1樓：回眸一笑y緣
第1次的老面引子
可以使用泡打粉
醒發15分鐘
當然這是夏季溫度高的情況下
是比較快的
第一次老面引子怎麼做
2樓：匿名使用者
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
發酵特徵：1、麵糰變大 2、麵糰有明顯的酸味。
(老面做法：用酵母發麵，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱裡，以後每次都留一點面做下次發麵用)
3樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
4樓：瘋子pk桀驁不馴
和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引
5樓：隨澤申彤雲
【材料】
乾麵粉100克；麵包一小塊。
【步驟】
1、把麵包搓成粉狀，加溫度為30度左右的溫水50毫升，開始和麵。
2、合勻成麵糰後放在小碗內，加蓋，置於25度~40度的環境中，1~2天麵糰就發酵完畢了。
3、風乾後就可做發酵引子備用了。
面引子發麵的方法引子怎麼做
6樓：粉黛佳人
親愛的 我從小就覆在農村長大
制 小時間都是吃媽媽或奶奶做的饅頭全部都是用面引子發的面 這樣做出來的饅頭包子才有面得香味 具體操作1先把引子放進面盆裡看你和麵的多少了和麵少就少放點，然後倒上溫水主意不要加熱水。 2把麵粉倒進盆裡然後開始揉麵 麵糰儘量要硬些，揉到三光 面光 盆光 手光 25度環境醒面1個小時，之後投鹼，為了中和麵中的酸味，投多少問下面沒酸味就ok。主意也別多了 不然會有鹼味!
3做成饅頭放在那裡繼續醒發，等饅頭體積比原來大就好了。鍋燒開水放饅頭蒸！ 香噴噴的饅頭就出來了。
這個操作需要較高的操作工藝，建議最好用酵母蒸饅頭 但沒麵肥做的好吃 希望對您有所幫助。
7樓：51親親才能起來
發麵引子就是copy
酵母買不到之前，bai最傳統的發麵劑，口du感不錯，健康安zhi全。
發麵引子的做法dao
：材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、引子半塊、雞蛋兩個、食用鹼10g
1. 引子用溫水化開。
2. 引子水倒入麵粉中，麵粉中一定要提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3. 把面和勻，靜置盆中，把面放置溫度較高的地方，且面盆上一定蓋上蓋或其他 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，要有耐心。
4. 面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
5. 切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，面盆也要注意蓋上，不易風乾。
6. 鍋中放水，饅頭上火蒸30放分鐘左右，關火，再等5分鐘左右出鍋。
8樓：匿名使用者
麵點師教你製作老面饅頭 老面引子製作 注意事項 全是乾貨
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
9樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
10樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
11樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
12樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成
老面發麵的十大技巧都是什麼？
13樓：娛樂大潮咖
1、選用合適的發酵劑：
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 不僅如此，酵母還可以在育種過程中增加麵糰中的b族維生素。
因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和麵條）的營養價值高出幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：
大約的劑量比：500克麵粉中約5克乾酵母粉。 但是，溫度，溼度，麵粉的種類，水溫等會影響發酵的時間和效果，應靈活調整使用範圍。
3、活化酵母菌對新手比較重要：
但是，對於新手來說，酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此，建議新手先啟用酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入約30度的溫水（約佔表面總耗水量的一半，不要太少。
） 節省麻煩，總水量沒問題。
攪拌直至融化，靜置3-5分鐘。 這是啟用酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入麵粉中並充分混合。
4、和麵的水溫要掌握好：
溫水和麵條。 溫度最好在28-30度之間。 感覺與你的背。 即使在夏天，也建議使用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當：
麵粉和水的比例對面條很重要。 水面條少，麵糰硬。 這種麵糰適合用手揉搓。 水的面孔少，麵糰柔軟地踩踏，並且成品味道不好。
6、麵糰要揉光滑：
麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵：
在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也可以。
8、二次發酵。
