1樓：呼正林
大致有三個原因：① 酵母放的量過少；② 冷水和面，醒發時間短；③ 面和的過硬。
2樓：芊芊梓沫
肯定就是因為你在製作的時候，手法出現了一些什麼問題，當然也有可能是因為你買到的材料不是很好。
3樓：初心
面發不起來的原因。
一、發面用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的到2%裡，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。
二、和麵和的太硬，一般包子麵麵與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發環境溫度太低，一般適宜麵團發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。
四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。
面發酵的方法：
1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確，和面蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵團發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和面加水加麵的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉裡邊，而且拌和均勻，仔仔活好的麵團上面蓋上一層潔淨的濕布，這樣能夠加速發面的速度，還能在麵粉裡邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。
2、用手背試水溫，和面最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和面溫度了。
3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發面來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，麵團就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的麵團又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500
為什麼我每次做麵包麵團都發酵不起來的？
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多麵團打好後溫度太低；4、麵團攪拌不足或麵團攪拌過度；5、麵團溫度太高湯死酵母了；6、麵團水份少太乾了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等。
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、麵團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包麵團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、麵團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉。
5樓：匿名使用者
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌百過度或者麵團沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。度一般麵包中問糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡答的溫度是28~30℃。
6.麵團水分太多，太過溼黏。
6樓：匿名使用者
每次做麵包麵團都發酵不起來，可能麵粉不是用的高筋麵粉，或者是酵母放的比較少，還有就是現在是冬天室內溫度比較低。
7樓：我與龍王比寶
麵粉發酵的過程是細菌麵粉中繁殖的乙個過程，細菌的繁殖會釋放出大量的二氧化碳，將麵團拱起，酵母就是細菌源，所以酵母和麵粉的數量比例要合適大約比例為2%的樣子。另外細菌的繁殖與溫度和濕度有關，濕度就不說了，溫度應該在20-28°的樣子最為合適，溫度太高，太低都不適應麵團的發酵，如果實在發不好還可以加入適量的泡打粉，這樣就不會有問題了。
8樓：網友
麵團發酵的條件一是需要適量的酵母，二是需要合適的溫度。如果每次發酵效果都不好，可以從這兩方面找一下原因，針對改進。
9樓：睡美人醒了
主要是麵粉和酵母的量掌握得不理想，而且發酵時間也應該準確掌握，不能過早開啟麵團。
10樓：沐霖情感理療閣
這所以你每次你做麵包麵團都發酵不起來，有可能是因為你使用冷水和面，所以靜置的時間不夠就很難發酵起來。
11樓：
做麵包發酵不起來 很可能是 有可能是配比不太合適 或者是溫度不夠。
12樓：睢鳩逸仙
適宜的醒發溫度，適量的酵母配比等等因素決定了發面的效果。儘管工藝並不複雜，但是也需要不斷積累經驗才能做到水到渠成。
13樓：鑼夎帀鑾夝煒
首先我覺得那是因為酵母和泡打粉的比例沒放好吧，我以前也是總失敗，後來經過乙個鄰居家的姐姐，才知道比例的。
14樓：轉起來
這個應該就是麵團發酵，然後非常多了特別的柔軟。
15樓：百家十躍
你有沒有放發酵粉呀？然後也有天氣的原因啊，也有一定的關係的。溫度比較暖和一點，比較容易發酵的起來。
發酵好的麵團暫時不用怎麼辦了
16樓：教你生活新知識
將發酵好的麵團放入保鮮袋中，要把保鮮袋中的空氣擠壓出來，把口密封好，不要留存空氣，置放入冰箱中保鮮，溫度調至0-3度，可保鮮1-2天。
還可以將發酵好的麵團放入冰箱冰凍室，最好一週內用完。發酵好的麵團建議還是直接使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。
主料：麵粉200克。
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒幹麵粉，然後將麵團排氣揉至光滑即可。
用酵面發的面沒有發起來怎麼辦？
17樓：歌聲好聽哈哈哈
用酵母發面沒有發起來的原因不外乎有以下幾點：
發面的時間不足，一般情況下，在二十七八度的發酵室內，要將麵團發至大一倍需保持發面時間為四十分鐘以上；
用於發面的酵母粉失效或質量不達標。這類酵母粉中的酵母已經沒有活性，起不到酵母發面的作用；
發面放入酵母粉時沒有同時加入適量的催化劑白糖。所以導致發面時間延長。
沒有發起來的面不可以做麵食，建議延長發面時間及提高環境溫度，或重新加入優質酵母粉。
18樓：潛思煙
用酵母發的面，如果沒有發出來的話，又急於等著做飯，這個時候你可以適當的放一些小蘇打，因為蘇打要比酵母發面的效果更快一些，有的時候小蘇打放上以後，馬上就可以做麵食，做出來的麵食非常的宣軟。
如果不著急的話，你可以再放上一些發酵粉揉勻，然後大概再放上半個多鐘頭就可以發的特別好。
因為我經常做麵食，蒸饅頭，蒸花卷，蒸豆包，在這方面我還是有一些經驗的。
麵團為什麼一直不發酵
19樓：牧曉絲
麵團一直不發酵乙個是我們的水溫沒有掌握好，呃，水溫一定要控制好，再擱上酵母白糖，白糖是促進發酵的。
20樓：函瑞行
要放發酵粉 根據一定比例倒入水 麵粉 發酵粉 然後靜置 一到兩小時。
如果放了發酵粉 可能是過期了。
超市有自發粉 可以直接加水 等待發酵更方便。
21樓：__二狗子
有可能是溫度太低，不然就是酵母太少，一斤幹麵粉必須五克酵母，不然就是乾酵母有問題。
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