1樓：匿名使用者
乾酵母和泡打粉用一樣就可以，兩樣都用反而影響效果，乙個是生物發酵，乙個是鹼受熱分解產生氣體是面有氣泡，建議用乾酵母，溫水和面，注意醒發時間，與溫度有關，看面發的樣子決定，不要只看錶，看到面發起來再蒸。用泡打粉效果不是很好，適合炸油條，吃餡餅，蒸出來口感也不好。
求救！為什麼我用酵母發面都不成功啊？高手請進
2樓：甕希
你好,我以前自己在家做饅頭和麵包玩也出現過這樣的狀況,後來發現主要是兩個原因:
1: 如果是新鮮酵母特別容易過期,所以發出來的面是酸的.
2:還有就是,酵母一定要用溫水融化,再用這個酵母溫水和面,這樣不但均勻,而且可以啟用酵母菌,如是冷水或者是開水都會失敗.根據你說的粘手,我也出現過,那次是酵母過期了.
3:酵母放的多少是影響面的發酵時間,影響不大,不過250g麵粉的話不易放太多,這樣做出來的東西味道太弄,聞著不舒服.
4:還有個重點就是,發酵的時候一頂要把面放在溫暖的地方,我一般是放在乙個帶蓋的微波爐盒子裡,再放進烤箱,調50度發酵,那樣的話時間縮短了很多.
我說的這幾個原因應該包括了所有發酵的重點,都是我自己總結的,網上的說的是一部分,重要是實踐,希望對你有作用,祝你成功~
3樓：匿名使用者
內容很多，很專業服務很好！
本壇規則 付仔振
論壇檢索功能 付仔振
**改版事宜 juliachou
2023年麵點加工技術培訓班招生計畫 付仔振
酵母發酵的原理 ( 1 2 )
富樓那2005-07-29 04:59 18 1707 2008-8-2 10:05:00
by: 小布點
關於新版麵點網中老會員相關問題的集中反饋與處理
juliachou
2008-02-18 10:30 3 347 2008-3-7 20:43:00
by: 355622402
免費技術 ( 1 2 3 4 5 ... 9 )
sunkai
2005-11-19 07:33 107 7757 2008-8-13 11:15:00
by: 薩菲拉
家常餅的做法,有** ( 1 2 3 4 )
正道食品
2006-05-16 11:37 40 1407 2008-8-13 11:03:00
by: 薩菲拉
怎樣防止面食品變硬？
苗條肥仔
2004-06-10 05:36 9 605 2008-8-13 10:36:00
by: 薩菲拉
小籠包的做法(有**) ( 1 2 3 4 5 ... 124 )
正道食品
2006-05-09 12:54 1479 20006 2008-8-13 10:32:00
by: 薩菲拉
正宗清湯魚麵（專業） ( 1 2 3 4 5 ... 12 )
評委 2006-04-26 12:02 135 1936 2008-8-13 0:09:00
by: jason朱
求發面小籠配方，別人的小籠包蒸熟後那個皮不厚，但看起來很挺，而且象是很隨意捏一下就包的樣子，口感卻很好
caizihan
2008-03-27 17:16 3 343 2008-8-12 16:10:00
by: 點欣
真心寫給中華麵點網的朋友們！
無公尺之炊
2008-06-14 20:40 9 366 2008-8-11 12:30:00
by: 熊雲
水質對麵包的影響
泊泉 2008-08-09 16:25 0 30 從未
請教各位煮早餐稀飯的高手
地瓜 2006-09-05 06:03 4 219 2008-8-8 10:10:00
by: 娜芮
豬肉灌湯包 ( 1 2 3 )
cdefabg
2005-01-01 09:53 30 1659 2008-8-7 20:05:00
by: boyaxuan
金絲棗糕技術及配方培訓
jishupeixun
2008-06-06 09:29 3 133 2008-8-7 20:03:00
by: boyaxuan
包子饅頭製做**（要求加分）！ ( 1 2 3 4 5 ... 34 )
4樓：匿名使用者
很有可能是你酵母放少了，面不能和的太硬，你看你能買到泡打粉嗎？要是能買到可以用那個代替酵母，那個比較好。還有乙個就是你發的時間不夠，溫度也有點低，最好在302度左右你沒有發酵箱那就得在外面發3個小時，你說表面上有疙疙瘩瘩的，很有可能是你在發面的時候沒有在上面蓋東西，表面給風乾了。
5樓：
250克下一大勺酵母就不如吃酵母,也不知你放糖,鹽等沒有.
6樓：匿名使用者
發酵溫度不夠!最佳發酵溫度是,麵團38度,要求醒發室溫度要達到40-45度.這樣可以在最短的時間內起發到位.表皮也不會起疙瘩了.
麵粉,高筋粉筋力也不夠,最好用麵包粉,加點增筋劑防止塌陷.
應該放一點鹼,一點白糖,最好能有一點鮮奶精或奶粉.
