1樓：山博厚嵇昭
高筋粉550克
水260克（37度-40度）
酵母粉3spoon
細砂糖60克
雞蛋2個
無鹽黃油
60克鹽
1/2spoon
麵團冷藏發酵法的做法
將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用
將剩下的糖、雞蛋、麵粉放入攪拌桶，開min檔攪勻後，調到2檔攪拌成團
麵團表面光滑後，進入「擴充套件」階段後加入黃油（切成小塊）調到2檔繼續攪拌至重新成團，最後加入鹽，調到5檔攪拌至出膜
將完成的麵團過稱分成2-3份，準備保鮮袋（內部抹油，防止麵團黏住）將麵團放入保鮮袋
確保保鮮袋內空氣排盡後，在保鮮袋頂部打結，放入冰箱冷藏處4-5度（發酵時間24-48小時都可以），一般這時候我就去睡覺了，剩下的事情留給明天再繼續
將冷藏發酵的麵團取出，在常溫下拍扁、排氣，回溫至手感略涼即可（30-40分鐘）
將需要的麵團量進行分割，整形，二次發酵，烘烤
多餘的麵團放入冷凍儲存（可放1周左右）
2樓：司剛毅解喬
冷藏發酵麵團的做法
1.提前五分鐘用溫水泡好發酵粉備用
2.稱量1000g麵粉
3.將泡好的發酵粉倒入麵粉內
4.揉成光滑的麵團
5.放放冰箱冷藏發酵至少12小時，發酵ok後，分成若干部分，放入冷凍室，在後面想用的時候，提前取出來解凍並進行二次發酵即可。
麵團冷藏發酵法怎麼做
3樓：匿名使用者
高筋粉 550克
水 260克（37度-40度）
酵母粉 3spoon
細砂糖 60克
雞蛋 2個
無鹽黃油 60克
鹽 1/2spoon
麵團冷藏發酵法的做法
將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用
將剩下的糖、雞蛋、麵粉放入攪拌桶，開min檔攪勻後，調到2檔攪拌成團
麵團表面光滑後，進入「擴充套件」階段後加入黃油（切成小塊）調到2檔繼續攪拌至重新成團，最後加入鹽，調到5檔攪拌至出膜
將完成的麵團過稱分成2-3份，準備保鮮袋（內部抹油，防止麵團黏住）將麵團放入保鮮袋
確保保鮮袋內空氣排盡後，在保鮮袋頂部打結，放入冰箱冷藏處4-5度（發酵時間24-48小時都可以），一般這時候我就去睡覺了，剩下的事情留給明天再繼續
將冷藏發酵的麵團取出，在常溫下拍扁、排氣，回溫至手感略涼即可（30-40分鐘）
將需要的麵團量進行分割，整形，二次發酵，烘烤
多餘的麵團放入冷凍儲存（可放1周左右）
4樓：侃侃談世界
冷藏麵團發酵法，天冷了用這種方法快速發酵麵團,成功發面無需等太久
5樓：秒懂百科
冷藏麵團發酵法：又稱冷控麵團、延遲麵團
麵團冷藏發酵法的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：0南山尊者
(1)冷藏麵團的優點:生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密;減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵團或成型，不需要在麵包店再配製麵團攪拌機，從而節省了人工;麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗;讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包;對裝置要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵團製作那樣配製急凍機或冷凍機。
(2)冷藏麵團的適合經營模式:連鎖餅店**工廠提供麵團再送到連鎖店;小型麵包房，適合每天製作1.5~2.
5kg麵粉麵包。如果每天調製麵團會比較麻煩，可以一次調製好20~30kg麵粉的麵團冷藏，現用現拿，這樣可省時省事;時間段消費型麵包，如超市麵包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鐘，就可以採用冷藏麵團將調製好或成型好的麵團控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調製麵團或成型兩次。
(3)冷藏麵團發酵法的工藝流程:①預分割冷藏麵團製作工藝流程:攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預成型冷藏麵團製作工藝流程:
攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。
冷藏發酵怎麼做
7樓：樹樹樹袋袋熊
方法如下：
1.揉好的麵團，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接扔冰箱冷藏就行了，一至三天內都可以使用，一般24小時就已經完成了基礎發酵，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。
2.如果你當天不想做老麵酸酵頭麵包，也可以把已經變酸的老麵團分成幾等份，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍起來，需要用的時候，提前取一團拿出來解凍回溫就可以了。
4.如果你揉好的麵團一至三天內都不用的話，當然也可以將揉好麵團用保鮮袋裝好，直接放冷凍室，我個人認為是可以儲存長達6個月之久啊，需要用時，再提前拿出來解凍回溫，然後按平時的做包程式來做就行啦。
8樓：盤舉宜爾冬
高筋粉550克
水260克（37度-40度）
酵母粉3spoon
細砂糖60克
雞蛋2個
無鹽黃油
60克鹽
1/2spoon
麵團冷藏發酵法的做法
將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用
將剩下的糖、雞蛋、麵粉放入攪拌桶，開min檔攪勻後，調到2檔攪拌成團
麵團表面光滑後，進入「擴充套件」階段後加入黃油（切成小塊）調到2檔繼續攪拌至重新成團，最後加入鹽，調到5檔攪拌至出膜
將完成的麵團過稱分成2-3份，準備保鮮袋（內部抹油，防止麵團黏住）將麵團放入保鮮袋
確保保鮮袋內空氣排盡後，在保鮮袋頂部打結，放入冰箱冷藏處4-5度（發酵時間24-48小時都可以），一般這時候我就去睡覺了，剩下的事情留給明天再繼續
