1樓：職場找老王
可以很負責任的告訴你，無論是用傳統發酵方法，還是使用酵母發酵方法，都不存在失敗這一說，可能發酵過大會導致麵粉酸度較大，但絕對沒有發酵失敗這一說。
先說說傳統發酵方法，傳統發酵方法有兩種，一種是使用「面引子」來發面，另外一種就是提公升「水面」
的溫度，使其自然發酵，溫度適中的話，幾個小時就會自然發酵，如果水面較多、且溫度較低的話，發酵的時間還要延長很久。而發面後的幾個顯著特徵就是體積增大，刀切開後有不均勻的蜂窩點，而這種水面發酵完後會有酸味，如果發酵的時間過長，麵粉的麵筋就會損失一些，然後酸味會變濃，這種麵粉用來製作麵食口感會變差，能吃出來酸味，對腸胃不好的人會有一定的影響。但也是有辦法處理掉這種酸味的，通常的做法就是使用面鹼來中和酸味，如果是一些發酵嚴重的麵粉，可以使用面鹼去酸，或者乾脆把這些麵粉留作「面引子」，下次和麵時使用。
而另外一種就是酵母，發酵方式與第一種差不多，但差距就在於發酵好的水面，用刀切開後蜂窩點是規則的，而這種發面方式沒有發酵失敗這一說，酵母放得多發酵的就厲害和快，酵母放得少、面發的就慢一些，這東西多一點、少一點是無所謂的。不過發酵的方式是比較破壞麵筋的，相較於傳統發酵方法，這種方法製作、加工出來的麵食口感沒有第一種好。
如果發酵的麵粉弄多了，實際上是可以直接扔在面袋子裡儲存的，周圍全是乾麵，可以延長水面的儲存期，但也是有一定時間限制的，天氣熱的話，最好不要這麼做，如果天氣冷的話，存放1~2天是沒問題的。
但還是開頭那句話，和面發面是不存在失敗這一說的，除非是你根本不是在發面，不然的話，哪怕是使用笨方法，放的時間長了，也會自然發酵的。
2樓：殘忍的肉球
發酵失敗的麵團可以做麵包餅！
不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，卷成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成乙個麵團，放在烤盤上，再發酵40分鐘。
不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是麵包的原料，口感很好，因為做成了麵包餅，所以對發酵的程度降到了最低。
發酵失敗，發不起來可能是由於溫度過低，麵團初溫過低，發酵時間過短，酵母量過少，麵團筋度過低等原因，可以嘗試麵團多揉一會，揉到光滑，先在室溫預發酵半小時，讓麵團酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。
如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵團的發酵情況。所以麵團發酵的時候，需要注意對麵團保溫，可以用袋子將麵團套上，或者是將麵團放在封閉的容器裡進行發酵。
在冬天發酵麵團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵團裡加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵團的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。
3樓：匿名使用者
發酵失敗的麵團，可以做刀削麵吃，或者做麵皮，疙瘩湯喝。
1、刀削麵
把發酵失敗的麵團揉成粗長條，操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵團，右手持瓦片刀，下刀時刀面與麵團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵團上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐公尺。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
2、疙瘩湯
備料:油、鹽、蔥花、生花生公尺、青蘿蔔、雞蛋，用雞蛋液將發酵失敗的麵團調好疙瘩，花生公尺切碎，蘿蔔打絲備用。鍋裡下油燒至六成熱，下花生碎，烹至變色，加水燒開(有條件的可以用高湯)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加雞蛋花，然後加蔥花，蘿蔔絲，少許鹽出鍋。
酵母是麵團發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致麵團的風味不佳，而麵團也更容易廢棄。
4樓：倒置
發酵不成功的麵團，可以繼續發酵，然後做餅子或者韭菜盒子等，如果不想花時間繼續發酵可以做成疙瘩湯。
疙瘩湯原料需要西紅柿兩個、麵粉150克、清水適量、雞蛋兩個、植物油少許、鹽少許、蔥花少許。
煮湯前首先要將麵粉入碗中。同時一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份。
這個時候西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部。熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯。等到水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它。
麵粉中的水不要一次全部加入，一定要一邊攪拌一邊加入，否則會影響口感。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀。
西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯； 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可，可以看個人喜好來製作。
5樓：我叫王土土豆
發酵失敗的麵團，可以做刀削麵吃，或者可以做餅、餃子吃。
酵母是麵團發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致麵團的風味不佳，而麵團也更容易廢棄。
酵母是麵團發酵的原動力，酵母的優劣直接影響著披薩麵團發酵的整個過程及披薩成品的品質，所以酵母的選擇還是非常關鍵的。鮮酵母的低溫適應能力較強，活力較強、發酵耐力好、發酵風味佳。但需要注意的是鮮酵母需儲存在0-4℃的穩定低溫環境中。
麵團發酵所需的酵母用量也是適度的，並不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快麵團發酵的程序，當發酵時間剛達到24小時（或未達到），麵團可能已經發酵過度，麵筋網路坍塌，聞起來有比較強烈的刺激性氣味（酸味、酒精味等）。
