1樓：幹萊資訊諮詢
臘牛肉的做法：純洞答第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調料醃製浸泡一天以上。
第二步驟：把牛大骨放鍋內燒開，小火熬4個小時，然後加入牛油。
第三步驟：把湯調好，然後炒糖色，炒好的糖色加到裡面，然後把浸泡好的肉放進去煮就可以。最核心的還是秘製的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關鍵，最講究的。
小火煮上小時做慧，然後燜1小時，再**煮30分鐘，然後再燜，就可以了呢顫爛！做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關鍵是吃起來香濃馥郁，口味十分好。
2樓：畸形的豬
食睜帆備材。
牛腿肉。4斤。鹽。1袋。
桂皮。4小片。
八角。5個。
香葉。6片。
花椒。1小把。
肉蔻。1個。
良姜。1塊。
紅麴公尺粉。1勺。
白扣。7粒。
料酒。3勺。
方法/步驟分步閱讀。
新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反覆浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉醃入底味）。
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把悉毀、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅麴公尺粉1勺。
牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，**，倒入料酒。待水燒開後，打淨轎橘浮沫。
在打淨浮沫的原湯中加入蔥段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅麴公尺粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。
關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
切片裝盤。
臘牛肉的做法？
3樓：荷媽美食
臘腸臘肉過年少不了，那麼臘牛肉也不能落下，少量做一些嚐嚐，味道還不錯，下酒特別香。
4樓：一網情深的阿慧
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐公尺、厚1至5釐公尺、寬2至3釐公尺的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結扣，掛在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
5樓：手機使用者
教您臘牛肉怎麼做，如何做臘牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐公尺的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
西安臘牛肉的做法
6樓：撿心事的兔子
準備材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2個、桂皮一條、小茴香一小把、八角2個、薑片4片、 蔥段2段、海鹽適量、陳醋3勺、醬油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、蔥花一小把、辣椒油2勺。
製作步驟：1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續按摩，然後封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。
2、三日後，將肉用清水洗淨。準備香料。
3、鍋裡倒入清水，所有香料，煮沸。
4、開水中放入醃好的牛腱，撇去浮沫。
5、蓋蓋子微火慢燉2小時。
6、關火後蓋子依然不開啟，自然放涼，然後瀝乾取出，冰箱冷藏一夜。
7、切片，越薄越好。
8、調乙個汁，醋，醬油，辣椒油，水少量。
9、醬汁淋入，撒上花生芝麻碎，蔥花，完成。
怎麼製作臘牛肉的做法
7樓：哈哈欠為你違逆
1.準備牛肉。
2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4.將鹽撒在牛肉表面。
5.用力揉搓翻拌。
6.待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7.將醃好的牛肉掛起晾曬。
8.曬乾後用煙燻制。
9.燻好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10.美味的臘牛肉就做好啦。
8樓：胡蘿炒香菜
材料臘牛肉150，麻辣花生50g，白芝麻1大勺做法1.臘牛肉洗淨切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲2.大火炸一分鐘，將牛肉絲撈出瀝乾油份。
3.繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鐘4.撈出牛肉絲，徹底瀝乾油份（也可用廚房紙將油份吸乾）5.
牛肉絲放入乙隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻6.加入麻辣花生，拌勻即可。
湖南臘牛肉的做法
臘牛肉的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：我的花圃
臘牛肉的家常做法。
主料臘牛肉。
250g蒜薹500g輔料油。
適量鹽適量白砂糖。
8g生抽。8g青紅椒。
120g步驟1.先把臘牛肉放入蒸籠蒸熟。
2.把蒜薹根部較老的部分剝剝老筋。
3.然後切段，青紅椒切滾刀條。
4.臘牛肉蒸熟後，取出，此時可以用冷水沖洗一下再切，要不會燙手。
5.然後切成薄片。
6.熱鍋冷油，把蒜薹放入煸炒。
7.這時放入適量的鹽。
8.再來點糖調調味。
9.當蒜薹斷生後，把青紅椒放入一起翻炒。
10.然後放入臘牛肉。
11.此時放入少許的生抽提提鮮味。
12.大火翻炒均勻後，出鍋裝盤。
10樓：何焱宇杰龍
臘牛肉的家常做法。
材料用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克。
做法1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
11樓：林夕的微笑
食材用料。
胡蘿蔔100克相剋食物。
臘牛肉適量。
青蒜10克。
朝天椒10克。
大蒜10克相剋食物。
臘牛肉的做法。
1.牛肉切片。
2.胡蘿蔔切片。
3.青蒜切斷。
4.乾辣椒和朝天椒切好。
5.牛肉。6.把牛肉和各種配料切好，先爆香大蒜和青蒜還有辣椒，放入牛肉，爆炒後加適量水煮一分鐘左右，然後在放青蒜後放入雞精不要放鹽，牛肉本來就很鹹了，放點味精就行。
7.成品。8.用盒子裝好，上班族最好得下飯菜。
怎樣製作臘牛肉
12樓：知道認證團
一、製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。 二、選料：
1、上好的新鮮的牛肉。 2、配料：（按照10kg牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。
姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。 3、燻料：
鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、牛肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將牛肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將牛肉，掛在通風良好的地方等牛肉乾透，就算大功告成了。 牛肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
燻製過的牛肉，密封儲存一年以上沒有問題。
陝西臘牛肉的做法
13樓：生活小達人吖
關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
醬牛肉的做法最正宗的做法步驟，醬牛肉最正宗的做法
牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出 2 之後用6 8兩料酒 6 8兩醬油 以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油 幾片香葉，一包超市買的醬肉調料 幾片生薑，不需要放水，再泡一小時...
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法，酸菜牛肉的做法
主要用料 主料 東北酸菜 配料 牛里脊肉 調料 鹽 味精 雞粉 白胡椒粉 大料 蔥花 蒜片 料酒 小蘇打粉 澱粉 香蔥段 乾辣椒節。烹飪步驟 1 將東北酸菜切絲洗淨備用 2 將牛里脊改刀成薄片，沖水洗淨，加入鹽 味精 料酒 小蘇打，醃製後加水澱粉上漿備用 3 鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入...
正宗牛肉餅的做法？牛肉餅的做法
需要準備的食材 麵粉500克 溫水300克 酵母粉5克 白糖8克 牛肉 洋蔥 姜 花椒水 蠔油 五香粉 鹽 生抽 胡椒粉 香油。盆裡加入麵粉，加入白糖 酵母粉攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。接下來調餡，選擇新鮮的肥瘦相間的牛肉，做出來更香口感更...