將冷藏發酵的麵團取出，在常溫下拍扁、排氣，回溫至手感略涼即可（30-40分鐘）
將需要的麵團量進行分割，整形，二次發酵，烘烤
多餘的麵團放入冷凍儲存（可放1周左右）
冷藏麵團發酵方法有哪些
9樓：angel__睿
第一種，低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法)
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡介紹的是紮緊口袋以防發酵過度的方法。
低溫發酵，一來酵母可以在低溫的環境下慢慢發酵醞釀好味道，其次取用麵團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，做出來的麵包柔軟度好，發酵風味也更佳。
主要做法：
①取乙個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後乙個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）
②在袋子上做標籤，註明麵團的種類和名稱和時間，以防混淆。
③綁好的麵團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。要注意的是，乙個袋子中的麵團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵團會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。
因為綁緊了袋口，麵團漲大的空間有限，可以防止麵團在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵團帶有一丁點兒的酸香味，做出來的麵包，仍是一點酸味都沒有的。
取出後的麵團一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
打好的麵團在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵團幾乎沒怎麼長大。
備註溫度參考：
麵團攪拌完成溫度：22-24度為佳
麵團冷藏溫度：4-7度為佳
麵團回溫溫度：18度左右
有點：麵團發酵香味充足、麵包柔軟度足。
缺點：不適合大批量門店生產。
做披薩用的麵團如何冷藏發酵？
10樓：食尚飼養員
冷藏發酵是肯定可以發的。
冷藏發酵與常溫發酵的區別，在於冷藏發酵在低溫下慢速發酵，可以使穀物的味道充分被喚醒，而且通過長時間麵粉與水的融合，可以使得麵團更筋斗，烘焙時更容易蓬髮。缺點是時間長，一般要12小時以上，但對於上班族而言卻可以更好的利用零碎時間。
so，一般情況下做那些對麵團筋度要求高的土司之類的麵包，用冷藏發酵。
而批薩的味道主要**於上面鋪的有味道的輔料，對麵團的要求並不高，所以，做皮薩大可不必用冷藏發酵，直接用乾酵母室溫發酵就可以了。
發酵好的麵團可以放入冰箱，第二天早上製作嗎
11樓：小輝學長
可以的，揉好後放冰箱裡面，冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵團排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上，回溫15分鐘就可以開始包了。
冷藏發酵饅頭的做法
用料主料：麵粉270克
輔料：酵母3克、糖30克、鹽2克、水170克、黃油15克1、將所有的食材放入麵包桶，設定揉麵檔，將麵團揉好。
2、把麵團放到冰箱，第二天取出，靜置半小時。
3、將處理好的麵團排氣後揉成長條狀。
4、切成相等的劑子。
5、蒸板上刷油，將麵團放在上面，醒發40分鐘左右。
6、將醒發好的麵團放在蒸鍋裡，大火蒸熟即可。
7、成品
12樓：娛樂氣場
提前一天發酵好麵團，隔天早上就能做出香噴噴的蔥花麵包了
13樓：匿名使用者
我的批薩一直是這麼發酵的，我發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。這種叫冷發酵，
14樓：吉祥三寶
可以啊，放在冷藏室。我家隔璧的大媽經常這樣吃。
15樓：李曉野好
可以，最好把麵用保鮮膜包好
冷凍麵團怎麼做好吃，冷凍麵團的吃法
16樓：沐之璃第一眼的世界
用料中糧麥芯粉 300
牛奶 140
糖 40
雞蛋 40
鹽 3克
酵母 5克
冷凍麵團和冷藏發酵的做法
低溫冷藏發酵
1. 揉好的麵團，裝入保鮮袋，排出袋中空氣袋口紮緊，5度冷藏，24小時完成基礎發酵。一至三天內都可以使用。
室溫發酵半小時後冷藏，12小時完成基礎發酵。
2. 取出麵團，室溫回溫20到30分鐘後可以進行整形及二次發酵。
3. 室溫指20到25度。
冷凍儲存麵團
1. 將揉好的麵團裝袋冷凍。
2. 解凍時，放入冷藏室12－24小時進行第一次發酵3. 取出麵團，室溫回溫20到30分鐘後可以進行整形及二次發酵。
冷凍已整形麵團
1. 冷藏一次發酵
2. 整形
3. 冷凍
4. 取出二發或者冷藏發酵，土司發至八分滿，其他麵包發至兩倍大
麵糰在室溫下要發酵多久，麵包麵糰一般發酵多久？
麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。發酵沒有固...
麵團可以用盤子蓋起來發酵嗎？麵團發酵不密封可以嗎
麵團發酵可以用盤子蓋起來發酵，但是一定要用大一點的盤子，因為面發酵之後會比原來大1至2倍，所以要用比較大的蓋才好。生煎包的發面技巧 盤子裡撒點澱粉，就不粘盤子。1 要想發酵麵類做的成功，麵團發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容。易一些，對溫度和濕度的要求不是那麼高。一般可以讓麵團...
發酵失敗的麵團如何吃
可以很負責任的告訴你，無論是用傳統發酵方法，還是使用酵母發酵方法，都不存在失敗這一說，可能發酵過大會導致麵粉酸度較大，但絕對沒有發酵失敗這一說。先說說傳統發酵方法，傳統發酵方法有兩種，一種是使用 面引子 來發面，另外一種就是提公升 水面 的溫度，使其自然發酵，溫度適中的話，幾個小時就會自然發酵，如果...