1樓：沙發
冷藏目的：
1。讓黃油凝結，這樣在烤箱內不會過分擴散（你用色拉油，這條不適用）2。放鬆麵團。即使攪拌再小心，難免麵粉有筋度產生，這樣放鬆餅乾會酥鬆一點。
3。讓液體充分均勻滋潤麵粉，也讓原料中的各種味道充分混合，成品味道會好很多。
最後2條色拉油餅乾也適用。
2樓：劍池飛雪
麵團放在冰箱裡有2個目的，一是使其稍微硬化，便於切割；二是為了讓麵筋鬆弛，口感更鬆脆！
3樓：匿名使用者
凍硬後方便切片，且不會改變形狀。但也不要太硬不然切不動。
用烤箱製作餅乾前，需要把麵團放入冰箱，放在冷凍還是冷藏？
4樓：匿名使用者
烤箱製作餅乾前，是要把麵團放在冷藏室內，而非冷凍。
冷藏目的：
1。讓黃油凝結，這樣在烤箱內不會過分擴散（你用色拉油，這條不適用）2。放鬆麵團。即使攪拌再小心，難免麵粉有筋度產生，這樣放鬆餅乾會酥鬆一點。
3。讓液體充分均勻滋潤麵粉，也讓原料中的各種味道充分混合，成品味道會好很多。
最後2條色拉油餅乾也適用。
用烤箱製作餅乾前需要把麵團放入冰箱，放在冷凍還是冷藏？
5樓：匿名使用者
烤箱製作餅乾前，是要把麵團放在冷藏室內，而非冷凍。
冷藏目的：
1。讓黃油凝結，這樣在烤箱內不會過分擴散（你用色拉油，這條不適用）2。放鬆麵團。即使攪拌再小心，難免麵粉有筋度產生，這樣放鬆餅乾會酥鬆一點。
3。讓液體充分均勻滋潤麵粉，也讓原料中的各種味道充分混合，成品味道會好很多。
最後2條色拉油餅乾也適用。
6樓：杭荌況才捷
可以觀察發酵不夠還可以再延長時間，另外，發酵時在麵團上蓋上保鮮膜，烤箱下放個裝滿熱水的烤盤，發酵效果會更好些。
為什麼餅乾麵團要放在冰箱裡冷藏
7樓：善良的知道將軍
1）不是所有的餅乾在製作時都要放進冰箱的，且所有的餅乾都是不需要發酵的，餅乾是以油酥面為主體的點心；
2）需要放進冰箱冷凍的這類餅乾都是油脂（黃油）和雞蛋含量很高的；
3）好的餅乾不是「脆」，而是「酥」，這就是餅乾製作中加入雞蛋和黃油的原因；
4）放進冰箱主要的為了更好地定型，因為黃油在常溫下是軟的，如果超過25度則就融化啦。
例如我做過的蔓越莓餅乾，就是做成長條狀放進冰箱冷凍1小時後取出切片下烤箱的。
8樓：匿名使用者
一般冷凍的都是切片型別的吧。為了好切點.
