1樓：愛你碩寶貝
改進方法：用一小袋發酵粉放入小碗溫水攪勻。使發酵粉完全溶解後。倒入這團面回中揉勻。放在答溫度較高的地方（30度左右）停留2個小時。面還會發酵。
椰蓉麵包
主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水， 4大匙瑪琪琳（或者黃油）， 普通麵粉3量杯， 乙隻雞蛋
制法：牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵 母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2. 站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成面 團以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊 想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3. 買來的碎椰蓉加雞蛋乙個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4. 用拳頭擊打發好的麵團，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡 兒放在皮上。
5. 像包包子一樣包起來。
6. 包好以後，封口向下，放在案板上。
7. 小心地擀成橢圓形的片兒，不要用力太大，椰蓉餡兒會跑出來。
8. 對折。
9. 均分4刀，翻一下，使得椰蓉餡兒露出。
2樓：陽光下的藍星
發酵粉少也bai能發酵，只不過發du酵時間延長。導zhi致不發酵的原因通常是：1，發dao酵粉失版去活性，如過期權、受潮、儲存溫度較高、2，發酵粉溶化時水溫過高，達到40度或以上；3，麵團發酵溫度過低（小於20度）。
如果麵團沒有變壞還可以加發酵粉揉好，保持麵團溫度在28度到32度之間繼續發酵。
還有沒發酵的面還可以做烙餅及其它麵食啊！
3樓：伊丹貓
製作西點最好是來根據方子裡的材源料用量來精確製作，開始揉麵團的時候是會比較粘手的，這時不要加粉，繼續揉，會慢慢成形，現在冷天麵團發酵會慢些，需要提高溫度，把揉好的麵團架在溫水上發酵，能加快發酵的速度。
這次沒有發酵的麵團做成煎的麵餅，撒些蔥，或者煎蛋，包上火腿腸，也是很好吃的。
麵團發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
4樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵團是在麵團發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵團需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵團的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵團不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵團的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵團和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
5樓：宜家裝飾整裝
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵團發不起來，就再加入一些酵母和幹麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵團表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下麵團。
要注意麵團發酵的時間，不能過短。
麵團發酵的因素：
麵團是否能發起來，是與酵母、麵團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
麵團發酵過度解決辦法：
面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水沖開，然後稍稍倒入發酵麵中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
麵團有氣泡：
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會鬆軟!
發酵的麵團怎麼排氣
1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉麵來排氣,你可以把麵團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓麵團打到排氣.然後在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高
6樓：裘珍
答：提出的問題來看，應該是用老麵來發酵的。由於在發酵的過程中溫度太低，而發酵的時間又不是足夠長，所以，沒有發酵。
遇到這種情況，通常的做法是用食用小蘇打（學名碳酸氫鈉），在和麵時，參入食用小蘇打（和正常發酵使用面鹼量的2/3左右的量）和少量的面鹼把面揉勻；其它方面都和正常蒸饅頭或花卷時一樣。就可以蒸出來又白又大的饅頭和花卷；這是麵團發酵不起來的補救辦法。
