1樓：來自博物館神明爽俊 的雲天河
各地都有叫「鍋盔」的麵點，光是湖北我所知道的鍋盔，荊州鍋盔的做法和天門鍋盔就不一樣。天門鍋盔好像只在本地流行，在外地幾乎很少見到，所以現在每年春節，大量返鄉的人過完節要走的時候都是一買好幾十個的帶走。
聽說天門鍋盔現在在餡上已經搞出了很多噱頭，什麼鮮肉餡、榨菜餡之類——這些都是異端——我想做的是傳統（從5分錢乙個的時代直到現在天門街頭最常見的那種味道）的天門鍋盔。
溫水裡放入酵母，混勻後慢慢加入麵粉中，揉勻後放在烤箱發酵檔，摸著有溫度了可以關開關繼續在烤箱發酵，到原來兩倍大。 取一半發面，稍揉一揉，分4份，案上放油，每份分別揉上點油，放容器裡醒著。肉裡加入鹽，生抽，耗油，少許糖，豆瓣醬拌均勻，大蔥切碎末加油拌勻，把肉和大蔥末放在一起 。
取乙份麵團按扁（邊上略薄），包入肉餡，包包子似的捏合，按扁，光滑面朝上，如法包好4個。 另用生抽一點點，白糖一點點調汁，抹在麵團上，慢慢抖動拉伸，過幾分鐘再重複拉伸，撒上白芝麻。烤盤鋪錫紙，抹油，把面坯擺好，最後一遍拉伸並按扁，面上抹油。
放入烤箱中層，190度上下火，20分鐘，約10分鐘把烤盤換個邊，在過幾分鐘用夾子把鍋盔翻面，時間到，又香又脆又有韌勁的鍋盔就好了。
2樓：寧孜
拿醒發的面，包入肉餡，肉餡口味可以自己調，喜好什麼加什麼，包成包子樣，之後攤成長條，在表面刷上一層生抽撒上三兩芝麻再刷一層油，之後把擀好的餅胚放進烤箱，190度上下，烤個10分鐘，之後再拿出來翻個面再烤個10分鐘就ok了
3樓：赤瀾大陸
天門鍋盔最傳統的加熱方法是用像北京賣烤白薯的那種泥製烘爐，烤製工具可由烤箱代替。
4樓：及曉騫
首先在麵粉裡加水，鹽，酵母攪成光滑麵團。等待醒發，醒好分成5份，擀成長條，刷油，一邊拉，一邊卷，擀成餅狀，平底鍋刷油，煎至兩面金黃，出鍋。
老式鍋盔的做法和配方法
5樓：匿名使用者
鍋盔是一種在很多地區都比較受歡迎的食物，是用麵粉為主要食材，然後再用其他調味品進行調味的一種麵食，陝西、河南以及四川等地，都是鍋盔比較盛行的地區，正因此，鍋盔的做法才會有很多種，並且在不同的做法，做出來的鍋盔味道也是不一樣的。下面就為大家詳細介紹鍋盔的三種做法。
製作方法一
食材：麵粉500克、乾酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml
步驟：1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；
2、用酵母水和麵，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3、大約2小時後，麵團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的麵團擀成乙個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麵餅放入鍋中，火調至最小；
6、為了防止麵餅膨脹，用筷子在麵餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
製作方法二
主料：小麥麵粉415g
輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麵團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的麵團取出，排氣揉勻。
3.將麵團分成兩份，將每乙份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上捲，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。
13.「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變乾硬。
製作方法三
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼面，和成麵團，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
6樓：一葉小船
製作方法一
食材：麵粉500克、乾酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。步驟：
1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；
2、用酵母水和麵，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3、大約2小時後，麵團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的麵團擀成乙個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麵餅放入鍋中，火調至最小；
6、為了防止麵餅膨脹，用筷子在麵餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
製作方法二
主料：小麥麵粉415g
輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麵團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的麵團取出，排氣揉勻。
3.將麵團分成兩份，將每乙份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上捲，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。
13.「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變乾硬。
製作方法三
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼面，和成麵團，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
7樓：匿名使用者
老式傳統鍋盔的製作方法以及配料
用料：鍋盔老麵：麵粉500克 天然酵母5克 泡打粉3克 清水290克
鍋盔子面：麵粉500克 清水260克 老麵80克 食用鹼1克。
製作方法：
麵粉，酵母，泡打粉，水溫30℃左右用230/240克，發酵幾個小時。
子面：高精麵粉，夏天水溫50度左右1200-1300克，冬天水溫50℃左右1300-1450克，放在一起揉成團，發酵1-2小時，即可使用。記住：
一年四季都要用溫水。水溫最低不能低於50℃度。
將發好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克，鹼10克，油50克，和在一起，猛揉摔打出面勁來，就可以做鍋盔了。
切記：鍋盔好不好吃，有沒有層次，酥脆，細嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了鍋魁可以放至7天左右，經過加熱後，口感不變。
第一次酥油：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。
第二層油酥：酥油斤，鹽克，花椒克，蔥花。薄薄的摸一層。
小包酥製作出所需重量，然後擀麵杖擀製成方圓即可；然後發酵所需高度體積；表面刷蛋液；灑上芝麻；然後烘烤溫度為260°；冷卻即可。
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