做餅乾的麵團應該放在冰箱保鮮室還是冰凍室？
9樓：匿名使用者
做餅乾的麵團只看加工時的需要，來決定放在冰箱的保鮮室還冰凍室。
餅乾的半成品分為：麵團型、麵糊型。
麵團型：即按配方揉製成型的餅乾麵團，其特徵是含液量較少，流動性差、可塑性較強，可以滾成長圓柱體或模壓成長方體形，通過刀切成型，或擀成薄片後用比如心形、方形、及各種異形模具壓出形狀。
麵糊型：即按配方攪拌而成的餅乾麵糊，其特徵是配方中含液量大（蛋液、液態油較多），流動性強、塑型能力差，必須通過裱花袋裝擠形模具成型。
如上所述，麵團型的餅乾在製作過程中，為避免切製變形，需要通過急凍（-18℃，時間急時）也可以通過冷藏（2-4℃，不趕時間時）來使麵團中各組成原料凝固硬結。
不管是麵糊型還是麵團型的餅乾，如果一次性攪拌量太大，那麼可以通過密封容器冷藏，來保持其品質，避免酸敗。這種處置需要盡快用完，避免材料分離，不需冷凍。
經過冷處理的麵團或麵糊，在再次進行操作如果過硬脆（易碎）或過僵（擠不動），需微波高溫半分鐘左右就好，快速加熱能保證其軟化，而盡量不破壞其組織結構。
已經切製、模壓、裱擠成型的餅乾半成品，當時用不完的，那麼可以通過急凍使其凝固定型，可以作更久的密封儲存，屆時直接烤製成品就好，可提高效率，避免浪費。
烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎
10樓：善良的樂觀
可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高。
1、室溫軟化黃油加糖粉拌勻。
2、 分次加入蛋液拌勻。
3、再加入蔓越莓幹拌勻。
4、 最後篩入低粉。
5、 拌勻成團後。
6、用保鮮膜包裹整理成長方體（大約6cm寬4cm高），入冰箱冷凍1小時後取出（是冷凍不是冷藏）。
7、用快刀一刀切下（不要來回拉著切）。
8、擺入烤盤入爐烤製，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
取出晾涼後密封儲存。
11樓：湯圓
烤蔓越莓餅乾一碰就碎原因分析及解決辦法
1、麵團彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使麵團的內部起泡，從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡導致結構疏鬆，一碰就碎。
解決辦法：應降低麵團彈性，並用有較多針的模具或者餅乾麵團放進烤箱前使用針進行疏通排氣。
2、輥軋時面帶上撒麵粉太多，使得的麵團濕潤度不夠，餅乾烤製的過程中快速發生開裂，導致一碰就碎。
解決辦法：應盡量避免撒粉或少撒粉。
3、調粉劑量不足或過頭， 配方中膨鬆劑用量太少或太多，導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。
解決辦法：應調整適量加人膨鬆劑。
12樓：
商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後麵團很幹 導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
13樓：匿名使用者
做蔓越莓餅乾的時候加點雞蛋清就不會碎了。
蔓越莓餅乾烤箱烘烤後開裂的原因是，原料配比中，乾粉比例過高。關於烤箱做餅乾的烘焙食譜有很多，就蔓越莓餅乾的食譜製作焗提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇餅幹；德普烘焙實驗室烘焙食譜
首先我們準備原料：黃油350g 糖粉250g 雞蛋1個 低筋麵粉500g 蔓越幹200g
接下來開始製作：將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，.攪拌至看不見糖粉時改為快速打發至顏色乳白。
將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；
將麵粉過篩後的麵粉和蔓越莓幹一起加入到攪拌缸內慢速攪拌均勻並和製成麵團。
將和好的麵團等量的分為三份，每份整理成長條狀。
保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
將麵團取出放置案板上，切成厚度為12.5px厚的薄片平均的碼放到鋪有油布的考盤內，要有間隔距離；
將德普嵌入式烤箱調製焙烤檔170度，烤制約20min顏色微黃出爐即可；
小貼士；1.油糖打發不足，做出的麵糊較硬，產品會口感不好，如油糖打發過度，做出的曲奇粗糙不光滑而且產品容易碎；
2.麵粉加入後，攪拌不勻會使麵糊軟硬不一，如果攪拌過度，麵粉會上筋度，會影響產品的口感
14樓：霸氣灰灰耍流氓
因為你 或者 商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後麵團很幹
導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
15樓：艾菲爾他哥
可能麵團太乾，加點雞蛋液或者牛奶潤潤再凍
16樓：裡番大帝
水加多了，或者黃油沒打發吧？
主料：低筋麵粉 雞蛋液 黃油 糖粉
輔料：蔓越莓幹 鹽
