1樓：大大匣
蛋糕用不到泡打粉和發酵粉，它是由雞蛋，白砂糖，食用油，牛奶或者水，低筋麵粉，白醋或者檸檬汁做成的，蓬不蓬鬆主要看蛋白的攪打是否充分，其他細節也是決定成功的關鍵。
做法（10寸戚風蛋糕）
六個雞蛋，蛋清 蛋黃 分離。細節：盆絕對要無水無油。
蛋黃加入35g白砂糖，等量70g的食用油和牛奶，攪拌均勻，再加入130g低筋麵粉攪拌成糊狀。細節：食用油要用無味的，比如玉公尺油。
食用油可以先和牛奶充分攪拌均勻。糊狀看起來愛酸奶稠一點。加入低筋麵粉要用z字攪拌。
打發蛋清，加入幾滴白醋(如果有檸檬，滴幾滴最好)，分三次加入65g白糖打發至打蛋器頭起小尖。細節：打蛋器可以先低速，再高速。小尖判斷不清楚，可以插一根筷子，不倒就行。
將打發好的忌廉分三次加入蛋黃液中，不要轉圈攪拌，可以上下攪動，就像炒菜那樣。
模具抹油或者放入烘焙紙，倒入攪好的蛋糕液，震動兩下，消個泡。
烤箱上下火130度預熱10分鐘，烤20分鐘，140-150度烤25分鐘（每個家庭的烤箱溫度都不大一樣，具體要實驗，大概是差不多的）
2樓：帳號已登出
在做蛋糕的時候可以根據個人烹飪習慣加入泡打粉。
泡打粉是復合膨鬆劑，在製作麵食的時候加入泡打粉可以協助酵母產氣，讓蛋糕做出來更為蓬鬆，吃起來味道更細，泡打粉本身是一種新增劑，有些人在製作食物的時候不喜歡放太多的新增劑，以免影響食物本身的味道，因此，在製作蛋糕的時候泡打粉可加可不加，按照個人的烹飪習慣決定即可。
3樓：希忙弼
樓上的。。。泡打粉就是蘇打粉加了香料，配料表裡有說明（小蘇打=碳酸氫鈉=蘇打粉，蘇打是碳酸鈉，一般不用來發面。）。
其實泡打粉發酵的效果不入酵母好，如果樓上的是要烤麵包，那麼還是用酵母吧。泡打粉烤出的麵包很硬，沒有酵母發的那麼有彈性，而且泡打粉的量不容易控制，加多了裡面香料的味道是很噁心的。
4樓：匿名使用者
一般蛋糕不需要泡打粉，雞蛋就可以把蛋糕發起來的。希望答案。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
5樓：上書遠詩
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。 在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。 新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定。
6樓：小l講生活
親，您好，很高興能夠您的問題，答案正在查詢中，請稍等一下哦[嘻嘻][比心]
親，蛋糕粉裡面已經新增了泡打粉，不需要額外新增。有些方子做蛋糕加澱粉是因為降低麵粉筋度，蛋糕粉本來就是用的低筋麵粉，所以沒必要加澱粉。
親，是不需要加入泡打粉的哦[嘻嘻][比心]
親，這邊幫您查詢了蛋糕粉是做蛋糕的方法食材用料蛋糕粉70g雞蛋5個牛奶30g色拉油30g糖60g
方法/步驟分步閱讀1/4雞蛋，蛋黃與蛋清分離，將30g白糖加入到蛋白中打發2/4將蛋黃、蛋糕粉、30g白糖、牛奶、色拉油混合。3/4取1/3打發後的蛋白加入到2的蛋黃漿中，搞拌至完全混合後再全部加進蛋白中混合。4/4烤箱預熱170度，將蛋糊倒入8寸烤盤後震出氣泡，170度45分鐘。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
提問。我用的是專門做蛋糕的麵粉雞蛋華和雞蛋清不用分開。
親，是不用分開的哦。
親，說錯了，不好意思。
是需要分開的。
提問。怎麼 做完不蓬鬆。
注意事項*蛋白一定要打至完全打發，即拉起有尖角*蛋黃糊一定要混合至無顆粒。
您要將那個蛋白完全打發之後，要拉起尖角才會。蓬鬆。
1、蒸的溫度不對導致的，溫度越高蒸出來的麵包越硬；2、還可能與蛋清沒有被完全打發有關，蛋清的打得越散蛋糕就會變得蓬鬆；3、當然還與泡打粉有關，泡打粉加多了也會導致蛋糕變硬，不夠蓬鬆。
7樓：叫我鬍子叔叔
做蛋糕有打發一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打發的，可以選購無鋁泡打粉。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，是以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
8樓：瀟柏晗
要加，如果不加泡打粉的話，蛋糕會發不起來，吃起來口感不佳。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
9樓：不想喝酸奶啊
做蛋糕需要放泡打粉，泡打粉是一種復合膨鬆劑，可以幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起來更加細膩。但是需要注意的是放入泡打粉也需要注意分量，過量會影響蛋糕口感。
10樓：微涼一葉
是要根據不同種類的蛋糕來決定，有的蛋糕不用加泡打粉，有的蛋糕需要，加泡打粉能夠讓蛋糕變得更加蓬鬆柔軟。
11樓：一哥八卦娛樂
蛋糕加不加泡打粉都可以做，但是加泡打粉的話，蛋糕的口感會更加的鬆軟。
12樓：上書遠詩
個人按照某書做的，沒有使用泡打粉，結果，麵包做成了饅頭。
13樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
做蛋糕要加泡打粉嗎？
14樓：天才人物我無敵
我們在做蛋糕的時候是不需要加泡打粉的，只需要將蛋清打發即可，這樣做出來的蛋糕也會特別的鬆軟，口感也比較好。
15樓：劉長順
我們在做蛋糕的時候是不需要加入泡打粉的，可以將雞蛋清打發，就能夠起到很好的效果，這樣做出來的蛋糕口感也會更好。
16樓：濯語
做蛋糕不用加泡打粉。日常簡單的蛋糕加上酵母菌發酵半個小時就可以了。
17樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
怎樣用泡打粉做蛋糕？
如何用泡打粉做蛋糕
做蛋糕要不要放泡打粉，做蛋糕要加泡打粉嗎？
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時經常用到。需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起...
用蛋糕粉做蛋糕要加泡打粉嗎
不用，只用撒點泡打粉就得了。做蛋糕的關鍵是你一定要把蛋液打成泡沫狀，泡沫出得越多烤出來的蛋糕就發得越大。蛋糕粉裡應該是含泡打粉的，所以不用額外再加 不需要，看看配料表中 碳酸氫鈉 碳酸鈣等就是泡打成分。完全不需要了！像食博士那些蛋糕預拌粉就不需要！口感非常好！如果是蛋糕預拌粉那麼就不用加泡打粉了，如...
做蛋糕要加泡打粉嗎，電壓力鍋做蛋糕要加泡打粉嗎？
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步 先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接...