7樓：非樂兒
有酸味說明發酵過度了~你是做麵包嗎？要是的話得主要以下幾點~1.酵母不能和鹽直接接觸，否則酵母會脫水死亡 2.
看清楚酵母的說明是乾酵母還是鮮酵母，乾酵母用之前需要溶解再水裡，鮮酵母直接和在麵裡就行了~3.一般做麵包是分兩次發酵，第一次是在揉麵之後，發酵1小時左右（手指沾麵粉或者水，插入麵團，麵團不會回縮說明發酵完了），然後整形之後在進行第二次發酵40分鐘左右~http://blog.
sina.com.cn/fish351194279我部落格~你可以看看
8樓：匿名使用者
發酵的時候不夠長！！可以的話加少量的酸！
9樓：匿名使用者
肯定是發過了，我做燒餅也是這樣。
用酵母粉發面，一般需要幾個小時
10樓：哭著說愛你
如果麵團是在大概溫度能達到25-35度之間，那麼，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了。
用酵母粉發面更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。
酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的b族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。
擴充套件資料
酵母粉為什麼不發起來
1、因天冷，可能時間不夠長;
2、會不會買到乾酵母是假的;
3、不能用溫度太高的水發乾酵母;
4、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的;
5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間盡量不要去看它。(能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。)
6、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾濕不一。
11樓：妙招小幫手
酵母粉發面的饅頭到底好不好，以前一直不知道，早點了解才好
12樓：沫子37呦
用酵母粉發面，需要將揉好的麵團放在溫度高的的地方，發乙個小時左右即可。
酵母發面的做法：
一、材料
麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水220克（和麵時使用）+5克水（揉麵時使用）。
二、做法
1、將麵粉、細砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中；
2、將材料攪勻；
3、少量、分次加入清水；
4、加入水後，快速用手把麵粉和水攪成絮狀；
5、再把散開的面揉成團；
6、揉成團後放在案板上揉，場地大揉著更方便；
7、揉麵時麵團中間按個窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進麵團裡。加了2次水，一共5克；
8、揉了12分鐘，麵團基本上比較光滑了；
9、揉好的麵團放入稍大一些的面盆中；
10、蓋上蓋子，讓它慢慢發酵4小時即可。
13樓：cx只愛長安某
1-2小時。夏天，大約乙個多小時，就發了，麵團發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發面時間直到發好為止。
如果是冬天，可以在裝麵團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。
1備料：面倒進面盆裡；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發面長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
2和麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪麵，然後用手反覆和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉麵：面和好後，揉成光滑麵團。揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒麵：然後蒙上潮濕的紗布，醒麵，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好了。
14樓：生活妙招多
酵母粉發面太慢？不用急，教你乙個小技巧，只需幾分鐘面就開滿盆
15樓：無憂愁
如果麵粉量和酵母粉的比例合適。發酵的效果比較好的話，一般發酵半小時左右就可以了。看起來特別的蓬鬆，q彈。
16樓：粘冰集濱
酵母哪都有賣的.酵母應該先用溫水溶解然後加適量的麵粉,如果想讓饅頭有嚼頸最好加點鹼(少量),大約要過乙個小時左右(面已經變的鬆軟,有許多氣孔時)說明面發好了.
17樓：wyshi師
這個要看酵母的使用量來決定，如果放得多的話，差不多幾個小時左右就可以了，但是放酵母多會使麵粉變得苦澀，如果放得少可能需要半天左右。
18樓：微微麗愛源
如果溫度大概在25-35℃之間的話，加上0.5%的酵母粉，活成的面，大概放置20分鐘左右就能發好 ，如果想發的滿盆的話30分鐘效果最好。
19樓：霍樽
要看環境溫度，夏天時一般1到2個小時就行，冬天時要半天左右
20樓：簡雋
用酵母粉發面時間長點行嗎
21樓：睿智英明的我
我用過！十幾分鐘就發了！最好用安琪酵母！稍差的就用喜福來！
如何快速發面，怎麼快速發面的方法
無酵母，快速發面30分鐘 鬆軟香甜。自然發面的方法。1.啤酒 啤酒不僅是一款飲料，而且裡面含有大量的酵母，發面的效果也比較好，在和面的時候把適量的啤酒倒入麵粉中，之後活成麵團，很快就能發酵了，而且麵粉發酵以後還會帶有一種天然的香氣。2.使用酸奶 只需要把酸奶倒入麵粉中之後進行攪拌，最後揉成麵團就可以...
老麵發面的方法，老麵發面的十大技巧都是什麼？
1.麵粉加上適量的水和成軟麵團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，室溫20度左右 製成酵種 鑑別的方法有 麵團變稀 有酸味 用手撥開麵團觀察裡面有蜂窩 以上都是麵團發酵好的現象。2.然後進行2次發酵。在發好的酵種裡加入適量的幹麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為準。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於...
如何發面的包子的做法大全，發麵包子的做法
你好，很高興您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。麵團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去...