1樓：襄陽整形醫院維多利亞
要說黃油，一定不可以用軟化的！要能切成方塊，但手指又無法戳出乙個坑的。從冷藏拿出來的應該就可以。
混合材料成乙個麵團，可以用廚師機，忘記拍照了，在網上找了個圖，用這個攪拌槳來和面。和好的麵團裡黃油是一塊一塊的，即黃油塊和面的混合物。
就像做普通的起酥皮一樣，擀成大大的方形麵皮，然後折三再擀，你們懂得。重複四五次～最後摺起來放冷藏30分鐘。拿出來擀成大大的麵皮就可以做塔皮用了。
塔皮壓重物先烤10分鐘。烤塔皮的時候開始做內餡。配方的量是3～4個。
內餡準備：1.洋蔥和培根切小粒，爆香洋蔥加入培根，炒至噴香出油。
2.雞蛋打散加入牛奶、黑胡椒、鹽、香料。
3.芝士擦成細絲。
組合：烤好的塔皮拿出來。洋蔥培根鋪底。倒入雞蛋牛奶混合物。芝士撒在最上面，鋪滿。上下火預熱200，烤製20分鐘，至酥皮分層。
小貼士。沒有艾蒙塔芝士，可以用馬蘇里拉。艾蒙塔臭味比較濃郁，不習慣的也可以換馬蘇里拉。
2樓：匿名使用者
糖粉100 奶油100 雞蛋50 高粉70 低粉130 泡打粉2
奶油 糖粉打發加雞蛋 再加粉混合均勻就可以了。
蛋黃酥混酥了怎麼辦
3樓：匿名使用者
蛋黃酥混酥了之後，應該調整一下水油比例。
蛋黃酥做法：
油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有幹麵粉，放冷藏。
油皮可以用麵包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後麵團的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。
蛋黃，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分鐘左右；豆沙25克稱重；自己熬製口感最好，也可以買成品，口感會差一點。
用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。
鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
取乙份油皮，包住油酥。
油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置；這一步很重要，不然在擀製過程中很容易漏酥。
取一塊包好的油酥皮，擀至15釐公尺長，基本上是拇指和食指之間的最大長度。
從上到下卷起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
取乙份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
從上到下捲起，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
取乙份油酥皮兩頭往中間壓扁，擀圓，包入乙份豆沙蛋黃，用虎口慢慢往上收口，收口要嚴實。
刷蛋黃液，一定要刷2遍，等第一遍幹了之後刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分鐘。
烤熟的蛋黃酥層次分明，咬一口，酥到骨頭裡，掉一地渣。
等完全涼透之後打包，蛋黃酥就做好了。
4樓：麥田初語
簡單易學的蛋黃酥製作教程，從選鹹鴨蛋到手工開酥技巧，看完分分鐘學會做出不破皮不漏餡的完美蛋黃酥。
混酥麵團的性質如何 20
混酥能做什麼
5樓：流星雨夜懂
【甜酥皮】是糕點裡常用來製作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油餡料、巧克力餡料等的塔，都可以使用甜酥皮來作為塔皮。
甜酥皮屬於和混酥麵團，就是將麵粉黃油和液體混在一起。因為油水不溶，所以要按一定的順序混合原料才能讓麵團融合。
材料黃油 150
糖粉 150
麵粉 300
杏仁粉 60
雞蛋 60做法1、麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中。
2、碾壓黃油和麵粉，撮成基本均勻公尺粒大小的顆粒。
3、加入雞蛋，揉成不沾手的麵團。
4、冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片。
5、裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘。
6、入烤箱160度，烤大約30分鐘至淺棕色，取出冷卻即可。
如何製作油酥
6樓：格調
準備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香。
1、大豆油100g。
2、準備麵粉100g。
3、準備鹽4g。
4、準備十三香。
5、起鍋燒油。
6、油溫150度加入麵粉攪拌均勻。
7、倒入鹽和十三香關火。
8、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
7樓：曉曉休閒
油酥製作方法如下：
準備材料：發麵團、食用油。
1、一塊發面揉成長條。
2、等分成幾個小麵團。
3、將小麵團搓成長條。壓成片狀均勻抹塗料。
4、麵片從頭捲到尾，壓成圓餅。
5、鍋中倒入適量油，烙做好的油酥。
6、烙至兩面金黃即可。
8樓：雪狼
4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
9樓：你可能是豬嗎
需要食材：
①低筋麵粉 100g
②黃油 50g
③糖粉 40g
④蛋黃 1個。
⑤鹽 ⑥香草精 2滴。
取250克麵粉，用溫水合成麵團，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒麵40分鐘。
50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
麵團醒好取麵團揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。切成團，然後做成麵片。在麵片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折，用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
麵片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。然後從一邊捲起。
切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
1. 麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）稱為油酥。如：油酥餅。
2. 油酥麵團是起酥類製品所用麵團的總稱。它分為層酥麵團和混酥麵團兩大類。
所謂起酥麵團是指由水油麵團（即水、油、麵混揉而成的麵團）和幹油酥麵團（即只用油脂和麵粉揉製成的麵團）構成。
3. 油酥麵團根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。
層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊幹油酥面，用水油皮包上幹油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵團。
5. 水油面具體制法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。
先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調製。要反覆揉搓，蓋上濕布餳15分鐘後，再次揉透待用。
6. 幹油酥的具體制法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反覆擦勻擦透即可使用。
10樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取乙隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵團。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
11樓：東籬觀山
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
12樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出麵團，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，卷起來上鍋蒸。
13樓：匿名使用者
是做點心用的油酥麼？一般是用麵粉+豬油，豬油不好買還要自己炸，我就用無水奶油（黃油加熱再凝固後無水奶油和乳清分離，上面黃色的就是無水奶油，下面白色的是乳清）
14樓：愛上吃貨的世界
在家自製油酥的烹飪做法。
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