1樓：黑龍g一一一
要用溫水不能用開水，開水會把發酵菌殺死
2樓：匿名使用者
不能用開水，天氣涼用溫水
麵團發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
3樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵團是在麵團發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵團需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵團的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵團不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵團的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵團和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
4樓：宜家裝飾整裝
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵團發不起來，就再加入一些酵母和幹麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵團表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下麵團。
要注意麵團發酵的時間，不能過短。
麵團發酵的因素：
麵團是否能發起來，是與酵母、麵團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
麵團發酵過度解決辦法：
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水沖開，然後稍稍倒入發酵麵中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
麵團有氣泡：
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麵團怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵團打到排氣.然後在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高
5樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老麵來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花卷；這是麵團發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的麵中的酸性，避免做出來的饅頭或花卷等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花卷內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
6樓：吃貨看透透
麵團發酵不起來怎麼辦？麵團發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
7樓：蕭雪
麵團發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵團放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
8樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵團不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵團才會成功發酵。
9樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵團蘸酵母水之後再揉，麵團表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵團套上，一段時間以後就可以了
10樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概乙個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
11樓：遊戲主播
麵團發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發面的盆放在乙個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
12樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
13樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
14樓：匿名使用者
在蒸鍋中倒入熱水，將麵團放入，繼續發酵
發酵需要溫暖的環境
僅供參考，不一定對
15樓：山容
麵團用手挖孔倒點白酒或白糖
16樓：黃泉路使
加點酒，放在溫暖的地方，上面用濕潤的布蓋著
我用酵母發面怎麼發不起來？
17樓：魔諍磐
發面，第一要用溫水，第二要控制好溫度。
18樓：匿名使用者
給你乙個酵母發面的做法，跟著做保證發面百分百
19樓：love菠蘿大偵探
麵團發酵不起來怎麼辦？麵團發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
20樓：匿名使用者
酵母發面發不起來可能有以下原因：
1 不能用冷水或者熱水和面，冷水或熱水都會使酵母失去活性，導致面發不起來。一定要用溫水和面。酵母放的太少，正常酵母發面的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
2 酵母放的太少，正常酵母發面的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
3 室溫過低也會導致面發不起來，可以在發好的面盆上蓋乙個厚一點的毯子之類的東西來保證周圍環境的溫度。
4 酵母是否失效，酵母開啟使用以後一定要密封好，否則也會導致酵母失去活性。
拓展資料
使用酵母發面時可以用溫水把酵母化開以後放入麵粉裡，也可以直接把酵母灑在麵粉中以後用溫水直接和面。發面時加入適量的糖可以幫助麵粉更好的發酵。
21樓：匿名使用者
肯定是你方法上出現了問題。一般用酵母發面比例是：100克麵粉配1克酵母，一斤麵粉就是5克酵母。
另外，用酵母發面一定不能用開水燙面，會把酵母菌燙死。要用溫水和面。然後等麵團發至兩倍大就發好了。
照這樣操作，零失誤。快去試試吧。
22樓：匿名使用者
你好！首先檢查一下，是不是酵母量放少了？是不是酵母沒充分融解在溫水中後和的面？或幹酵母粉倒入麵粉時沒攪拌均勻？亦或是溫度過低，將盛麵團的盆子放在溫度適宜的地方，加速發酵！
如果以上細節都沒問題，那面就會發起來。快去試試吧。
23樓：晴天便好
你用麵粉發面的時候，一定要放上兩個雞蛋，然後酵母粉用溫水衝麵粉裡一定要加白糖，因為酵母粉和白糖很容易發酵，如果溫度太低，發面也很難發起來，一定要把面盆放在熱水裡，冬天很難發酵的，熱天就更容易些，如果溫度高一點，麵粉就容易發起來。
24樓：day忘不掉的痛
一、因天冷，可能時間不夠長；
二、會不會買到乾酵母是假的；
三、不能用溫度太高的水發乾酵母；
四、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的；
五、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間盡量不要去看它。（能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。）
六、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾濕不一。（在夏天就更為重要了。）
25樓：匿名使用者
發面程式不對，有幾個錯誤，一，酵母粉要用溫水化開，二，發面要用溫水不能用冷水，三，除了炸油條不要放泡打粉和鹽，四，把化開的酵母粉水和溫水倒入麵粉中和面，五，要放在溫度高的地方發面，如果溫度低可以把蒸饅頭的鍋加熱後關火，然後把面盆放鍋裡蓋上蓋，等半個小時面就發好了，注意鍋裡的水溫不能太高，四五十度就可以了。
26樓：ben向幸福
你用酵母發面發不起來，應該是酵母失效了。你新買的酵母還是用這個方法，和面後放在溫暖處。
27樓：房產李茜妮
想要發面發得快，用溫水來和麵，然後放置的地方溫度也高一點，會發的快
28樓：一小夭
在確認酵母和泡打粉在正常保質期內且比例正常的情況下，按照以下步驟操作:
1 將酵母和麵粉拌勻
2 加入泡打粉，再次拌勻
3 加入鹽，拌勻
4 加入適當水和麵。
備註:氣溫較低時，可在第一步之前加入雞蛋兩枚和白糖100g與麵粉拌勻。
以上為實際操作經驗，加入雞蛋和白糖有利於加快發酵。
29樓：匿名使用者
放少了，按說明來。還有可能，酵母過期了。開袋的酵母放久了，效果也會變差
30樓：匿名使用者
1.你放的酵母粉跟麵粉比例不對
2.天氣太冷，達不到需要的溫度，一般21度最好，放上30分鐘左右就好了。
3.用保鮮膜把盆口密封好。
31樓：深水魚看不到天
沒發起來的原因第一酵母的量不夠這是其一，其二時間短，第三最好用溫水和面
32樓：匿名使用者
把酵母用把酵母用分開會化開，然後倒入麵中。把麵豁把電炒鍋的水稍熱點，然後閉上擋把面坐在墊床鍋裡蓋上蓋。嗯，但是不要。太熱，然後就過了幾個小時面自然而就起來了。
33樓：一涵汴繡廠
你不能用冷水，發面水要熱一點，但不要太熱，太熱的話也不開，
34樓：無名小卒龍騰
如果比例合適，時間在3個小時以上還沒開的話，周圍就是溫度低了。
35樓：匿名使用者
用38度左右的溫水，還要根據麵粉的量確定酵母的量
36樓：匿名使用者
如果酵母沒問題，最好先用溫開水化開，加一點兒白糖，水兌好再加麵，如果覺得麵團硬，手就沾點兒溫水
用發酵粉蒸饅頭的方法，在家如何用發酵粉做饅頭
和麵時加入白糖 奶粉 發酵粉，揉成團，放在溫水或有熱氣的地方，待膨脹得很膨鬆時切好上鍋蒸就行了。在家如何用發酵粉做饅頭 具體做法如下 準備材料 中筋麵粉，白糖 10克 發酵粉 4克 1 將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化 2 將白糖放入麵粉中攪拌和面 3 揉成光滑的麵團，放在溫暖處發酵至兩倍大 4 手指...
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樓主您好，海蠣餅不需要發酵粉。食材明細 主料紅蘿蔔半根 肉半碗紫菜適量 捲心菜兩顆 海蠣半碗 輔料鹽巴1勺 味精1勺 醬油1勺 蠣餅粉適量 水適量鹹鮮口味 炸工藝一小時耗時 普通難度 海蠣餅的做法步驟 1 把捲心菜 紅蘿蔔 紫菜切碎備用 這裡的量比較多，建議少量做 2 菜裡放入鹽巴 3 放入味精 4...