面鹼（面鹼的學名是十水碳酸鈉）的鹼性比較強，是用於中和發酵後的麵中的酸性，避免做出來的饅頭或花卷等麵食有酸味；而小蘇打的鹼性弱，既有中和作用，同時小蘇打還有遇酸或加熱會產生二氧化碳和水的反應。因此，利用面鹼中和麵裡的酸性，利用小蘇打加熱時產生的二氧化碳的蒸發，使饅頭或花卷內部產生蜂窩（實際是小圓球空隙），和發起來的面蒸出的饅頭或花卷相比，看不出差異。
值得注意的是，食品中一定要用食用小蘇打（一般食品店都有銷售），從化工品來說，醫用注射級產品對有害雜質的控制要求最高；其次是食用級的產品。雖然純度不一定最高，但是有害雜質是比較少的，再次是醫用級，因為醫用的產品用量較少，故可以放寬一些，工業級可能純度最高，有害雜質也最高；一般工業級的產品，鉛、砷的含量都比較高，對人體健康有害。所以，千萬不要使用純度高的工業品替代食用級食品新增劑（食用級產品只看有害雜質含量，而不看純度）；否則，會產生食物中毒。
而食用級的食品新增劑，已經廣泛地應用到食品行業中，像食用小蘇打在餅乾、饅頭等食品中已經廣泛應用，控制好用量（一般不超過1%，最好能控制在0.5%以內。），對人體健康不會產生***。
7樓：吃貨看透透
麵團發酵不起來怎麼辦？麵團發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
8樓：蕭雪
麵團發酵需要溫度。可以先把酵母放在溫水裡面融化，然後再加進麵粉裡面揉，揉到麵粉不沾手以後，然後再把麵團放在溫度稍微高一點的地方開始發酵。
9樓：行走的文化小達人
最好是按比例新增麵粉和水，以及酵母和白糖，這樣揉出來的麵團不硬也不沾手。其次，要放在溫度適宜的地方進行發酵，這樣的麵團才會成功發酵。
10樓：馬蕾鹿妙
用溫水吧酵母化開，吧麵團蘸酵母水之後再揉，麵團表皮乾燥了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用方便袋把麵團套上，一段時間以後就可以了
11樓：天才人物我無敵
按一斤面五克酵母的比例，將揉好的面放在溫度較高的地方，大概乙個小時左右，面就可以發好了，這樣發出來的面特別好。
12樓：遊戲主播
麵團發酵不起來是因為溫度達不到，可以把發面的盆放在乙個裝有溫水的大盆裡面，然後蓋上蓋子保溫。或者你放在家裡的暖氣旁邊，再或者用那種取暖燈照，另外注意一點就是水溫不能太高，不能用開水會讓面提前熟殺死酵母的。然後補救的話肯定不能做成饅頭不然死硬死硬的，可以試試烙餅，分成幾次做成手擀麵。
或者掰成小塊以後當老面用。
13樓：匿名使用者
一種情況你家的酵母看下有沒有問題，因為酵母是活性的，你在放些加些麵粉重新調面發酵下
二是注意溫度，在農村一般是放鍋裡稍微加熱下自然就發酵起來了
14樓：紫色夢境的微光
如果是忘記放發酵粉，可以趕緊加點料補救下。
正常情況下發酵狀態不好，還可能和麵粉水的混合程度、揉捏、溫度、空氣透密性、發酵時間等有關，個人的經驗是如果是發酵不充分，拿到敞亮透風的地方晾涼，或者適當加熱到30度的樣子。
15樓：匿名使用者
在蒸鍋中倒入熱水，將麵團放入，繼續發酵
發酵需要溫暖的環境
僅供參考，不一定對
16樓：山容
麵團用手挖孔倒點白酒或白糖
17樓：黃泉路使
加點酒，放在溫暖的地方，上面用濕潤的布蓋著
麵包發酵不起來補救 面發酵不起來怎麼補救
18樓：二胎寶媽談育兒
2、用酵母粉發酵用酵母粉發酵麵團是在麵團發酵中運用最廣的一種方式。不過，用這種方式發酵麵團需要自己掌握好酵母粉與麵粉還有水的比例，同時還需掌握好發酵的溫度等，很多人開始用這種方式發酵麵團的時候都會失敗，要麼酵母粉少了，麵團不會蓬鬆；要麼就是酵母粉放多了一點，導致最後做出的麵食有點酸味。
當用酵母粉發酵麵團的時候，第一次最好按照說明的比例調配好麵粉與酵母粉，之後可以按自己常用的器皿測量就行。然後將酵母粉與麵粉充分攪拌勻之後，慢慢加入少量放有適量白砂糖的溫開水，水溫在40度左右就比較合適，再將麵團和好，放在溫度有35度左右的地方。
總之，要使麵團發酵成功辦法還是比較多的，這都是日常生活中總結出來的經驗，希望對朋友們有些許幫助！
19樓：love菠蘿大偵探
麵團發酵不起來怎麼辦？麵團發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
20樓：匿名使用者
看你的描述是手工和麵啦。 形不成光滑的麵團：1.
是水加多了，2. 黃油要粉類先回混合成團答了再慢慢揉入加入。 發酵不到兩倍大小的原因：
1. 酵母過期了 2.酵母的量不夠，3.
酵母要先用溫水化開 4.發酵的溫度不夠，35-40度為佳，溫室達不到可以用烤箱的發酵功能，也可以找個能放下發面盆的鍋，鍋內加40多度的熱水，放個盤子什麼的做支架，發面盆的底不要接觸到水，蓋緊鍋蓋進行發酵
做麵包，麵包機與和麵機，哪個更適合揉麵
家用麵包機一般都比較小，和麵800 1000克，東菱 比較公道，蘇泊爾 高的有些離譜，發面都是自動完成的，按照說明配比操作就好了 和麵機，比麵包機更適合揉麵。也更專業。麵包機的麵筋是揉不到位的。做麵包揉麵應該買麵包機還是和麵機 您若打算即和麵又發面 發酵麵團 那麼選擇麵包機就比較有優勢。因為麵包機地...
麵包手工揉麵麵糰還是很粘，為什麼做麵包的麵糰很粘手
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做麵包揉麵到底是應該買麵包機還是和麵機
我也在糾結這個問題呢，我是自從買了烤箱後一直潛心鑽研 以前手揉烤出來是饅頭，上週試了一下打蛋器，只做了100g麵粉，比手揉效果好一些。如果做得多還是買個麵包機，據說打蛋器很容易燒壞，我用的是做蛋糕的那種打蛋器。看了很多美食部落格，那些高手都從麵包機回歸到手揉了，這需要乙個過程，不過剛開始操作的我，要...