1樓：這台冰箱有點冷
我自己做麵食常會把剩麵放冰箱，如果冷藏的話拿出來基本就可以用，如果冷凍了最好回溫到摸起來稍冷但是用手可以揉動有一點費勁兒就可以用了，因為手的溫度在再次揉麵的時候隨著揉麵就吧把面回到室溫了，不影響製作，如果時間夠用那就直接等到麵團軟到不和剛和麵的狀態。
如何讓未發酵的麵團經冷凍儲存，然後在解凍後發酵。
2樓：知海致遠
應該不行。
冷凍後酵母菌會凍死或者休眠，就失去了活力，無法發酵了；充其量在蒸的時候小火慢慢加熱，有些休眠的酵母菌甦醒後產生發酵功能，這樣也只是部分發酵，沒有新鮮做的麵團全發酵那麼松那麼香。
3樓：匿名使用者
已加工成型的饅頭或包子已經是發酵了的 。只需要加熱蒸熟，麵團中的氣體受熱就會膨脹。
4樓：專一對答
1. 酵母的選擇。
麵團中通常含有約46%的水分及其它成分，在冷凍過程中，作用於細胞膜及細胞組織上的滲透壓力有可能成為殺死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，須選用耐凍酵母菌。
2. 冷凍工藝。
冷凍前不發酵、低溫速凍方式對麵團的穩定性影響小，麵團解凍可以採用0℃充分解凍的方法。
3. 新增劑。
谷朊粉、vc、ssl、蜂蜜、datem等應用在冷凍麵團中，具有維持麵團效能，保證麵包體積和質量的作用。
5樓：玄兒
你可以讓它發酵，然後冷藏儲存，沒有必要冷凍。用完後留一點在冰箱冷藏，第二次用的時候可以取出來，它的效果比酵母要好很多。
6樓：啊哈
酵母菌是好氧型真菌，如果隔絕空氣密封，應該就不會發酵了吧。。
7樓：海岩的奶綠
解凍以後再加些泡打粉或者加些酵母。加熱期間就能發酵。
沒有的話那只能在室溫下放置乙個晚上（一般25度左右）
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