賽辛
基本材料：
淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
做法：1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5釐公尺長、2釐公尺寬、0.8釐公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉。
13樓：匿名使用者
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
【原料】
淨牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
溼澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【製作過程】
1.將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5釐公尺長、l釐公尺寬，0.3釐公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血汙，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無羶味。
14樓：達克悠拉
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉公尺)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8釐公尺長、2.7釐公尺寬、0.7釐公尺厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
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