1.稱好所用原料。
2.黃油軟化後，加入糖粉。
3.攪拌均勻。不需要打發。
4.分兩次加入雞蛋液，
5.攪拌均勻。
6.倒入蔓越莓幹和低筋麵粉。
7.攪拌均勻，成為麵團。
8.將保鮮膜包住麵團，用手把麵團整形成寬約6cm，高約4cm的長方體.並放入冰箱冷凍至硬。
9.凍硬的長方形麵團用刀切成片。
10.切好後放入烤盤，入烤箱，170度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
17樓：邵夢華
黃油化成液態油，用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放乙個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
18樓：匿名使用者
溫度高了，或者水分太少，再不然就是烤的時間長了
19樓：士多啤梨慕斯
因為你空烤的太幹太脆了 烤差不多拿出來冷卻就ok了
20樓：方休
不是黃油化成液態油的問題，必須用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放乙個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
21樓：匿名使用者
你是不是烤的太幹了，用的麵粉可以選高筋粉
22樓：青蘋果姐妹
麵團太乾了？黃油打發了？
做餅乾把和好的麵放冰箱凍一下是為什麼？
23樓：鷹志說史
這樣做的原因是為了更酥更鬆脆，作麵包也是，口感會比較好。
像餅乾，月餅這樣的冷藏是為了讓麵團鬆弛。因為這類的東西是拿低筋粉做的，攪拌會讓麵團有筋性，這樣烤出的餅乾之類的會不鬆軟甚至回縮。麵包的話是為了讓麵團緩慢發酵，讓麵包品質更好。
擴充套件資料
麵團冷凍與冷藏的處理方法
無論是冷凍或冷藏的麵團，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的麵團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上公升的環境中，否則麵團會因表面先接觸溫度的影響，使得麵團內外的發酵程度不一，品質影響甚大。
適合冷凍與冷藏的麵包
由於麵包的種類繁多，每種麵包的成份也不盡相同，有的麵包適合以冷凍或冷藏的方法來製作，有的麵包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的麵團（如甜麵包。丹麥麵包等），都適合用於冷藏和冷凍。
而糖、油和酵母等含量較低的麵團（如白吐司麵包、法國麵包等），則較為不適合這種的低溫方法。
24樓：夢作遊仙客
這樣做的原因是為了更酥更鬆脆.作麵包也是,口感會比較好。
曲奇餅幹材料
黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克
曲奇餅幹做法
1.將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉和奶粉過篩後，一點點加入，然後切勻，不要畫圈攪拌。
4.切勻的麵糊裝進裱花帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均勻，中間留適當的空間。
5.烤箱180度，大約需要15分鐘。最後5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！
6.烤好後放涼，就可以密封儲存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然後拿起曲奇在裡面蘸一下，然後放涼，讓巧克力凝固，就可以了。
25樓：匿名使用者
口感一樣，只不過夏天凍一下會更好
天冷了，我做瑪格麗特餅乾時為什麼玉公尺澱粉不能和其他材料混在一起？會掉下來，麵粉團也會散掉
天冷時，黃油會比較堅硬，黃油沒有打勻打好，不夠蓬鬆，使得麵團特別乾硬易散。我做瑪格麗特餅乾按照配方做的，為什麼 用料低筋麵粉 100克 玉公尺澱粉 100克 黃油 100克 熟蛋黃 2個 鹽 1克 糖粉 60克 瑪格麗特餅乾的做法 煮兩個水煮蛋內 取其蛋黃。容 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打...
配製溶液的時候為什麼非要先把溶質溶解了？直接放到容量瓶裡不行嗎
不可以。因為一bai般溶質溶解會引起熱du量的變zhi化，直接在容dao量瓶中溶解溶 質會導致內最後實際容 配出來的溶液濃度偏大或偏小。配製溶液的儀器 天平，藥匙，合適的量筒，玻璃棒，燒杯，合適的容量瓶，膠頭滴管。配置溶液的步驟 計算 n m m c n v p m v。稱量或量取 固體試劑用分析天...
做魚為什麼要先煎一下，為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
煎魚主要是為了去除魚的睲味和在烹調後能保持魚的完整性。主料 鯽魚2條 輔料 油版適量 鹽適量 麵粉適 權量 姜適量 香菜適量 1 將鯽魚清理乾淨 2 取一盤，內裝少許幹麵粉，將鯽魚沾上幹麵粉 3 鍋中倒油，中火加熱，將鯽魚入鍋煎製 4 將魚身兩面都煎好 5 砂鍋中加適量水，燒開，將煎過的鯽魚，放入鍋...