原料的初始溫度對於麵團的發酵也會產生一定影響。這其中水溫的高低對發酵程序的影響最為明顯。水溫偏高會造成和面過程中的攪拌公升溫，致使麵團的初始溫度過高，從而提早發酵。
6樓：阿歐
1、發酵不成功的麵團，可以做成攤餅、麵條、麵片、疙瘩湯之類的。
2、如果你還想做你最開始的東西，這就有點麻煩了。可以用溫水吧酵母化開，把麵團蘸酵母水之後再揉，麵團表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵團套上，一段時間以後就可以了。
3、可以用來做涼皮。
首先找乙個容器裝入清水，然後放入麵團在清水裡洗，揉一會就將水倒入另乙個容器中備用，一直洗到水不再渾濁為止，然後就將渾濁的水放入冰箱進行沉澱。
其次，將沉澱後的容器上面的水倒掉一部分， 不要全部倒完了，剩餘的水將沉澱的麵粉攪拌均勻，不要太粘稠，要放入平底的容器中能夠迅速攤開成薄薄的一層，然後取乙個平底的受熱均勻的盤或者是容器都可以。要能在水裡漂浮的容器哦。
最後，鍋裡把水燒開，舀一勺粉漿鋪平容器底部，大概2mm就可以了，將容器放入鍋中放平，然後立即蓋上蓋子，大概10秒或者粉漿由白至完全透明就立馬開啟蓋子將容器取出來，用小刀或其他利器沿著粉漿邊緣劃開一點，輕輕取出，放在一一把攤開，反覆這樣弄，最好將全部弄好的涼皮按自己的喜好切成條或者是寬條或塊狀，放入調料拌好就可以吃了。
7樓：梁谷苼
發酵失敗的麵團會變成死面，可以把它改造一下，用擀麵杖擀成薄餅狀，下鍋放油煎熟，再加點蔥花，就變成了香氣撲鼻的蔥油餅了。還可以做成麵條、手抓餅等好吃的食物
8樓：話題娛樂房
麵團發酵不起來，該怎麼補救？大廚教你幾個技巧！
9樓：水星不水
把這些麵團當作是「中種」,在第二次攪拌時候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。簡單來說就是按照「二次發酵法」使用。方法二:
重新再做一批,然後根據總重的5%新增進入。
10樓：歷史推送官
可以用來做麵條，或者卷上蔥花和香油來做烙餅，或者可以往面裡加點發酵粉繼續發酵。
11樓：這台冰箱有點冷
不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，卷成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成乙個麵團，放在烤盤上，再發酵40分鐘。
12樓：以可心
發酵失敗，一般是時間不足夠，或是酵母粉少了，可以繼續加一點酵母，或是再放置一段時間。沒發酵好的麵團，可以做麵條吃，或是做油餅吃的。
麵粉發酵不成功後怎麼重新將麵團發酵
13樓：小袋學長
1、就是把這些麵團當作是「中種」，在第二次攪拌時候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要適當的增加。
2、按照「二次發酵法」使用。方法二:重新再做一批，然後根據總重的%新增進入。
3、發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
4、通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
14樓：小薩廚房
麵團發酵不起來，該怎麼補救？大廚教你幾個技巧！
15樓：小蜜哥兒
一、發面方法：
1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。
3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
二、麵粉發酵小技巧：
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
4、麵粉和水的比例要適當。麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵團太硬了。
水少面多，麵團就硬，這樣的麵團適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?
我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：
1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
5、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
這個資料下的環境是最利於麵團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。
6、二次發酵。從蒸鍋中取出的麵團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。
如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵團放置在面板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
冷藏發酵麵團的做法，冷藏發酵麵團怎麼做好吃
高筋粉550克 水260克 37度 40度 酵母粉3spoon 細砂糖60克 雞蛋2個 無鹽黃油 60克鹽 1 2spoon 麵團冷藏發酵法的做法 將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3 5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有說明是好的酵母，開始在發酵了，這樣的酵母可以放心使用 將剩下的...
法式混酥麵團如何製作？混酥麵團的性質如何
要說黃油，一定不可以用軟化的！要能切成方塊，但手指又無法戳出乙個坑的。從冷藏拿出來的應該就可以。混合材料成乙個麵團，可以用廚師機，忘記拍照了，在網上找了個圖，用這個攪拌槳來和面。和好的麵團裡黃油是一塊一塊的，即黃油塊和面的混合物。就像做普通的起酥皮一樣，擀成大大的方形麵皮，然後折三再擀，你們懂得。重...
發酵粉用開水化開的,麵團發不起來怎麼辦，頭一天晚上發的面，第
要用溫水不能用開水，開水會把發酵菌殺死 不能用開水，天氣涼用溫水 麵團發酵不起來怎麼辦，怎麼補救 2 用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵團是在麵團發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵團需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵團的時候都會失敗，...