1樓：匿名使用者
麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。
2樓：自娛自樂說今宵
發酵沒有固定的時間，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，具體做法如下：
準備材料：麵粉：40~50g、酵母：2~3g、白糖：適量、水：100g、麵粉：200g。
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、攪拌溶解後靜置十分鐘。
3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
4、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5、絮狀的麵糰用手一點點的揉和。
6、揉成一個細膩、柔軟、光潔的麵糰即可。
7、然後裝在一個密封的容器內進行室溫發酵。
8、發酵沒有固定時間，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了。
9、不確定的話撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，聞著麵糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
3樓：張廖採露
最好不要室溫發酵中種，因為現在室溫過低，特別凌晨時往往室溫是0下的，把麵糰凍硬了反而沒有發酵效果了。
中種發好後要扯碎，加入剩於材料中的水與雞蛋等液態材料調成糊狀，再將配方中剩餘的糖和麵粉等乾性材料加入拌和成麵糰，並揉至表面光滑，這個過程專業攪拌機約15-20分鐘左右，麵包機應需要略長的時間。
加油揉至麵筋擴充套件，專業裝置在5-6分鐘左右。目前以麵包機的能力，無法使麵筋揉至完成擴充套件，需要動手摔打以幫助完成這一工序，時間可能需要至少10來分鐘左右。
冬天發酵可以將麵糰裝入裝置後，放入密閉的大箱子中，再在旁邊放一大碗開水，通開水降溫散發的熱量及水汽模擬製造麵包發酵的環境溫度及溼度。當然要注意觀察並及時更換冷卻的水以確保發酵的環境比較穩定。
4樓：羅璟
要看酵母菌的多少了，另外稍加一點糖也會促進發酵，如果使用麵肥發酵時間肯定要長一些，夏天的室溫下差不多要四五個小時，如果使用乾酵母發酵，一個小時就夠了。
5樓：匿名使用者
最好隔水發酵、這樣快。就是熱好半鍋水，溫度剛好不燙手，然後把麵糰用碗盛著放進去。這樣既保持了溫度，水分又充足，麵糰發酵時間大大縮短，我用了這個方法後，每次都能成功。
還有就是用溫水化開酵母后，要擱置5分鐘左右時間，然後就沒什麼大問題了。
麵包麵糰一般發酵多久？
6樓：侯爵哆啦
時間大約60分鐘左右。
準備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、準備好主要原料。
2、所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。
5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。
7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麵糰已揉至完全階段了。
8、蓋上溼籠布，放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。
9、當面團擴大2——2.5倍。
10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
11、平均分成三份，排氣滾圓。
12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。
7樓：北京新東方烹飪學校
製作麵包通常需要兩次發酵
一次發酵的溫度在26～28度之間 溼度在65%～70%左右二次發酵的溫度在28～32度之間 溼度在70～80左右根據不同的麵包也有不同的發酵次數哦
8樓：蹬氛枚僦
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。祝你成功
9樓：臭臭小臭屁
這要看溫度了，如果是夏天的話，兩個小時就差不多了，如果是冬天的話，你就放在電飯煲裡或者放在溫水裡。給它加溫或者放在電熱毯上三四個小時也就差不多了，如果放在室溫內發酵，估計一天。也很難發酵啊！
室溫20度下用酵母做饅頭要發酵多久
10樓：之何勿思
15到25分鐘。
要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中儘量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘。
食用酵母是不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
11樓：丹寶利
你好，要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中儘量將室溫及麵糰溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鐘，這裡為您提供一些小貼士
由於我國絕大多數麵包廠生產車間無空調裝置，攪拌機不能恆溫控制，麵糰的溫度需根據季節變化來控制。故在攪拌過程中酵母的新增應按照以下情況來決定：
1．春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在麵糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2．盛夏季節室溫超過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制麵糰攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在麵糰攪拌的最後階段加入，幹撒在麵糰上攪拌均勻即可。
3．在攪拌過程中，酵母新增時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4．如果麵包車間安裝了空調裝置，一年四季保持25℃左右的室內恆溫狀態，不管是乾酵母還是鮮酵母，既不用提前活化，也不用延後加入，可以按正常攪拌加料次序加入。
麵糰在20-25度的室溫下發酵了12小時還能吃嗎？
12樓：醉了心碎了夢
發酸的話你摻和鹼面中和一下，發酸了的麵糰很難吃的
13樓：最有意義的名字
有發黴了嗎？呵呵，如果發黴了就扔了吧，還在乎那點幹嘛。如果沒發黴就就摻新麵粉，加食用鹼中和下
在冬天，做包子的面需發酵多少時間才最合適啊
14樓：一弦一柱
冬天可以使用溫牛奶加酵母來和麵粉和成麵糰進行快速發酵，時間根據麵糰的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的麵糰發酵時間需要20分鐘，做法如下：
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑即可。
15樓：匿名使用者
這個沒有具體規定，主要是看當時的溫度，還有面團裡的酵母或者老面的量。快的一小時就夠了，慢的要一個晚上。一般麵糰膨脹到開始時的兩到三倍就可以了。
16樓：菱舞心月
發酵的時間，要根據酵母的數量和發酵的環境溫度來決定。一斤面需要7克左右的乾酵母，酵母最適生長溫度一般在20～30℃，在這個溫度區間，通常只需要1~3小時即可發酵成功。
要縮短髮酵時間，可以用增加酵母數量、提高發酵溫度、在和麵的時候加一點點白糖，或者麵糰表面按壓幾個小坑，倒進點高度白酒，20～30℃的環境下只需要半小時到一小時就可以發酵完成。
火炬魚下崽一般多少條多久,火炬魚下崽過程要持續多久
25 40天左右一胎,根據水溫.水溫高卵成熟快.一次20來條吧.火炬魚下崽過程要持續多久 換掉，和其他魚分開放。否則其他魚要吃掉她生出來的軟的，用溫水偏冷放進去，給他少吃點。就生了，火炬魚下崽了有什麼特徵 腹部膨大，部位的黑色胎斑明顯，並且 稍微突出。具體如下 1 母魚喜歡呆在隱蔽的角落。2 母魚肚...
學習木工裝修一般情況下要多久才能學會
就按照安裝木工來說bai，我du 們是一年基礎課 包zhi括結構力學，鉗工基礎，機械dao基礎，製圖內 一年理論 包括容木工工藝學，油漆工藝學，家具製圖 一年實習 木工三大基本功，木工機械的使用，維修。畢業技能考試是手工開料製作暗屜寫字檯並塗裝 進廠後跟師傅一年轉正 主要是熟悉單位 然後必須能夠獨立...
一般電影在影院上映後，要多久才能夠在電腦上看
一般三至五天有槍版 ts版，10天左右有所謂的高清版 聲音和影象同步，聲音正常，無明顯回聲，影象清晰 國產的半個月就可以了 國外的是分地區的有的國內都有不引進的 哈7上我足足等了一年 快的當天就有，慢的得一個星期，而且還不清楚 一般電影在影院上映後，要多久才能夠在電腦上看 以前電影院還沒放網上就出來...