您會看到從蒸籠中取出的麵糰中的豐富毛孔。 但是發酵不應該這樣結束。 哈哈~~如果這不是一個大錯誤，但是製成品的口味和形狀會有所不同。
麵糰應放在面板上，麵糰內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小，通心粉的蒸制時間長短不一，可以將其煮成小火，然後用手按壓以判斷其是否煮熟。 但是不要多次開啟蓋子，也不要在關閉火爐後立即開啟蓋子，這樣義大利麵很容易縮回。 兩三分鐘後，開啟蓋子並將其取出，這樣蒸好的麵食最美。
10、活性乾酵母的生產日期很重要：
這種看似愚蠢的技術經常被忽視。
14樓：火雞寶寶
老面發麵最需要注意的問題就是老面發酵時要排出氣體。
當老面發酵時，非常容易在麵糰中形成過多的氣體，從而導致不完全發酵，所以說，必須發酵一段時間後，再揉一下排除氣體後，再繼續發酵。
15樓：沒事喝粥吃油條
技巧就是選好的發酵劑，然後多加一點，水面的比例要控制得當，水溫也不宜過高或過低，在麵糰中間用手指戳一個洞，不回縮不塌陷，就表示發得剛剛好。如果洞洞迅速復原，說明發酵時間還不夠。
16樓：胡裡西里
首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較溼的麵糰。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。
一般來說，這樣的麵糰可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發麵的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵糰。
如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵糰，還不能開始製作包子。
還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和麵團的酸味。揉好的麵糰還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。
到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。
17樓：胖娜
老面發麵最主要的就是放發酵劑的量一定要準確，不能太多或者太少。然後就是水和麵的比例，面不能和的太也軟不能太乾。最後就是要放在溫度稍微偏高一點的地方。這樣面發的更快一些。
18樓：小白庚子
在盆中，將面拌成稍軟的麵糰，再用毛巾蓋嚴，置於溫度較高的地方，如土炕，電褥子的床，或蒸車，麵包醒發箱內，視季節不同，起碼得10小時以上，麵糰就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。
19樓：匿名使用者
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要。
酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和麵的水溫要掌握好
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5、麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6、麵糰要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
8、第二次發酵別忘了
將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
9、巧用發酵輔助劑
新增少許白糖提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。新增少許鹽縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。新增少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，新增少許蜂蜜加速發酵程序。
10、活性乾酵母的生產日期很重要
20樓：匿名使用者
1、和麵的時候水不要太熱：我們現在大多數人在發麵的時候都會選擇新增酵母，雖然用酵母發麵又快又方便，但是酵母發麵需要在特定的水溫下才能發揮其作用，用30到40度的水融化酵母發麵效果最好。如果水溫過高不但不能讓面發得更快，還會破壞掉酵母的活性，讓面發不起了。
2、發麵的時候加點糖速度更快：無論是用酵母發麵還是用老面發麵都可以在和麵的時候加一些白糖，這樣加入白糖之後不僅做出來的包子皮口味更好，而且吃起來的口感還更加的鬆軟呢。和麵的速度也會比平時快上不少。
這裡要說的是糖本身並不能發麵，但是糖卻是麵粉發酵的一種催化劑，在發麵的時候加入少量的白糖會讓麵粉發酵的速度更快哦。
3、和麵之後不僅要發酵一次：相信絕大多數人都是直接將麵糰和好之後發麵，發麵好了之後就開始包包子，然後放到鍋裡面蒸熟就好了。這樣雖然也能讓包子變得鬆軟好吃，但是它卻不是最好吃的方法。
最好吃的方法是和麵之後先醒發到原本麵糰的2倍大小，再用它擀麵皮、包包子，包子包好之後再蓋上鍋蓋，讓包子在溫度高一些的地方再一次醒發15分鐘左右，這個時候包子又發酵的蓬鬆了不少。
4、發麵加醋：發麵時，我們在麵粉中加少量的醋，可以加快發麵的速率，因為醋中含有大量的酵母菌，而這些活性酵母菌，可以大幅度加快發麵的速率，分分鐘就能溢滿盆。1斤麵粉加2ml的醋即可，多了會使面發酸的。
5、發麵加酒：揉麵時，在面中加適量的米酒，可以使面發得更快更香，因為米酒中含有很多的活性酵母菌，直接放到面中，面一會兒就發酵好了，我們現在老家，很多地方都在用米酒發麵，不僅做的饅頭很香，而且饅頭還發的大呢。1斤麵粉50ml米酒，如果是白酒，最多2ml。
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